15 portugál desszert, amelyet feltétlenül érdemes kipróbálni
A portugál desszertek születése
Portugál desszertek sokasága létezik, de hol született a legtöbbjük? Nos, a kolostorokban! Amikor a cukor megérkezett a kolostorokba Portugáliában, a portugál apácák és szerzetesek receptek sokaságát készítették el e cukor alapján. De nem csak! A receptjeikben tojást is használtak, különösen a tojássárgáját. Miért van tojássárgája, van ötlete ?
A kolostorokban lévő apácák tojásfehérjét használtak vasalásukra, megakadályozta a vas megragadását, és ezáltal a szövetek merevebbé és fényesebbé váltak. Annak érdekében, hogy ne pazarolják a megmaradt tojássárgáját, az apácák és szerzetesek felvetették, hogy felhasználják őket főzési receptekben. Hozzáadva a bőséges cukrot, ez sok portugál desszertet adott életre, amelyek ma is nagyon jelen vannak a portugál gasztronómiában.
Ezeket a desszerteket "doces conventuais" -nak hívják, ami a kolostorok desszertjeit jelenti. Így sok portugál desszert helyi kolostorból származik, néhány szerepel a listában, amelyet hamarosan felfedez. Kényeztesse magát!
Néhány részlet a kezdés előtt:
- még ha a felsorolás tartalmazza a "doces konventuais" többségét is, néhányuk nem,
- A "desszert" kifejezést édes csemegékre értem, amelyeket a nap bármely szakában elfogyaszthat. Ne vegye a "desszert" kifejezést szigorú értelemben (olyan ételt, amelyet az étkezés végén megkóstolnak),
- Nyilvánvaló, hogy ez nem teljes felsorolás. 🙂
1. Pão de ló
A „pão de ló” hagyományos portugál torta. Egyszerű desszert: tojás, cukor és liszt! Attól a régiótól függően, ahol megtalálja, a torta közepe többé-kevésbé nedves. Száraz, folyós lehet, mintha nem lett volna jól megfőzve bent. A szárazak általában könnyen felismerhetők, mert a torta közepén lyuk van.
A leghíresebb "pão de ló" ("nedves" változat) Ovar és Alfeizerão városoké. A történet arról szól, hogy szakács hibája miatt belül szivárognak. Amikor elkészítette a király látogatásának receptjét, sietve kivette a süteményt a sütőből, mielőtt a sütéshez szükséges idő lett volna. A torta szíve még mindig szinte folyós volt, de a király szerette, és a recept maradt.
Tudnia kell, hogy ezt a desszertet Japánban vezették be, amikor az első portugálok eljutottak az országba, és ma a "pão de ló" nagyon népszerű desszert Japánban, ahol "serpenyőnek" hívják.
A recept itt tanuló cukrászok számára, akik engem olvasnak 🙂
Pão de Ló d'Ovar.
2. Toucinho do céu
A „doces conventuais” (kolostorokból származó desszertek) némelyikének neve többé-kevésbé vallásos jelentéssel bír. Ez a desszert esete: "Toucinho do céu", ami azt jelenti, hogy "zsír az égből".
Ez a portugál desszert mandulával és ... készülj fel ... sertészsírral készül. Kíváncsi, nem igaz. A Santa Clara de Guimarães kolostor apácái hozták létre, az ország északi részén. Ez egy nagyon népszerű portugál desszert. A név nem feltétlenül vonzó, de finom !
Toucinho do Céu.
3. Sericaia
Ez egy nagyon puha desszert Alentejo-ból (egy gyönyörű régió Lisszabon alatt). Ez az egyik elengedhetetlen "doces conventuais" (kolostorokból származó desszertek), jelentős mennyiségű tojással és fahéjjal. A portugál desszert készítésekor az egyik szabály az, hogy a főzés során repedéseknek kell kialakulniuk. Ha Alentejo-ba megy, nem hagyhatja ki ezt a portugál desszertet, mindenhol megtalálható !
4. Pasztell Tentúgal
A "Pastel de Tentúgal" egyfajta ropogós kis, tojással töltött szavazólap. A desszert annyira ízletes, hogy nagyon finom (0,15 mm) és ropogós tészta.
Ahogy el tudod képzelni, elmondtam, hogy ez a desszert "tojással volt tele", és ezért nem fogsz meglepődni, ha elmondom, hogy a tentúgali Convent da Nossa senhora da natividade-ben született a 16. században. Ezt a desszertet az Indicação Geográfica Protegida (IGP) "védi", ezért csak Coimbra régióban lehet előállítani. Tentúgal és Montemor-o-Velho kisvárosok különlegessége.
Az "Assalto Ao Poder" című film jelenleg a mozikban van.
5. Ovos anyajegyek
Ez a portugál desszert az Aveiro régióra (Portótól délre) jellemző. A Jesus da Ordem Dominicana feminina kolostorban hozták létre, amely ma az Aveiro Múzeum.
Az "ovos anyajegyek" tojássárgájából és cukorból álló paszta egyfajta gazdaszervezetbe csomagolva. Ezeknek az apró édességeknek az alakját gyakran a tengeri világ ihlette, kagyló vagy hal alakban.
A "Pastel de Tentúgal" -hoz hasonlóan az "ovos anyajegyek" is "védettek", és csak az Aveiro régióban termelhetők. Ez az első portugál desszert, amelynek receptjét védték. Aveiro "ovos anyajegyei" évente 5 millió eurót termelnek !
Fernando Daniel YouTube-klip: Espera
6. Belémi pasztell
A népszerű és kihagyhatatlan Belém pasztell olyan, mint sok más portugál desszert: un doce konvencional! Azok számára, akik még nem ismerik a Belém pasztellt, (Oulalala! Milyen furcsa!), Ez egyfajta kis leveles tészta torta, amely tojással és cukorkrémmel van megtöltve, amelyhez ízlés szerint fahéjat adhatunk, vagy sem.