10 étel Dél-Amerikából, amelyeket mindenképpen ki kell próbálni
Mit gondol, amikor a dél-amerikai kulináris különlegességekre gondol? Mely Dél-Amerikából származó ételek jutnak eszébe spontán? Steak, megint steak, és hm ... tengerimalacok?
Sok barátom ugyanígy érez, amikor elmesélem nekik a dél-amerikai utazásaimat, és felmerül az étel témája. Ok, ez így van, Dél-Amerika kalandosabbá tesz minket, mint a szánk könnyezése, amikor izgalmas ételekre gondolunk. De először is: a dél-amerikai konyhát kíméletlenül alábecsülik, és óriási választékot és új ösztönzőket kínál az ízlelőbimbóinak.
A piacokon és a tereken mindenhol talál utcai ételeket, amelyek első pillantásra némi megszokást igényelhetnek, de egyszerűen ízlik. Ezenkívül megtakarítja a pénztárcáját, ha helyben étkezik. Tipp: Vessen egy pillantást az éttermekre, és ha sok helyi lakos ott eszik, csatlakozzon hozzájuk. Itt többnyire jó és hiteles. Dél-Amerikában gyakran kínálnak ebédmenüt alacsony áron, ún Almuerzo vagy Menu del dia. Ez általában italból, előételből, főételből és desszertből áll.
Természetesen sok szállóban főzhet is magának, és boltokban és piacokon készíthet készleteket helyi termékekről. Itt találhat ihletet új ételekhez. Mert most az első a latinók főzőedényeiben.
10 ételt fogok bemutatni nektek, amelyeket mindenképpen érdemes kipróbálni Dél-Amerikában. Buen provecho!
1. Empanadas
A klasszikus a dél-amerikai ételek közül! Akár Argentína, Chile, Peru, Bolívia (ott Salteñasnak hívják őket) vagy Uruguay - A különféle méretben kínált finom gombócok (többnyire félhold alakúak) megtalálhatók ezekben az országokban a legtöbb menüben és minden utcasarkon (sőt az Andokban 4000 méteres magasságban lámával vannak feltöltve). Az Empanadas reggelire, ebédre és vacsorára fogyasztható. Tálalhatjuk előételként vagy uzsonnaként, de ugyanolyan egyszerűen teljes étkezés is lehet.
Sajttal (de queso) darált hússal (con carne) vagy tenger gyümölcseivel (con mariscos) töltve Dél-Amerikában a THE gyorsétterem és hihetetlenül olcsó. Az európai szájpadlás legszokatlanabb kombinációja a chilei empanada de pino, amely húst, olívabogyót, hagymát és mazsolát tartalmaz.
2. Ceviche
Hivatalosan bevallom - ceviche narkó vagyok! Peru nemzeti étele (megtalálható minden más dél-amerikai országban, például Chilében is, Bolívia sőt Közép-Amerikáig is Mexikó és Guatemala) nyers halból vagy tenger gyümölcseiből (Ceviche Mixto), az úgynevezett tigristejből és zöldségekből áll.
Tigristej? Ne aggódj, a ritka nagy macskákat megkímélték. A Leche de tigre, vagyis a tigristej a perui kifejezés a citrusalapú páclére, amely a halat vagy a tenger gyümölcseit cevichében főzi. A tigristej általában lime-levet, felszeletelt hagymát, chilit, sót és borsot tartalmaz - néhány hallével együtt. Peruban az élénkítő italt gyakran egy kis pohárban, cevichével szolgálják fel, és mind másnaposságnak, mind afrodiziákumnak tekintik.
A ceviche elkészítésének különféle módjai vannak, és mindegyiknek megvan a maga „titkos receptje”. Peruban hagyományosan kukoricamagot és édesburgonyát szolgálnak fel, Chilében paradicsomot, avokádót vagy pálma szíveket. Bármilyen változatban - rohadt finom dolog, ez a ceviche!
Ha maga szeretne cevichét készíteni, ajánlom Martin Morales perui séf nagyszerű „Ceviche - perui konyha” szakácskönyvét.!
Vásárolja meg Martin Morales „Ceviche” című könyvét *
3. Humitas
A humitas az egyik legeredetibb és leghagyományosabb étel, amelyet Dél-Amerikában fogyaszthat, mert még az ősi inkák is fogyasztották őket. A humiták különösen népszerűek az Andok Sierra vagy felvidéki régióiban, és általában reggelire vagy délutáni kávéra fogyasztják.
Erre a célra kukoricakását, amely kukoricamagból, sajtból, hagymából, kukoricalisztből, tejszínből és tojásból áll, kukoricalevélbe csomagolják és főzik. Van egy édes változat is, egyszerű kukoricakürével és sok cukorral.
4. Pachamanca (Peru) és Curanto (Chile)
A Pachamanca tipikus perui étel, és mára még nemzeti kulturális örökségnek is nyilvánították. A kecsua nyelven valami olyasmit jelent, mint a "földi fazék". Az ételek közvetlen fogyasztása a földről az őslakosok kultúrájában fontos rituálé volt, hogy tisztelegjenek az anyaföld (Pacha Mama) előtt a talaj termékenységéért. Különböző típusú húsokkal, burgonyával, kukoricával és fűszerekkel töltött agyagedényt főznek földkályhában forró kövek felhasználásával.
A Chantó déli részén gyakran főzött Curanto hasonló módon készül. Már 6000 évvel ezelőtt Chile őslakosai, a mapuche indiánok curantát ettek - akkor, mint most, forró kövekkel készítették a föld ásott lyukában. Különösen népszerű Chile legnagyobb szigetén, Chiloe. Mindenféle tenger gyümölcsei, köztük kagylók és kagylók, valamint csirke, fűszeres kolbász, burgonya és sárgarépa kerülnek a föld alá. Az egészet a nalcai növény nagy levelei borítják.
Nagy edényben is működik, ha nem akar lyukat ásni a kertben. Hogyan főzzön saját curantót:
Hozzávalók (négy fő részére):
- 1,5 kg kagyló és kagyló
- egy longaniza (paprikás kolbász) 600 g füstölt sertésborda
- 1/2 csirke, 2 hagyma
- 1 kg burgonya
- 800 ml fehérbor
- 4 csésze víz
Készítmény: Mossa meg a kagylókat és a burgonyát. Vegyünk egy nagyon nagy serpenyőt, és olajon megpirítjuk a hagymát. Ezután adjuk hozzá a maradék hozzávalókat. Fedél rajta. Főzzük nagy lángon. A curanto készen áll, amikor a burgonya elkészült. A húslevest külön tálaljuk.
Pachamanca Delicious curanto Chiléből
5. Cazuela
A Cazuela egy pörkölt, amelyet Chilében bárhol talál. A felkészülés több száz formája létezik, amelyek mindegyikében regionális különbségek vannak. Chilei barátaim nem is szeretettel emlegetik a kaszulát ételmaradékként, mert mindent feldolgozhatnak benne, amit a hűtőszekrény képes előállítani.
Míg a nagyvárosokban a pörkölt főleg marhahúsból vagy csirkéből készül, nem ritka, hogy az ország északi részén lámát és kukoricát tartalmaz. A Puerto Montt körüli tóövezetben inkább zöldséges pörköltre hasonlít Patagónia A juh és a burgonya elengedhetetlen.
A chileiek dicsérik, mint hatékony gyógymódok a másnaposság ellen, sőt az éjszaka közepén néhány étteremben is kaphat cazuelát.
Íme egy recept Cazuelára
6. Aji de Gallina
Peru egyik legnépszerűbb étele természetesen nem hiányozhat ebből a listából.
Az "Aji de Gallina" egy sült csirke gyümölcsös-tejszínes szószban, amelyet a sárga aji (a chili perui rokona) finom fűszeresít. Van még sajt, olajbogyó, tojás, és - ahogy az várható volt - burgonya és rizs.
7. Llapingachos
A Llapingachos apró, sajttal és hagymával töltött burgonyakeksz (nem vegetáriánus változatban darált hússal) és egy igazi street food klasszikus Ecuadorból. Ehet chorizot, tükörtojást vagy avokádót, és az egészet különféle mártásokkal díszítheti, például mogyorós chili vagy paradicsomszósz.
Hozzávalók:
- 500 g hámozott burgonya
- 2 tojássárgája
- 1 evőkanál vaj
- 150 g reszelt mozzarella
- 1 hagyma
- só
- bors
- Olaj sütéshez (lehetőleg chili vagy fokhagyma olaj)
Készítmény: Forraljuk fel a burgonyát, amíg megpuhul, majd pépesre törjük, és sóval és borssal ízesítjük. Ezután keverje hozzá a tojások sárgáját és a vajat. A töltelékhez kevés olajon megizzasztjuk az apróra vágott hagymát, és a mozzarellát apró szeletekre vágjuk.
Most formáljon kis golyókat a burgonyakeverékből, amelyek közepébe hagymát és mozzarellát keverünk. Ezután enyhén simítsa el a golyókat, és olajban pirítsa meg, amíg aranysárgák nem lesznek.
8. Sopaipillas
Ragaszkodunk az utcai ételekhez. A sopaipillák tök péksütemények, és főleg itt találhatók Chile, Peru, Argentína és Bolívia.
A sütőtök húsát apró darabokra vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük. Ezután a tökdarabokat kemény tésztává gyúrjuk liszttel, kevés olajjal vagy vajjal. A tésztát körülbelül 1-2 cm vastagra nyújtjuk, és a sopaipillákat kerek formával kivágjuk.
Ezután forró olajban sütik, és édes változatban fogyasztják olyan öntettel, mint a méz, a manjar (a dulce de leche chilei változata, egy felháborítóan finom karamellaszerű krém) vagy egy gyümölcspüré. Ha szívesebben szeretné, választhat a pebre (forró szósz chiliből, paradicsomból, hagymából és korianderből), guacomole vagy aji között.
9. Feijoada
Feijoada Dél-Amerika legnagyobb országának, Brazíliának a nemzeti étele. Az edényt az ország déli részén át vezető utamon kaptam a Iguazu-vízesés megpróbálta.
Fekete bab, különféle húsok (sertés, marha) keverékéből áll (igaz, kissé csúnyán), és sült manióka lisztből (Farofa), fehér rizsből, meleg kelkáposztaból, narancsszeletekből és fűszeres borsmártásból készül.
A feijoada a brazil konyha egyik legfontosabb fogásaként nagyobb szerepet játszik. Van egy történet is erről az ételről. A Feijoadát eredetileg rabszolgák készítették, akiknek főzniük kellett a maradékot, amelyet uraik eldobtak. Mivel a rabszolgáknak nem volt sok ennivalójuk, bármit, amit felhasználhattak, összetevőnek tekintették - beleértve a nem gyakori részeket, például a sertés lábát, a fülét és a farkát.
Néhány évszázaddal később a feijoada furcsább étel lett. Ma nemcsak a brazil gasztronómia része, hanem kultúrájának is.
10. Anticucho
Vegetáriánusok és vegánok - kérjük, ne olvasson tovább itt! Az Anticuchos egy marhahús szív, amelyet egy nyárson grilleznek, és Peru és Bolívia utcáin mindenütt megtalálható. A név valószínűleg a kecsua indiánok nyelvéből származik - „anti uchu”, ami valami olyasmit jelent, mint az Andok keveréke.
A marhaszívet finom szeletekre vágják, és sokáig citromléből, ecetből és gyógynövényekből készített szószba helyezik. Burgonyát és különféle salsákat is felszolgálnak.
Elég bátor utánozni? Itt kapja meg a receptet Anticuchos
Melyik dél-amerikai ételt fogyasztotta már? Mit szeretnél különösen kipróbálni? Mondja meg, és hagyjon megjegyzést!