10 jó ok az erjesztett ételek fogyasztására; Ni Cru Ni Cuit
Az erjesztett ételek nemcsak ezt eszik! A változatos és kiegyensúlyozott étrend részének kell lenniük. A legjobb az, ha naponta vagy rendszeresen kis mennyiségeket fogyasztunk, és ez nem nehéz: néhány fermentált zöldség hozzáadva egy salátához, egy kevés levet az utolsó pillanatban levesbe töltve, néhány savanyúság vagy savanyúság a hús kíséretében, egy kis chutney sajttal ... természetesen nyers tej. Joghurt desszertként, kovászos kenyér, időnként pasztörizálatlan sör, egy szelet kolbász, egy pohár kefir vagy kombucha, a választék óriási és mindenki számára van valami !
A múltban ezek az ételek lehetővé tették az emberiség számára, hogy túlélje a szikár időket, a járványokat, az éhínségeket és a terméskieséseket: azok, akik megették, jobban túlélték, mint mások. Talán a szelektálás révén így jutott át az erjesztett íz íze ránk.
A híresek ma ritkán fordulnak elő, de itt van a 10 legfontosabb ok arra, hogy felvegyék őket az étlapra.
Az ételeket erjesztő baktériumok előremésztésként működnek. Olyan enzimeket állítanak elő, amelyek a nagy szerves molekulákat kisebb molekulákká alakítják. Megkönnyítik a keményítők és fehérjék asszimilációját azáltal, hogy a nyers fehérjéket könnyen asszimilálódó aminosavakká, a keményítőket és a komplex cukrokat egyszerű cukrokká bontják. Az életkor előrehaladtával csökken az emésztőenzimek termelése, ami azt jelenti, hogy a gyomor kevésbé képes emészteni az ételt. A laktóban erjesztett ételek emésztőenzimeket biztosítanak, miközben védik a gyomor bélésének integritását. Emellett a rostok kevésbé irritálják a beleket.
A laktóban erjesztett zöldség annyi, ha nem több C-vitamint tartalmaz, mint ugyanaz a friss zöldség. Ez a gyakori és elterjedt vitamin, különösen a friss gyümölcsökben, a citrusfélékben és a zöldségekben, az egyik legfontosabb tápanyag az immunrendszer, az egészséges látás, a fogak és a stresszkezelés szempontjából. A vitorlás haditengerészet idején a savanyú káposztát és savanyúságot hordó hajók személyzetének skorbutmentessége mentes. A többieket megtizedelte ez a betegség.
És a főzés nem pusztítja el a C-vitamint ?
Másrészt, és ez nagyon fontos: a savanyú káposzta C-vitamin-tartalma főzés közben nem csökken. Az erjesztés aszkorbigént termel, amely a C-vitamin előfutára. Hevítés közben C-vitaminná alakul.
A bélbe kerülő laktobacillusok létrehozzák ezeket a vitaminokat. A sajtban és a növényekben található baktériumok által szintetizált K hasznos az oszteoporózis elleni küzdelemben. A PP, más néven B3 a pellagra elleni küzdelemben használják, élesztők szintetizálják, beleértve a sörélesztőt is. A B csoportba tartozó vitaminok számos tünettel küzdenek, a stressztől kezdve a szív- és érrendszeri betegségekig. Megvédik az idegrendszert és a sejtek növekedését is. Kombucha, tempeh, élesztő nagyon gazdag.