06 Étrend-kiegészítők Funkkolleg 2019-2020

Élvezet, egészség, üzlet

Szerző: Sabine Schütze

Design-Food - milliárdos étrend-kiegészítő üzlet

Az iparosodott országokban minden harmadik felnőtt lenyeli a mesterséges vitaminokat vagy fitokemikáliákat, hogy egészségesek maradjanak és kompenzálják a táplálkozási bűnöket. Nagyon kevésnek van bizonyított hiányossága.

És eddig egyetlen tudományos tanulmány sem tudta bizonyítani, hogy a vitamin tabletták állandó lenyelése egészségügyi előnyökkel járna. Éppen ellenkezőleg, még az ártalmatlan anyagok, például a kalcium vagy az E-vitamin is nagyobb rák kockázatához vezethetnek, ha rendszeresen nagy dózisban szedik őket. Az ilyen ismeretek ellenére a táplálék-kiegészítők piaca folyamatosan növekszik.

Ez egy milliárd dolláros üzlet, amelyből az élelmiszer-termelők is pénzt akarnak keresni. Dizájner ételeken dolgoznak, amelyeket kifejezetten bizonyos embercsoportok számára terveztek, például terhes nők vagy cukorbetegek számára. Mi értelme van, mi a pénzkeresés? A táplálék-kiegészítők témájának szisztematikus áttekintése.

Közvetítés podcastként

Adás hr-iNFO-ban: 2019.12.07, 11.30

Kiegészítő anyag

1. Étrend-kiegészítő rendelet
2. Egészségügyi állítások
3. Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA)
4. Jóddúsítás konyhasóban
5. SELECT tanulmány
6. Antioxidánsok és szabad gyökök
7. A kiválasztott embercsoportok táplálkozási igényei
8. Gyógyszeres táplálás
9. emberek

1. Étrend-kiegészítő rendelet

Az étrend-kiegészítőket jogilag élelmiszerként sorolják be, és csak az egészséges emberek étrendjének kiegészítésére szolgálnak. Tápanyagok és más anyagok koncentrátumai, amelyeket adagolt formában hoznak forgalomba, például kapszulák, tabletták, pirulák, porzsákok vagy folyékony ampullák formájában, és táplálkozásilag vagy fiziológiailag hatékonyaknak kell lenniük. Étrend-kiegészítők egyik sem Gyógyszerek, kábítószerek vagy pszichoaktív anyagok. Rájuk semmiféle engedélyezési kötelezettség nem vonatkozik, mivel jogilag élelmiszernek tekintik őket, és a biztonság, a minőség és a hatékonyság hivatalos vizsgálata nélkül kerülnek forgalomba. A szövetségi államok élelmiszer-ellenőrzési hatóságai csak akkor véletlenszerűen ellenőrzik, hogy biztonságosak-e és hatékonyak-e, ha a termékek már forgalomban vannak. A forgalomba hozatal előtt az étrend-kiegészítőket csak a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatalnál (BVL) kell bejelenteni. A BVL csak az értesítés hiánytalanságát ellenőrzi, majd továbbítja az élelmiszer-felügyeletért felelős állami hatóságoknak és a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztériumnak (BMEL).

2. Egészségügyi állítások

Az egészségre vonatkozó állítások az élelmiszerekkel kapcsolatos, egészséggel kapcsolatos hirdetési nyilatkozatok, amelyeket az EU-nak jóvá kell hagynia. 2006-ban hatályba lépett az 1924/2006/EK rendelet. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság EFSA-t arra bízták, hogy tudományos szempontból vizsgálja felül az összes EU-tagállam gyártói által tett reklámígéreteket. A nagyon sok kérelem miatt öt év kellett ahhoz, hogy az EU 2012 májusában közzétegye a 222 megengedett egészségre vonatkozó állítás listáját. Ez a lista azóta folyamatosan bővült, és jelenleg mintegy 250 igényt tartalmaz.

A rendelet az élelmiszerek címkézésével, kiszerelésével vagy reklámozásával kapcsolatos tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokkal kapcsolatos uniós és jogi rendelkezések összehangolását szolgálja. Jelentősen hozzájárul a fogyasztóvédelemhez, és biztosítja, hogy az élelmiszerekkel kapcsolatos bármely önkéntes állítás egyértelmű, pontos és indokolt legyen az EU országaiban annak érdekében, hogy a fogyasztók tájékozott és értelmes döntéseket hozzanak. A rendelet célja továbbá a tisztességes verseny biztosítása, valamint az innovációk előmozdítása és védelme az élelmiszer-ágazatban.

3. Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA)

Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) egy olyan európai hatóság, amelyet az Európai Unió finanszíroz és függetlenül működik az Európai Bizottságtól, az Európai Parlamenttől és az EU tagállamaitól.

2002-ben hozták létre az 1990-es évek végi élelmiszer-válságok eredményeként, az élelmiszerlánccal kapcsolatos kockázatokról szóló tudományos tanácsadás és kommunikáció pártatlan forrásaként. A hatóság jogszerű megállapítása az EU-ban az általános élelmiszerjog keretein belül történt - a 178/2002 rendelettel. Az általános élelmiszerjog létrehozott egy európai élelmiszer-biztonsági rendszert, amelyben a kockázatértékelés és a kockázatkezelés felelőssége el van választva egymástól.

Kockázatértékelőként az EFSA tudományos véleményeket és ajánlásokat készít, amelyek az európai politikai döntéshozatal és az élelmiszerláncra vonatkozó jogszabályok alapját képezik. Felelősségi körünk a következőket tartalmazza:

• Élelmiszerek és takarmányok biztonsága
• táplálás
• Az állatok egészsége és jóléte
• Növényvédelem
• Növényegészségügy

4. Jóddúsítás konyhasóban

A jód elengedhetetlen nyomelem, amelyet étkezés közben kell bevinni. A pajzsmirigyhormonok részeként működik. A talaj jódtartalmát tekintve Németország jódhiányos ország. Az elegendő jódellátás biztosítása érdekében az étkezési só jódozása az alkalmazandó élelmiszerjogi előírások szerint megengedett. Az étkezési sóhoz jódot adhatunk kálium és nátrium-jodát formájában, ahol az adagolás legfeljebb 25 ug/g asztali sót tartalmaz. Az asztali só jóddúsítása egészségügyi okokból fontos és kívánatos, de hasonlóan a jódozott konyhasó németországi élelmiszer-előállításához való felhasználásához önkéntes.

A jódellátás Németországban javult a jódozott só magánháztartásokban történő felhasználásával, részben a gasztronómiában és az iparban. De azért is, mert a haszonállatok a jódos takarmányból kapják meg a szükséges nyomelemet, a tojás, a tej és a tejtermékek jódtartalma nőtt.

5. SELECT tanulmány

A SELECT a "szelén- és E-vitamin rákmegelőzési kísérlet" rövidítése, és egy randomizált, prospektív, kettős-vak vizsgálat, amely azt vizsgálja, hogy a szelénnel és/vagy E-vitaminnal történő kiegészítés milyen mértékben csökkentheti a prosztatarák kialakulásának kockázatát 32 400 egészséges férfiban.

Bebizonyosodott, hogy az egyik tápanyaggal és mindkét tápanyaggal való kiegészítés egyszerre nem lehet pozitív hatással a prosztatarák kialakulásának kockázatára, mint a placebo szedése. Statisztikailag nem volt szignifikáns, hogy kimutatható lenne, hogy önmagában az E-vitamin kiegészítés növelheti a prosztatarák kialakulásának kockázatát.

6. Antioxidánsok és szabad gyökök

Az antioxidánsok védelmet nyújtanak az úgynevezett "szabad gyökök" ellen. Ezeket a szabad gyököket egyrészt a test maga alkotja különféle anyagcsere-folyamatok során, másrészt káros külső hatások, például cigarettafüst, környezeti toxinok vagy a nap UV-sugárzása hozza létre őket. Ha testünkben túl sok a szabad gyökök száma, úgynevezett "oxidatív stressz" lép fel. Ez állítólag hozzájárul az olyan betegségekhez, mint az érelmeszesedés, a szív- és érrendszeri betegségek, az ízületi gyulladás és a rák, valamint gyorsabbá teszi a bőr öregedését.

A testünk általában jól működő védőrendszerrel rendelkezik, hogy távol tartsa a szabad gyököket. Az antioxidánsok általában nem elszigetelten, hanem más antioxidánsokkal (antioxidáns hálózat) együtt működnek. Az egyes vitaminok és ásványi anyagok ennek a rendszernek a részét képezik.

Az antioxidánsok származásuktól függően a következőkre oszthatók:

• A testben képződik (pl. Enzimek, hormonok, metabolikus termékek)
• Külső ételekkel együtt szállítjuk (pl. Zöldségek, gyümölcsök, diófélék)

Az ételekből származó antioxidánsok például a C- és E-vitamin, a szelén vagy a másodlagos növényi anyagok (béta-karotin, resveratrol vagy flavonoidok). Ezért fontos, hogy rengeteg növényi ételt vegyen be étrendjébe.

7. Kiválasztott embercsoportok táplálkozási igényei

Az étrend-kiegészítők a tápanyagok, például vitaminok, nyomelemek, ásványi anyagok vagy aminosavak széles skálája mellett gyakran tartalmaznak növényi összetevőket vagy növényi készítményeket is. Az adagolás döntő szerepet játszik az elszigetelt növényi összetevőket tartalmazó étrend-kiegészítők egészségügyi értékelésében. Aki kiegyensúlyozott és változatos étrendet fogyaszt, elegendő mennyiségű másodlagos növényi anyagot fogyaszt gyümölcs, zöldség, gyógynövény és fűszer révén. Ez pozitív hatással lehet az egészségre. A koncentrált formában, például kapszulákon keresztül juttatott növényi anyagok biohasznosulása lényegesen nagyobb lehet az élelmiszerekben található más anyagokkal való kölcsönhatások hiánya miatt. Az étrend-kiegészítők tehát nem helyettesítik a kiegyensúlyozott étrendet. A sportolók a sportnak megfelelő, egyedileg beállított étrenddel tudják kielégíteni táplálkozási szükségleteiket.

A terhesség alatt megnő a sok tápanyag iránti igény. Tudatos ételválasztással a terhes nők elegendő mennyiségben képesek felszívni az összes tápanyagot - a jód és a folsav kivételével. A terhes nőknek naponta 400 µg folsavat és 100-150 µg jódot kell bevenniük étrend-kiegészítő formájában. A vasat csak akkor szabad kiegészíteni, ha a hiány bizonyított.

8. Gyógyszerészeti kényszer

A Pharmaconutrition munkacsoport a farmakológiai hatású élelmiszer-összetevők kutatására összpontosít. A megfelelő gyógyszer-tápanyagok klinikai alkalmazása nem elsősorban a tápanyagok fiziológiai ellátását szolgálja, hanem terápiás célokkal történik. Az izolált és specifikusan adagolt élelmiszer-összetevők célzott alkalmazásával egyedi terápiás hatások érhetők el, valamint optimalizálható a gyógyszeres terápia. A gyógyszeres táplálkozás így egyesíti a farmakológia, a táplálkozástudomány és a táplálkozási orvoslás tudományágait, hogy innovatív, interdiszciplináris kutatási és terápiás megközelítést hozzon létre.

A kutatás kevésbé a "klasszikus" mikroelemekre, például vitaminokra és ásványi anyagokra összpontosít, mint a másodlagos növényi anyagokra és a bél mikrobiomjának metabolitjaira. Például bizonyos élelmiszer-összetevők növelhetik a sugárterápia vagy a kemoterápia hatékonyságát, a célzott mikrotápanyag-kiegészítés pedig jelentősen javíthatja a gyógyszerek toleranciáját. Ezzel szemben a nem észlelt mikroelem-hiány miatti gyógyszeres kezelés mellékhatásai gyakrabban és intenzívebben jelentkezhetnek.

Megfelelő megközelítéseket vizsgálnak mind a preklinikai, mind a klinikai vizsgálatok során. A fő hangsúly a gyógyszeres tápanyagok onkológiában, anyagcserebetegségekben és az intenzív terápiában történő alkalmazására irányul.

9. Emberek

Prof. Dr. rer. nat. Martin Smollich

Smollich úr gyógyszerészt és biológiát tanult, majd kutatóasszisztensként dolgozott a Münsteri Egyetemi Kórházban. 2009 és 2013 között a münsteri Szent Franziskus Kórház klinikai gyógyszertári osztályának vezetője volt. 2013 és 2018 között a rheine-i Mathias Egyetemen a klinikai farmakológia és a gyógyszertáplálkozás professzorát töltötte be. 2018 óta a Lübeck-i Schleswig-Holstein Egyetem Orvosi Központjának Táplálkozási Orvostudományi Intézetének gyógyszergyógyászati ​​munkacsoportjának vezetője. Munkája a gyógyszeres táplálkozásra, a funkcionális táplálékra, a gyógyszer-étel kölcsönhatásokra és a táplálkozási orvoslás farmakológiájára összpontosít.

Dr. Ellen Ulbig

Ulbig asszony a berlini Szövetségi Kockázatértékelési Intézet kommunikációs kutatója. Egy tanulmányhoz 20–70 éveseket kérdezett étrend-kiegészítőkről.

Angela Clausen

Ms. Clausen ökotrofológiát tanul Kielben, és 1995 óta dolgozik az Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központnál. 2000 óta kutatási asszisztens. Tagja az országos "Élelmiszerminőség és -biztonság" hálózati csoportnak és a fogyasztói központok "Élelmiszerek az egészségügyi piacon" munkacsoportjának. 2006 óta táplálkozási újságíróként és a KnackPunkt szaklap szerkesztőjeként is dolgozik.

Prof. Dr. Helmut Heseker

Heseker úr táplálkozástudományt tanult a Giessen-i Justus Liebig Egyetemen. 1980 és 1984 között doktori címet is írt Giessenben, és tudományos asszisztensként dolgozott a Táplálkozástudományi Intézetben. 1993-ban befejezte habilitációját az „emberi táplálkozás” területén, majd felváltotta a helyettes professzori tisztséget a Paderborn Egyetemen. 1996 és 1997 között a berlini BgVV Táplálkozási Orvostudományi Főosztályának „Dietetikus és újszerű élelmiszerek” osztályvezetője volt. 1997 óta a táplálkozástudomány professzora a Paderborn Egyetemen. Kutatása az élelmiszer- és tápanyagbevitel, valamint a Paderborn-féle elhízás megelőzésének és beavatkozásának vizsgálata. Foglalkozik az adalékanyagok bevitelével az ételekkel, valamint az ételek önkészítésének fontosságával, valamint a feldolgozás mértékével a tápanyagellátáson és a testsúly fejlesztésén.

Az érdeklődő hallgatók ezen az oldalon további anyagként további információkat találnak az egyes program témákról.

A további anyagok abban a sorrendben vannak felsorolva, amelyben a kulcsszavakat említették a programban. Az anyagokat a hozzáférés idején, 2019. december 4-én készítette:

---