111 recept köszvényhez - PDF ingyenes letöltés
SONJA CARLSSON 111 Receptek köszvényre Az alacsony purin tartalmú ételek enyhítik a fájdalmat
A testtömeg ezektől az értékektől függ: Kérjük, törekedjen a normál súlyra! Számítás a Broca-képlet szerint: magasság centiméterben (cm) mínusz 100 = normál súly kilogrammban (kg) Számítás a testtömeg-index (BMI) szerint: testtömeg kilogrammban (kg) osztva a négyzetméterben kifejezett magassággal (m2). Ez egy szám, egység nélkül. Normál súly: BMI: 19–25 húgysavkoncentráció a vérben Kevesebb mint 6,4 mg/100 ml vérszérum Az étrendben lévő purinokból képződött húgysav 300 és legfeljebb 500 milligramm (mg)/nap, maximum 3000 mg/hét. A szigorúan alacsony purintartalmú étrend napi 120 vagy legfeljebb 300 mg húgysavat vagy heti 2000 mg-ot tesz lehetővé. 1 mg purin megfelel 2,4 mg húgysavnak. Az egyszerű konverzióhoz a 3. tényezőt használják. Törekedjen a normális vérnyomásértékekre! 80: 120 milliméter (mm) higany (Hg) rendben van. Az e feletti értékeket ellenőrizni kell. Törekedjen a normál teljes koleszterinszintre! Legfeljebb 200 milligramm (mg) per deciliter (dl) vér. Sokat iszol! Legalább 2,5 litert (vizet, teát) kell inni naponta, hogy a vesék ki tudják választani a felhalmozódott húgysavat. Csökkentse és részesítse előnyben Csökkentse az állati eredetű élelmiszerek, különösen a hús fogyasztását. Inkább a növényi ételeket.
2 Tartalom 4 ELŐSZÓ 7 DIAGNOSZIS KUTATÁS? Ezt tudnia kell! 8 Purinok, húgysav, hiperurikémia és köszvény 9 Köszvény és fájdalom okai 10 Alacsony purinszintű ételek fájdalomcsillapításra 11 Egyél egészséges, alacsony húgysavszintet 11 Gabona és gabonafélékből készült termékek 12 Zöldségek, burgonya, saláta, gomba, hüvelyesek és gyógynövények 15 Hal és tenger gyümölcsei 15 Hús, sonka és kolbász 17 Desszertek és sütemények 17 Italok, italok és turmixok 19 111 JÓ RECEPTEK 20 Gabonatermékek 41 Zöldségek, burgonya, saláta, gomba, hüvelyesek és gyógynövények 63 Tejtermékek és sajt 77 Tojásos ételek 85 Hal és tenger gyümölcsei 97 Hús, sonka és kolbász 117 Desszertek és sütemények 131 Italok, italok és turmixok
Tartalom 3 137 ÉLELMISZER- ÉS SAVSAV-TARTALOM RÖVIDEN 138 Tojás és zsír 138 Tej, tejtermékek, sajt 138 húsáru 140 Hal és tenger gyümölcsei 141 Gabona és gabonafélék 142 Zöldség, saláta, gomba, hüvelyesek és gyógynövények 143 Szójatermékek 143 Gyümölcs 144 Dió, dió, mag és Szárított gyümölcs 144 Ital 145 Vegyes 146 RECEPT ÁTTEKINTÉS
4 Előszó ELŐSZÓ Kedves Olvasók! Németországban a lakosság 1-2 százaléka szenved köszvényben. 820 000–1,6 millió embert érint. Sok esetben a köszvény kialakulásának kockázatát nem is ismerik fel, mert az előzetes szakasz, nevezetesen a megnövekedett húgysavszint a vérben (hiperurikémia) évekig szunnyadhat. A köszvény a férfiakat jobban érinti, mint a nőket: ez a leggyakoribb gyulladásos ízületi betegség a 40 év feletti férfiaknál. A nőket jobban védik a női hormonok (ösztrogének). Az örökletes tényezők szintén nagy szerepet játszanak a köszvény kialakulásában. További kockázati tényezők az elhízás, a magas vérnyomás, a magas lipidszint, a koszorúér-betegség és a 2-es típusú cukorbetegség. A megnövekedett húgysavszint mellett ez a diagnózis metabolikus szindróma néven is ismert. De mindegyiket együtt lehet kordában tartani egy egészségesebb étrenddel! A köszvény egy anyagcsere-betegség, amely az utóbbi évtizedekben jelentősen megnőtt. A klasszikus kockázati tényezők a férfi nem, a magas alkoholfogyasztás és a purinban gazdag étrend, amelyek megnövekedéshez vezetnek-
Előszó 5 húgysavszint-vezető. A genetikai hajlam nem változtatható meg, de befolyásolhatjuk a többi tényezőt! A köszvény tipikus jóléti betegség. Új étrenddel a kurzust a kockázati helyzet jelentős javítására tervezték. A szokások fontosak, de nem mindig jók! Különösen, ha étkezési szokásokról van szó. Ha a húgysavszint megemelkedik, ami köszvényhez vezethet, sok állati terméknek, különösen a vörös húsnak és a belsőségeknek, háttérbe kell kerülniük, vagy teljesen ki kell venni őket a menüből. A következő oldalakon megmutatom, hogyan lehet főzni és enni nagyon finoman és változatosan nélküle. A 111 receptem segítségével minden nap talál valami újat, és ez biztosan nem fog unalmassá válni. Remélem, hogy élvezi a főzést, élvezi az étkezést és mindenekelőtt a jó egészséget! Sonja Carlsson szakképzett ökotrofológusa
Előszó 7 A GUT diagnosztizálása? Ezt tudnia kell! A köszvény tipikus jóléti betegség, amelyet a legtöbb esetben a purinban gazdag ételek túlzott fogyasztása vált ki. A purinok főleg az állati eredetű élelmiszerekben találhatók meg, a növényi alapú termékekben azonban csak néhány. Van azonban családi hajlam a köszvényre is. Ennek oka a húgysav képződése purinokból. A purinok, a húgysav és a köszvényes rohamok összefüggéseit a következő oldalakon találhatja meg.
111 A köszvény receptjei A köszvény szerencsére diétával jól kezelhető és enyhíthető. Fontos kritérium a következő ételek összeállításakor: A lehető legváltozatosabbnak, ízletesebbnek és mégis könnyen elkészíthetőnek kell lenniük! Hagyja magát inspirálni 111 finom receptnél, és lendítse a fakanalat! Rövidítések EL = evőkanál, 10 15 ml-nek felel meg, vagy gg = gramm kcal = kilokalória (1 kcal = 4,184 kj) kg = kilogramm kj = kilojoule (4,184 kj = 1 kilokalória) l = liter mg = milligramm ml = milliliter msp. = Késpont pck = TK csomag = fagyasztott TL = teáskanál, 5 ml-nek vagy g-nak felel meg
28 111 Receptek a köszvény ellen száraz 1 teáskanál paprikapor édes 1 l zöldségalaplé (kockák vagy instant por) 1 tojás 1 teáskanál reszelt parmezán sajt fehér bors, kevés só metélőhagyma vagy petrezselyem kissé reszelt parmezán Elkészítés 1 Hámozzuk meg a hagymát, és mérjük meg finoman. Melegítsük fel a vajat egy nagy lábasban, és pároljuk meg benne a hagymát. 2 Vágja a kenyeret apró kockákra, adja hozzá a serpenyőben lévő hagymához és pirítsa meg. Belekeverjük a paprikaport. Vegye ki a díszítéshez néhány kenyérkockát és tegye félre. 3 Öntsük bele a húslevest. Hagyja forrni az egészet. A tojást habosra keverjük a sajttal, és belekeverjük. Fűszerezzük a levest borssal és kevés sóval. 4 Osztja a levest négy levestálba. Tegye a tetejére a félretett kenyérkockákat, a gyógynövényeket és néhány sajtforgácsot, és tálalja a levest.
30 111 Receptek köszvény ellen Tarte flambée görög módon Vegetáriánus és kiadós Elkészítési idő: kb. 20 perc Sütési idő: kb. 15-20 perc Egy adag tartalmaz: 453 kcal (1890 kJ) 14 g fehérjét 28 g zsírt 30 g szénhidrátot 49 mg húgysavat Hozzávalók 4 adag 1 csomag tarte flambée tésztát (hűtő polc, 240 g) 150 g krém fraîche fehér paprika, só 200 g koktélparadicsom 200 g feta, 45% F. i. Tr. 50 g pácolt bors karika (üveg) 10 fekete olajbogyó kövek nélkül friss oregano Elkészítés 1 Tekerje le a tésztát a sütőpapírral egy tepsibe. Fűszerezzük a krémet borssal és sóval, és kenjük meg a tésztán. 2 Mossa meg a paradicsomot, szárítsa meg és vágja szeletekre. Szétmorzsolja a fetát, vagy kockákra vágja. A paprikát és az olajbogyót lecsepegtetjük. Az olajbogyót szeletekre vágjuk. Melegítse elő a sütőt 220 C-ra. 3 Kenje meg a paradicsomot, paprikát, olívabogyót és a fétát a tésztán. Mossa meg az oregánót, szárítsa meg, mérje meg finoman, és szórja rá a tetejét. 4 Süsse a tarte flambée-t a középső polcon körülbelül 15-20 percig. Darabokra vágva forrón tálaljuk.
Zöldségek, burgonya, saláta, gomba, hüvelyesek és gyógynövények 47
A szerző Sonja Carlsson táplálkozási szakember sikeres íróként és újságíróként jelent meg. Körülbelül 100 könyvet jelentetett meg, köztük szakácskönyveket, valamint egészségügyi útmutatókat és diétás könyveket. Ezenkívül számos cikket publikált az egészséges táplálkozásról és a dietetikáról a szakfolyóiratokban, különösen a közétkeztetés címeiben. Szakértői cikkéért, a magas vérnyomásért, amely a halál első számú oka, elnyerte az újságíróknak járó díjat a Heidelbergi Német Hipertónia Liga gyógyszeréért. Tanúsított előadó a táplálkozás és a háztartás terén, előadásokat tart a Táplálkozási Egyesületnek és a Sváb régió Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Hivatalának. Sonja Carlsson további könyvei: A kiváltó okok ismerete A vérzsírszint csökkentése Hogyan lehet leadni a fontokat A gyulladás csökkentése 111 recept a magas koleszterinszintre 160 oldal, 20 színes fotó ISBN 978-3-89993-645-2 19.95 [D] Fogyás cukorbetegek számára 160 oldal, 60 színes fotó ISBN 978-3-89993-862-3 19.95 [D] Élvezze a reumás és köszvényes vegetáriánus ételeket 160 oldal, 60 színes fotó ISBN 978-3-89993-641-4 19.95 [D]