1. számú tipp: hogyan válasszon friss libamájt A Route du Foie Gras IGP Sud-Ouest blogja;

Közelednek az ünnepek, minden bizonnyal belekezd egy házi Gers libamáj elkészítésébe.

És igazad van, mert semmi sem könnyebb! Ehhez azonban még mindig ki kell választania a megfelelő terméket, amely megfelel a különböző készítményeinek: terrin, konzerv, serpenyőben sült ... Kövesse szakembereink tanácsát.

Nyers libamáj: a különböző kategóriák
Minőségük szerint a nyers májokat 3 kategóriába sorolják:
- " Első választás ".
- "All-comer" (vagy TV).
- "Extra" a tartomány tetején.
Általában a kategória szerepel a termék címkéjén.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő libamájt ?
Az IGP-Gers libamáj kiválasztásával már nagyban megkönnyítette feladatát. !
- Textúra: A nyers libamájnak egyszerre kell lekerekítettnek, rugalmasnak és szilárdnak lennie. Különösen nem lehet szemcsés. Azonban nem mindig lehet felmérni a máj textúráját, különösen akkor, ha vákuumcsomagolt.
- Szín: bézs/elefántcsont vagy rózsaszínű fehér, folt vagy hematoma nélkül. A színt a hizlalásra használt kukorica változata adja. A Gers termelői folytatják a hagyományt a fehér kukorica használatával, amely a libamájnak ezt a rózsaszínű fehér színt adja, amely jellemző a Gers-i farmer libamájra.

---