13 érdekes dolog, amit nem tudtál a tésztáról - CSID Mi folyik doktor
Gondolkodott már azon, hogy mi a legnépszerűbb étel a világon? Nos, az Oxfam szervezete globális tanulmányt végzett ezzel kapcsolatban, figyelembe véve a 600 előkészületet és megkérdezve a világ 17 országának több mint 16 000 emberét.
Az eredmény meglehetősen meglepő, mind az európaiak, mind a távolabbi országokból, például Fülöp-szigetekről, Brazíliából, Guatemalából vagy Dél-Afrikából érkező emberek a tésztára szavaznak kedvenc ételükként.
A főzés sokoldalúsága, a megfizethető ár, az íz és a tészta sokfélesége a legerősebb érvek, amelyek mellett ez az étel ősi idők óta a világ egyik legnépszerűbb és legértékesebb étele. De azon kívül, hogy a tészta világszerte nagyon népszerű és nagyon ízletes, vannak más érdekes dolgok is erről az ételről, amelyeket Ön biztosan nem ismert.
Az október közeledtével, amelyet világszerte Nemzetközi Húsvéti Hónapnak hívnak, a hipMenu szakemberei 13 legérdekesebb érdekességet választottak ki ezzel az étellel kapcsolatban.
Itt vannak ezek:
1. A tészta szó latinból származik "paszta" és jelentése: "tartott". Ezenkívül a szó szemantikai gyökere megegyezik a "tészta - péksütemények" kifejezéssel, az olasz péksütemények népszerűsítik ezt a tésztatípust Európa többi részén, ahol eredetileg azt hitték, hogy a süteményekre jellemző tészta nem ehető, de csak a készítmények tartalmának védőbevonataként használható.
2. Bár vannak olyan legendák, amelyek szerint a tészta Kínából származik, történelmi bizonyítékok és etruszk sírok festményei igazolják, hogy a tésztát Olaszországban az ie. Negyedik század óta fogyasztották. Hr., Tehát több mint 2000 éve. Így, bár az a hír járja, hogy a felfedező, Marco Polo tésztát hozott Olaszországba egy kínai expedíció után, valójában írásaiban a "tésztára" utalt, amely a "Laganához" (sült tészta) hasonló étel. abban az időben népszerű Olaszországban.
3. A tészta első említése abban a formában, amelyben ma megtalálható, 1154-re datálható Muhammad Al Idrisi arab földrajzkutató könyvében: "Tabula Rogeriana", amelyben megemlítették, hogy a szicíliai Trabia városban a helyiek a helyi búzatermelésből készítettek néhány hosszú szál szárított tésztát.
4. A világon több mint 600 különféle tészta létezik. Tehát a spagetti, a penne, a tortelini, a tagliatella, a fussili, a linguini, a farfalle, a fettuccine vagy a lasagna csak egy kis része annak a sokszínűségnek, amelyet ez az étel tartalmaz, legyen szó friss vagy szárított tésztáról. A tésztának sokféle színe is van. A különböző fajták színezéséhez használjon tintahal festéket (fekete tészta), sáfrányt (sárga tészta), spenótot (zöld tészta), paradicsomot (piros/rózsaszín tészta), különféle tengeri moszatokat stb.
5. A legjobb tészta főtt "Al dente". Így a tökéletesen főtt tésztának szilárdnak kell lennie, ugyanakkor elég puhának kell lennie ahhoz, hogy könnyen meg lehessen enni. Egy egyszerű teszt annak ellenőrzésére, hogy a tészta megfelelően főtt-e, a tészta keresztvágásával történik. Ha elég főtt, kívül és belül azonos színű lesz.
6. Az olaszok a világ legnagyobb tésztafogyasztói. A Tészta Világszervezet adatai szerint egy amerikai átlagosan körülbelül 10 kg tésztát eszik meg évente. Lenyűgöző összeg, nem igaz? Nos, egy olasz 12 havonta egyszer háromszor több tésztát eszik (kb. 30 kg/év). Olaszország a tésztagyártásban is az első helyen áll a világon (kb. 3,5 millió tonna/év), míg a második helyen álló Amerika évente csaknem 2 millió tonna tésztát állít elő.
7. A 13. században a pápa minőségi előírásokat tűzött ki a tésztára. Valószínűleg már tudta, hogy az olaszok komolyan veszik a tésztát, de volt valami ötlete, hogy ilyen komolyan veszik? A történelem szerint a katolikus egyház lelki vezetője meghatározta, hogy milyen lisztet használnak a tészta készítéséhez, milyen formájúak és méretűek ezek számára, mennyi az optimális víz- vagy tojástartalom, amelyet a tésztának tartalmaznia kell, valamint milyen állagú legyen a kiváló minőségű tészta.
8. A legtöbb tészta fehér lisztből készül, de a kiváló minőségű tészta durumbúzán alapul. Így a nagyon jó minőségű száraz tésztának kissé érdes felületűnek és tömörnek kell lennie, ami elősegíti a készítmény szilárdságának fenntartását a főzés során.
9. Amikor a tésztára és az olasz konyhára gondolunk, automatikusan hozzákapcsoljuk őket a paradicsomhoz. Azonban 1600 végéig a paradicsom nem volt az olasz konyha része, mérgező dísznövénynek számított. Így a paradicsom első említése az olasz konyhában Antonio Lantinitől származik, aki "Lo Scallo All A Moderna" szakácskönyvében paradicsomon, olívaolajon és fűszereken alapuló receptet tartalmazott. Az első receptek, amelyek a paradicsomlével készült tésztát említik, csaknem egy évszázaddal később, 1790-ben keltek a Francesco Leonardi által írt szakácskönyvbe, a „L’Apicio Moderno” -ba.
10. Nagyon sokáig kézzel készítették a tésztát. Az első speciális tésztagépet a 18. században Cesare Spadacinni tervezte, II. Ferdinando nápolyi király kérésére. Bronzból készült, és az emberi kéz turbulens mozdulatait reprodukálta.
11. Húsvét ajánlott terhes nőknek. A szénhidrátok mellett a tészta fontos folsavforrás, amely kulcsfontosságú tápanyag, amelyre a nőknek szüksége van a terhesség alatt. Így a folsav segít megelőzni a terhesség korai szakaszában előforduló születési rendellenességeket.
12. A jó modor szabályai szerint a tésztát csak egyetlen villával szabad enni. Így, bár Amerikában a spagettit villa és kanál segítségével szolgálják fel, az olaszok csak villát használnak ennek az ételnek az elfogyasztásához. Tehát amíg a tészta nincs a levesben, úgy tűnik, nincs szükségünk kanálra a tálaláshoz.
13. 1957-ben a BBC bohózatot készített a tésztából. Április 1-jén a televízió egy dokumentumfilm útján továbbította a lakosságnak, hogy a fákban különféle spagetti nő, és az erős fagy hatással lehet aromájukra. Bár sokan rájöttek, hogy ez egy vicc, meglepődne, ha megtudná azok számát, akik természetesnek vették a bohózatot és felhívtak, hogy további részleteket kérdezzenek a spagetti fákról és arról, hogy hol vásárolhatók meg.