10 kérdés és válasz a Black Angus marhahúsról
A fekete angus fajta világszerte különleges hírnévnek örvend. Az ezekből az állatokból származó hús különösen figyelemre méltó az intramuszkuláris zsírszeletek által keltett márványosító hatás miatt. Ennek a húsnak van 30% -kal kevesebb koleszterin mint a hagyományos marhahús.
1. Mi a különleges ebben a fajta szarvasmarhában?
A fekete angus fajta a skóciai aberdín angus fajtából származik. Jelenleg a fekete angus szarvasmarha fajta az egyik legfontosabb Írországban. A fajta az egész világon ismert, elterjedt Brazíliában, Észak-Afrikában, Ausztráliában, Kanadában, Argentínában, Új-Zélandon és számos európai országban.
A fekete angus fajtájú állatok szívósak, gyorsan növekednek, sok húsuk van. Ennek a szarvasmarhafajtának a napi növekedése 1,3 kg/nap, vagy akár 2-2,5 kg/nap. A vágási hozam eléri a 70% -ot. A bikák kissé agresszívebbek, mint a bikák más fajtái. Az érzések könnyűek. A nőstényeknek nagyon erős az anyai ösztönük. A szülés ideje 1-2 héttel rövidebb a többi fajtához képest.
Ezeket az állatokat könnyű nevelni és általában egészségesek. Sok marhahúst termelnek, ami nagy előnyt jelent a termelők számára. A fekete angus marhahús az intramuszkuláris zsír miatt márványos megjelenésű, gyengéd, lédús és mégis könnyű. Gazdag tápanyagokban és aminosavakban. Alacsony a koleszterinszintje.
2. Melyek a fő egészségügyi előnyök?
A friss fekete angus marhahús számos egészségügyi előnnyel jár:
- Alacsony a koleszterinszintje
- Omega-3 zsírsavakat és minőségi fehérjéket tartalmaz
- Gazdag ásványi anyagokban, Zn, Fe, Mg
- Több mint 4 mg Zn-t, 2,5 mg Fe-t tartalmaz, amely könnyen felszívódik a testben, 20 mg Mg-t tartalmaz
- Vitaminjai vannak - több mint 2,5 О vitaminag B12-vitamin, körülbelül 7 NE D-vitamin, több mint 0,5 Ојg B6-vitamin.
3. Melyek a legnépszerűbb fekete angus fajták?
Két fajta ismert az Egyesült Államokban: a fekete angus és a vörös angus. Színük alapján gyorsan felismerik őket. Az amerikaiak az angus szarvasmarhákat szín szerint osztályozzák. Azt mondják, hogy egy 51% -ban fekete állat fekete angus.
Kezdetben csak a fekete angus szarvasmarha fajtát fejlesztették ki. Csak a 20. század közepén vált ismertté a vörösangusz szarvasmarha fajta.
4. A Black Angus marhahúst csak külföldön állítják elő? - Mítosz vagy valóság.
Ez mítosznak tekinthető, de valaha igazság volt. Mondhatjuk, hogy mítosz, figyelembe véve azt a tényt, hogy ezt a húst hazánk helyi gazdaságaiban és az ANGUSTOS gazdaságban is előállítják.
Volt azonban idő, amikor a fekete angus húst csak külföldön állították elő. Az Aberdeen Angus fajta, amelyből a fekete angus szarvasmarha származik, Romániában jelent meg először 1958-1961 között.
5. Mi a titka a márványos marhahús megszerzésének?
A zsírszeletek által keltett márványos hatást két fő tényező határozza meg:
- Először genetikája van - az állatok zsírrétegeket képezhetnek az izomrostok között, intramuszkuláris zsírokat halmoznak fel.
- A második tényező az állati takarmányra vonatkozik, ennek megfelelőnek kell lennie. Természetesen nem kell tartalmaznia hormonokat, szteroidokat, antibiotikumokat, vegyszereket.
6. A fekete angus marhahús a legjobb friss marhahús?
Ezt sokszor elmondták a fekete angus marhahúsról. Minél frissebb a hús, annál jobb!
A fekete angus marhahús azonban egy érlelési eljárás a minőségi termék megszerzéséhez. Tehát a húsnak frissnek kell lennie abban az értelemben, hogy tartalmaznia kell minden tápanyagot - ásványi anyagokat, vitaminokat, zsírsavakat és Omega-3-t, antioxidánsokat, minőségi fehérjét.
A friss kifejezés nem azt jelenti, hogy azt azonnal el kell fogyasztani, amint levágták a levágott állatból.
7. Black Angus marhahús érlelése - biokémiai vagy makrobiológiai folyamat?
A hús érlelése olyan folyamat, amelynek hatása javítja tulajdonságait. Érleléssel a Black Angus marhahúsnak jobb íze, különlegesebb illata lesz, gyengédebb és lédúsabb lesz. Ez a folyamat biokémiai természetű, amelyet saját enzimjei hatására hajtanak végre. Tehát ez nem mikrobiológiai folyamat, mint gondolnánk.
8. Miért drágább a fekete angus marhahús, mint a szokásos marhahús?
Ez a hús márványos megjelenése miatt és drágább, mint a hagyományos marhahúsé. Sok tápanyagot tartalmaz, minőségi fehérjét, sokféle aminosavat tartalmaz, 30% -kal kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a hagyományos marhahús és Omega-3 zsírsavak.
A márványos marhahúsban vannak intramuszkuláris zsírrétegek, amelyek márványnak tűnnek. A zsír fehér és egyenletesen oszlik el az izomrostok között. Magas hőmérsékleten főzve ezek a zsírrétegek megolvadnak, így a hús puha, puha, lédús és finom lesz.
9. Hogyan értékeli a fekete angus marhahús minőségét?
Óvatosan nézel rá. Itt van, amit fontos megjegyezni:
- Legyen gazdagabb vörös hús, mint a szokásos marhahús.
- Különleges márványos, márványos megjelenése van, amelyet a zsírlapok hoztak létre. Ezeket egyenletesen kell elosztani intramuszkulárisan.
- A hús felületén soha nem lehet nyálka.
- A húsnak nem lehet savanyú illata.
- Az illata mindig kellemes, ha a húsdarab friss, minőségi.
10. A Black Angus marhahús melyik fajtái a legjobbak a steakhez?
A legjobb steak az a hús, amely az állat hátuljából származik, ill.
- MuI ™ chi bélszín
- Antricot vagy chop
- VrДѓbioarДѓ.
A bélszín izom drágább választék, mert ez a legérzékenyebb. Az állat hátsó részén egyetlen szájkosárból nyerik, amelynek vastagsága 6-8 cm. Ez az izom nem vesz részt a fizikai aktivitásban, mint az állat lábának izmaival történik. Tehát nagyobb és finomabb izomrostokkal rendelkezik, az aromája tömény és az íze finom. Ezért a bélszín izom steak a legfinomabb és szaftosabb, mint a marhahús más fajtáinak steakje.
Az Anthricot csontos vagy csont nélküli aprítású csomagolásként is ismert, és ez a hús választéka, grillezéshez vagy sütéshez ajánlott.
A Veréb e hús választéka, kiválóan alkalmas grillezésre és sütőben sütésre.