10 lépés a tökéletesen kihúzott sertéshúsig
Húzott sertéshús a következő Marhahús szegy és Borda az ún Szentháromság az amerikai BBQ. A kihúzott sertéshús általában sertésvállból (többnyire csonttal) vagy sertésnyakból készül. A jó húzott sertéshús titka ebben rejlik Alacsony és lassú Sütési módszer, azaz kíméletes főzés állandóan alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig (általában 10 - 20 óra, a hús súlyától függően). A főzési módszer feloldja a hús kötőszöveteit, így annyira gyengéd lesz, hogy aztán majdnem felbomlik, vagy kézzel vagy villával elszakadhat (meghúzható).
A kihúzott sertéshús nem tudomány, és nem is rakétatudomány, néhány alapvető dologra tekintettel. Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan lehet a tökéletesen kihúzott sertéshúst elérni 10 lépésben. Lenyűgözze vendégeit a következő grillesten ezzel a klasszikus grill étellel. Így működik:
A kihúzott sertéshús általában Sertés lapocka vagy egy darab Sertés nyak gyártott. A sertés nyakát mindenképpen gyakrabban használják, mivel a nyak egy darabját nagyobb valószínűséggel a hentestől vagy nagykereskedőtől szerzik be, mint a váll egy darabját. A hús kissé elveszíti a súlyát, amikor sertéshússá alakul át, ezért ügyeljen arra, hogy legalább 2 kilogrammos darabot használjon. Az árat nem feltétlenül kell megtakarítani, a legjobb, ha megkérdezi a hentest, akiben megbízik, hogy állatjólétből származó húst kínál-e, ízlelőbimbói megköszönik!
A hús elkészítésének és ízesítésének módszerei az íztől függően változnak. Ha van tapasztalata, akkor a felhúzott sertéshús fűszerkeverékét (dörzsölje) általában maga készíti el. Ha gyorsan akar menni, használhat kész fűszerkeveréket. A fűszerkeverékek közül a klasszikus valószínűleg azért, mert újra és újra használják Magic Dust Rub. Itt (kattintson!) Sokkal többet talál, amely alkalmas a sertéshús ízesítésére.
A dörzsöléssel kapcsolatban a húst gyakran mustárral dörzsölik. A mustár miatt a fűszerkeverék sokkal jobban tapad a húshoz, és a mustár a maga ízjegyét is hagyja.
Ha nem szeretne mustárt használni, akkor a húst előzetesen kevés olajjal megdörzsölheti, a fűszerkeverék (dörzsölje) majd ugyanolyan jól tapad.
Ha a húst körbefűszerezik, akkor azt ételfóliába csomagolják, és legalább egy éjszakára hűtőbe teszik. Nagyon sokat segít ebben az esetben, Tehát nem árt, ha egy egész napot így csomagolva tölt a hűtőben.
Egy dolgot egy pillanat alatt el kell mondani. A kihúzott sertéshús is működik permetezés nélkül. Ennek ellenére nem árt, ha kívülről közvetlenül a húsba fecskendezik azt, amit a húsra tesznek. A húst csak röviddel permetezik, mielőtt az a grillen vagy a dohányosban kerülne. Az injekciós pác nagyon egyszerű receptje például:
- 200 ml vizet
- 100 ml almalé
- 2 halom evőkanál választott száraz törmelékből
- 1 teáskanál Worcester szósz
Az injekciós pácot egy megfelelő pácolófecskendővel injektálják a húsba. Ehhez mentálisan fel kell osztania a húst egyes zónákra, majd az egyes zónákba be kell fecskendeznie a folyadékot.