10 kérdés a cukor akció kisgyermek táplálkozásáról
A táplálkozási szakember Dr. Dörr Bettina, szerkesztőségünk szakértője, hosszú ideje intenzíven foglalkozik a cukor és az édesítőszerek témájával. 10 kérdést tettünk fel neki - a gyermekes szülők szemszögéből, akik természetesen szintén szeretnek valami édeset kérni.
Mert mint oly sok más, mi is azt kérdezzük magunktól: Mennyi cukor van rendben? És mikor túl sok? És mindenekelőtt: honnan tudjam akkor? Beszélgetés arról, hogy mi okozza a cukrot, hogyan lehet és kell jobban adagolni, és mit gondol a szakember egy teljesen cukormentes étrendről.
Cukor és kisgyermekek: mit tanácsol a táplálkozási szakértő
Dr. Bettina Dörr
Ms. Dörr, mit takar valójában a „cukor” kifejezés? És miért olyan káros az egészségemre és a gyermekeimre?
Dióhéjban sokféle cukor rejlik a cukor gyűjtőnév alatt. A leggyakoribb a szőlőcukor (glükóz), gyümölcscukor (fruktóz), tejcukor (laktóz) vagy malátacukor (maltóz). Az úgynevezett háztartási cukor szőlőcukor és fruktóz kombinációjából áll. És a cukor nem csak elszigetelten kerül ki a cukortáskából, hanem természetesen az élelmiszerekben is található, például gyümölcsökben, gyümölcslevekben, mézben vagy akár tejben.
Nem akarom azt mondani, hogy a cukor általában rossz, de ez - mint oly gyakran - a mennyiségtől függ. Az egészséges test képes viszonylag állandó szinten tartani a vér cukorszintjét. Problémássá válik, amikor a test saját szabályozási mechanizmusai kiszabadulnak, amikor úgymond tartósan túladózzuk az anyagcserénket. Ezután a test túlzott mennyiségeket tárol zsír formájában.
Főzéskor és sütéskor kevesebb cukrot használjon, és nézze meg a feldolgozott élelmiszerek címkéjét.
Mit tehetek a túl sok cukor elkerülése érdekében?
Véleményem szerint, ha el akarja kerülni a cukrot, két lehetősége van: főzéskor és sütéskor kevesebb cukrot használjon, és nézze meg a feldolgozott élelmiszerek címkéjét. Most minden élelmiszeren kötelező feltüntetni a cukortartalmat, mind az adalékanyagot, mind a természetes tartalmat.
A teljes mennyiséget megtalálja a táblázatban, amely az energiaértékekre, a zsírra, a fehérjére és a szénhidrátokra vonatkozó információkat tartalmazza. Az összetevők listáján láthatja, hogy általában cukrot adtak-e az ételhez. Az összetevők listájának értékelésekor azonban ismernie kell egy kicsit, mivel nem minden cukortípust neveznek „cukornak”, hanem olyan nevekkel is, mint fruktóz, szirup, szirup vagy méz.
A napi energiafogyasztás legfeljebb 10 százalékának cukor formájában kell lennie. Egy hároméves kislány esetében, amelynek teljes energiafogyasztása 1000 kcal, ez 25 g cukornak felel meg. Sokat hangzik - de egy pohár almalé már 20 g cukrot ad.
És mindenekelőtt felmerül a kérdés: valójában mi is TÚL SOK?
Ez egy jó kérdés. A táplálkozási társaságok azt javasolják, hogy a hozzáadott cukor bevitele ne haladja meg az energiafogyasztás 10 százalékát.
Egy hároméves kislány számára az 1000 kcal teljes energiafogyasztás alapján ez azt jelenti, hogy 100 kcal cukor formájában még mindig rendben lenne. Mennyiségét tekintve ez 25 g-nak felel meg, ami körülbelül 8 teáskanál. Ez soknak hangzik, de amikor az összes cukrot elrejti, az nem annyira sok. Például egy 200 ml-es pohár almalé már 20 g cukrot ad.
Véleményem szerint a tudásnak és a tudatosságnak összességében meg kell változnia. Különösen igaz ez a felnőttekre, mert a gyerekek példaképekből tanulnak.
Törvények és irányelvek, különösen a gyermekek számára
Különösen a gyermekeknek kell jobb védelemre?
Ezt már nagyon átgondoltam. Egyrészt úgy nőünk fel, hogy tudjuk, hogy az „édes” ízlik és jó nekünk. Senki sem szeretné a semleges ízű anyatejet. Másrészt a cukrot démonizálják, ami nem szükséges és nem is hasznos. Az, hogy hogyan lehet egészséges kapcsolatot kialakítani vele, természetesen nem egy intézkedéssel történik.
Véleményem szerint a dolgok abban a pillanatban már jó irányba haladnak, hogy megpróbálják az élelmiszerek cukortartalmát fokozatosan csökkenteni a "amennyire szükséges - a lehető legkevesebbé" szintre. Véleményem szerint a tudásnak és a tudatosságnak összességében meg kell változnia. Különösen igaz ez a felnőttekre, mert a gyerekek példaképekből tanulnak. Az édes ételek általában betiltása és a gyermekek távoltartása nem jó megoldás. Mert a tiltások általában arra vágynak, hogy többet akarj.
Ezt szigorúbb törvényekkel lehet elérni?
Én személy szerint nem hiszek benne. Köztudott, hogy bizonyos felesleges ételek nem tesznek jót nekünk. A cukoradó igazából senkit sem riadna vissza. Úgy gondolom, hogy ez csak személyes meglátás és a saját életmódjának megkérdőjelezése és megváltoztatása révén működhet. Ha nem vagyok meggyőződve arról, hogy jó nekem egy kicsit takarékoskodni a cukorral, a szigorúbb törvények nem fognak megállítani.
A gyermekek ételeiről szóló beszélgetések általában nagyon érzelmesek. De gyakran hiányzik az objektív megközelítés.
A csecsemők és a kisgyermekek számára bejelentett speciális élelmiszerekre már speciális irányelvek vonatkoznak. Elég?
Az ilyen, gyermekeknek vagy gyártóknak szánt ételek mindig a középpontban vannak. A megbeszélések általában nagyon érzelmesek, és gyakran hiányzik az objektív megközelítés. Ha, amint az történt, egy bizonyos, gyermekeknek szánt tea cukrot tartalmaz, a vita hamarosan felmelegszik. Még akkor is, ha a törvényi előírások teljesülnek.
Önmagában a "cukor" szó gyakran kiváltó ok. Más ételek is tartalmaznak cukrot - például a fent említett pohár gyümölcslé. De valahogy "természetesebbnek" tűnik számunkra, mint azoknál a termékeknél, amelyek bizonyos mennyiségű cukrot tartalmaznak ízlés vagy technológiai okokból.
A fogyasztóknak ma számos lehetőségük van arra, hogy megismerjék az ételek összetételét, és válasszanak a különféle alternatívák közül. Ezt mindenképpen meg kell tennie, és kerülnie kell azokat a termékeket, amelyek nem vonzanak téged.
Teljes lemondásra nincs szükség. Épp ellenkezőleg, ennek sincs értelme. De a jelenlegi tendencia olyan, hogy hirtelen mindent megkérdőjeleznek, majd újra kibontják a másik végletet.
Kevesebb cukor: így működik
Az édes ízek előnyben részesítése elsődleges ösztön. Van-e értelme harcolni ellene - főleg gyerekekkel?
A viselkedéspszichológiából tudjuk, hogy a tiltások nem segítenek, hanem inkább növelik az iránti vágyat. A tudatos megközelítés sokkal fontosabb, mivel a teljes lemondás sem nem szükséges, sem ésszerű. Úgy érzem, az inga rendkívüli fordulatot tett. Évek óta a legteljesebb mértékben élünk. Hirtelen minden megkérdőjeleződik, és ha nem eszel cukor-, laktóz- vagy bármi mást, akkor szinte kívülállónak érzed magad.
Jónak tartom, hogy nagyobb a tudatosság, hogy az embereket aggasztják az ételek összetétele és hogy a táplálkozás fontossága a betegségek kezelésében is egyre fontosabbá vált. A táplálkozás nem csupán bizonyos tápanyagok felszívódásáról szól, hanem „élvezetet” is kell és kell jelentenie. És nagyobb az öröm, amikor tudatosan hagyom, hogy egy darab csokoládé megolvadjon a számban, mint amikor répát rágok.
Könnyedén megteheti a süteményben lévő cukor harmadát. Ezt mindenki könnyen tudja irányítani.
Bizonyos ételekhez egyszerűen csak bizonyos mennyiségű cukorra van szükség. Kulcsszó torta. Mit csinálsz vele?
A saját konyhájában számos lehetőség kínálkozik a kísérletezésre. Csökkentheti a receptekben megadott cukor mennyiségét. Azt javaslom, hogy a meglévő receptekben 20-30 százalékkal kevesebb cukrot használjon, íze ugyanolyan jó. És ha az eredmény mégsem olyan jó, akkor nem nagy baj.
Az ipari termelésben másképp néz ki. Az élelmiszer-gyártók nem egyszerűen kivághatják vagy félbe vághatják a cukrot, nagyobb és összetettebb kihívásokkal kell szembenézniük.
Mi a véleményed a "cukormentesről" általában?
Jelenleg nem látok okot arra, hogy miért kellene cukormentes étrendet fogyasztani. Véleményem szerint fontosabb, hogy tisztában legyek azokkal az ételekkel, amelyek hozzáadott cukrot tartalmaznak.
A „túl sok cukor” nemkívánatos következményei csak akkor merülnek fel, ha több cukrot fogyasztok, mint amennyit feldolgozni tudok. Vagy ha a viselkedésem hozzájárul ahhoz, hogy a cukor kedvezőtlen hatásokkal jár.
Ez magában foglalja a legfelső szinten az elegendő testmozgást, amely segít megőrizni az anyagcserét és ezáltal a cukor "menet közbeni" feldolgozását is.
Megállapodás a cukor kezelésének határozott szabályairól. Amelyeket aztán következetesen végrehajtanak.
Végül egy nagyon praktikus kérdés: Gyermekem édességért kiált, és tudom, hogy ebben a pillanatban nem fogadnak el mást. Mit csinálok ott?
Természetesen ez függ a helyzettől, milyen környezetben van, milyen cukorkáról van szó, akár hébe-hóba, akár folyamatosan. Ideális, ha előre rögzített szabályokkal rendelkezik: Van egy gombóc fagylalt az Ön számára, és ez a teljes adag a nap hátralévő részében. Tapasztalatom szerint a gyerekek ezt elég jól megértik - de akkor következetesnek kell lenned.
Mindenekelőtt fontos, hogy megtanítsuk a gyerekeket, hogyan használják őket tudatosan, és ne általában használják az édességeket jutalomként vagy vigaszként.
További információ a cukorról
Szeretne többet tudni? Cikkünk Hány édesség jó a gyermekem számára áttekintést nyújt arról, hogy napi hány édesség van-e rendben gyermeke számára. Az ízlés fejlődéséről szóló szövegünkben elmagyarázzuk, miért szeretik a gyerekek ennyire az édességeket. És ha gyermekei folyamatosan kapnak édességet, tippjeink vannak, hogyan reagáljunk rájuk.