10; asztalok; d; íz összetett nélkül
Írta: Julie GERBET
A könnyedség és az asztal élvezetének kombinálása lehetséges! A szakácsok ötletességben és know-how-ban versenyeznek egymással ínyenc, alacsony kalóriatartalmú menük kínálatában. 10 legjobb címünk.
A Belouga Perros Guirecben
A rózsaszínű gránit partvidékén található, impozáns, modern vonalakkal rendelkező épület, a L'Agapa szálloda-fürdőnek, az óceánra néz. Odabent mindent kikapcsolódásra terveznek. A fürdő medencével, szaunával, hammammal, kezelésekkel, kellemes szobákkal és az étteremmel, ahol a szakács Franck Marchesi apró, könnyű ételeket főz mint minden. A Michel Rostang iskolában tanult, a "könnyű" menükben az idénytermékeket részesíti előnyben. A konyha összetettség nélkül élvezhető a kifinomult szobában, lélegzetelállító kilátással a tengerre és a hét sziget szigetvilágára. Menük 25 eurótól ebédre.
Vegyes mediterrán konyha
Serge Gouloumès, a Mougins-i Relais & Châteaux Le Mas Candille Michelin-csillagos séfje kigondolta fénykártya a Shiseido spa vendégei számára (Európában elsőként nyílt meg), vagy egészen egyszerűen azok számára, akik szeretnék gondoskodni vonalukról. Sárgarépa krém köménnyel, Quinoa tabbouleh friss korianderrel, édeskömény és kandírozott paradicsommal, füstölt lazac tartár mozzarella millefeuilles-ban, fésűkagyló cukrozott citrommal és sült articsókával, desszertként Minestrone mangó bazsalikommal, mentával hűtött ananász. Bármennyire könnyű, a konyha ennek ellenére finom. Bónuszként az ügyfelek gyönyörű kilátást élveznek a nizzai hátországra. Mi több ?
Minden egyensúlyban van
Nicolas Masse, a Rosewood étterem főszereplője, a kiegyensúlyozott konyhára szakosodott Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz másik két éttermét, köztük a Sunsetet is irányítja. A bíbor bársony fotelekben elhelyezkedő vásárlók egészséges étlapot élvezhetnek, amelyet a tehetséges fiatal séf készített. Az ételek kedveznek tenger gyümölcsei, valamint gyógynövények, fűszerek és virágok keverékei például korianderrel karamellizált fésűkagylóval vagy a bőrükön sült vörös márnafilével, megfonnyadt sárgarépával és annak narancssárga emulziójával, édes fűszerekkel. Egyensúly menü 70 euró értékben, Evian vízével vagy a Pireneusok szénsavas vizével.
Az Active Minceur® Cuisine feltalálója
Hogyan lehet beszélni a fogyókúrás konyháról Michel Guérard megemlítése nélkül? Ez a séf három Michelin macaronnal (1977 óta) forradalmasította a főzés megközelítését azáltal, hogy az 1970-es években a nouvelle konyha egyik vezetője volt. Könnyítettük a szószokat, csökkentettük a mennyiségeket, kedveltük a bemutatást. Michel Guérard, akit 1972 óta telepítettek Eugénie-les-Bains kis fürdővárosába, még tovább ment. Ez az első, aki egy igazi diétás konyha alapjain dolgozott, amelyet Cuisine Minceur Active®-nak nevezett és amelyre szabadalmat nyújtott be. Harminc évvel később az ínyencek még mindig sokan átkelnek Franciaországon, hogy megkóstolják egészséges és ízletes konyháját. Michel Guérard a "La grande cuisine thinness" című mű szerzője is, amely még mindig mérvadó.