17 tipikus perzsa étel, amelyet érdemes kipróbálni a lila avokádóval

Készen áll! Egy hét múlva, különféle éttermek, kávézók és helyi konyhák később megmutathatom neked, hogy mi iráni partnereimmel olyan keményen dolgoztunk. Iráni tartózkodásom alatt nagyon szerettem volna egy élelmiszerfotózási munkát végezni a hagyományos perzsa/iráni ételekről. Az eredmény, amelyet végül megkerültem, hihetetlenül büszke lesz. Remélem, el tudlak vinni egy kicsit a perzsa konyha fantasztikus világába.

[Koncepciónk - csak angolul, legalábbis egyelőre]

Nemcsak az ember szívéhez vezet az út a gyomrán keresztül. Ugyanígy a kulináris út az egyik legjobb módja egy föld és honfitársainak megismerésére.

Meglátogathatja a legrégebbi épületeket, órákat és órákat tölthet múzeumokban és galériákban, de semmi sem fogja olyan közel kerülni egy kultúrához és népéhez, mint egy perzsa család mellett egy konyhaasztalon ülni, amely a Mama legjobb házi készítésű ételeit emészti, vagy sétálni egy zümmögő bazár felett. hogy elcsábítják a különféle szagok és az idegen kinézetű finomságok.

A főzés és az étel már jó ideje létezik (alapvetően létfontosságú), ezért a történelem, az emlékek és az érzelmek nagyszerű konzervátora.

Még több ilyen. Az étel egy univerzális nyelv, amelyet mindenki megérthet.
Alakok, ízek, illatok, textúrák - mindenkinek lesz véleménye, és képes felismerni a különbségeket, legyenek pozitívak vagy negatívak.

Ez nem csak a különböző országok kulturális különbségeire vezethető vissza. Az étel sokkal több perc, és bemutatja azokat a finomságokat is, amelyek elválasztják az ország egyes régióit egymástól.

Ezért hoztuk létre ezt a sorozatot a hagyományos iráni ételekről, főként a legnépszerűbb, valamint a legtöbb hagyományos vagy „nem mindennapi” (a német kultúrához képest) ételpéldákra összpontosítva.

Ahelyett, hogy csak az ételt mutattuk volna meg, úgy döntöttünk, hogy könnyű és élénk környezetben készítjük el az ételeket olyan tárgyakkal, amelyek még inkább képviselik az iráni kultúrát, például a hagyományos étkészleteket, a régi szöveteket, és még egy csipetnyi kék színt is sikerült hozzáadnunk „a hagyományos iráni kék minden képbe.

Kebab koobideh & Doogh - Kebab és savanyú joghurt ital

tipikus

kebab egy klasszikus, amelyet mi németek többnyire a török ​​konyhából ismerünk. Iránban minden sarkon megtalálható, és a legjobban rizzsel vagy kenyérrel és bazsalikommal fogyasztható.
DooghВ egy frissítő ital, amely joghurtból, vízből és mentából készül. Aki ismeri a török ​​Ayrant, annak hozzávetőleges elképzelése van a Doogh-ról, amely márkától és ízléstől függően sós és savanyú között változik.

Zereshk polo ba morgh - Rizs borbolyával és csirkével

Ez közvetlenül a kebab után jön Csirke a legnépszerűbb és legelterjedtebb perzsa ételek második helyén. Mint szinte minden ételt, a csirkét is rizzsel szolgálják fel. A borbolyát sáfránnyal, cukorral és olajjal főzik, és ízétől függően édes-savanyúak.

Morghe Zaferani - Sáfrányos csirke

Nál nél sáfrány Irán körül nincs út. Szinte az összes közös ételhez használják. Tehát természetesen az egyre népszerűbb csirkéhez.

Polo ba tahdig sibzamini rizs burgonyával

Még mindig tanulhatunk valamit a rizs főzésének iráni módjáról. Egy fazék jár hozzá Burgonyaszeletek lefektetve és előre főtt rizzsel megtöltve. A vaj/olaj tömege nem hiányozhat. Ezt az elrendezést addig főzik, amíg a rizs és a burgonya szépen ropogós nem lesz, arany kéreg forma (az egész étel legfinomabb része).

Így csinálod tökéletes perzsa rizs otthon

Morassa póló rizs különféle feltétekkel

Egy másik nagyon finom változat ünnepibb alkalmakra - a Morassa polo egy édesen elkészített sáfrányos rizs, narancshéjjal, mazsolával, mandulával, pisztáciával, sárgarépával és borbolyával *. A kiadós hús kontrasztjaként szolgálják fel.

Sabzi khordan, zeytoon parvarde & shoor - „Friss fűszernövények, pácolt olajbogyó és pácolt zöldség

Sabzi khordan különbözők, vegyes gyógynövények, Retek és újhagymák, amelyeket az étkezéskor az asztalra tesznek.
Zeytoon parvarde vannak Olajbogyó gránátalmából és dióból készült szószban. Ez a hagyományos étel Észak-Iránból származik.
Shoor eszközök pácolt zöldség. Az irániak mindent beletettek! A Shoor a sós fajta, míg az ecetes zöldségeket torshie makhloot-nak hívják.
Ha meg akarja csinálni a Shoor-ot, van egy az Esepop-nál megfelelő recept érte.

Árboc moosir - Bőséges joghurt gyógynövényekkel

Egy kiadós joghurt fokhagymával és különféle gyógynövényekkel, amelyet mindenféle ételhez szolgálnak fel. A joghurt úgymond alapétel Iránban.

Kashke bademjoon - Kiadós padlizsánmártás fokhagymával

Egy előétel kvarkból, padlizsánból és fokhagymából, tetején sült mentával és mázas hagymával. Tálalva, hogyan lehetne másképp, kenyér.

Mirza ghasemi - Bőséges padlizsánmártás paradicsommal, fokhagymával és tojással

Egy másik nagyon ízletes kezdő a Észak-Irán. A padlizsánt paradicsommal, fokhagymával és tojással összekeverjük, és kenyérrel tálaljuk. Az Esepopnak is van ilyen ReceptВ kész (bennfentes tippem és abszolút kedvenc ételem 12 napos Teheránban:))

Torshie bademjoon shekam por „Padlizsán és édes bazsalikomos magital

Nagyon savanyú kezdő. A pácolt padlizsánt még több pácolt zöldséggel töltik meg. Már említettem, hogy az irániak szeretnek beszúrni, nem?

Khame moraba ba asal - iráni gyümölcssaláta

Vegyes szezonális gyümölcs, В Tejszín és különféle lekvárok, méz (és kenyér). Így megy a reggeli.

Sobhaneye sonati irani „hagyományos iráni reggeli

A egyszerű reggeli Iránban körülbelül így nézhet ki: krémes (feta-szerű) sajt (Tabrizi), paradicsom, uborka, kenyér, dió, olajbogyó és dinnye.

Chai Siah - Hagyományos iráni fekete tea

Ha valaha is Iránba utazna, nem kerülheti el a fekete teát *. Az irániak teát isznak. Nak nek. Mindenki. idő.

Gol gavzaban és ranginak - Blossom tea (borágó), édes datolya és dió desszert

Ezek lila virágok nagyon gyengéd ízűek, és nyugtató hatásúnak kell lenniük. Emiatt a boretsch teát * gyakran iszik este. Ha citromot adunk, a lila teavíz pirosra vált.

A Ranginak Irán déli részéből származó desszert, főleg dióból, datolyából, pisztáciából és fahéjból áll.

Chai Zaferani - Sáfrány tea

Ez a sárga tea örülni fog különleges alkalmak szolgált (pl. családi ünnepségek). Könnyítenie kell a hangulatot és boldoggá kell tennie.

Shirini sonati irani „hagyományos iráni édességek

Iránban a teát soha nem szolgálják fel egyedül. Mindig friss gyümölcs vagy néhány édes vagy sós snack kerül bele.
Néhány ilyen például (fentről lefelé):

  • Nabat * - Cukorkák sáfránnyal a tea édesítéséhez.
  • Nane berenji - sáfrányos keksz
  • mályvacukor - kukoricalisztből és kókuszdióból készült pillecukorszerű édesség, valamint különféle töltelékek
  • Baklava - nagyon hasonlít a török ​​baklavához
  • Gaz (iráni fehér nugát)
  • Ghotab (Yazd különleges sütije)
  • Friss, lédús és nagyon édes datolyák * (amelyek finomabbak és olcsóbbak, mint az összes dátum, amelyet valaha Németországban ettél)

Kalle Pache - a juhok feje és lába

Térjünk rá a sorozat nagy fénypontjára, amelyre mindannyian vártatok.

Minden várakozással ellentétben Kalle Pache, az iráni csemege, amelyet az európai szemnek meg kell szoknia, kora reggel van reggelire evett. Az étel nagyon zsíros és nehéz, ennek megfelelően nem naponta, hanem inkább heti rendszerességgel fogyasztják. Ezek a Kalle Pache részei agy, a szemek, a nyelv, Fülek és lábak A vom Schaf.В juhokat húslevesben is megpuhított kenyérrel és olajjal fogyasztják - mint egy levest.

Mielőtt elfogult véleményt alkotna valamiről, alaposan meg kell kutatnia. És ha már van esélye fényképezni egy juh fejét és szépen leterített agyát, akkor nem szabad elzárkóznia attól, hogy maga megkóstolja ezt az idegen kultúrából származó különlegességet (feltéve, hogy a speciálisan bevezetett étrend nincs ellentétben vele).

Tehát mondhatom, hogy ettem egy juh fejét, nem pedig azt, hogy valamikor a vödörlistámon volt, és be kell vallanom, hogy ez nem igazán győzött meg. Az agy többnyire masszív zsírdarab volt, és nem különösebben kulináris izgalom. A nyelv és a szem (sok irániaknak tetszik a legjobban) viszont nagyon finom és kellemes, míg a lábak egyszerűen morcosan és (számomra) furcsa ízűek voltak. A belsejét és a végtagokat húslevesbe öntötték, fahéjjal és citrommal töltötték fel. Ez a kulináris élmény határozottan szokatlan volt, de határozottan nem sodródott „undorító” területre. Aki lemészárol egy állatot, annak lehetőség szerint mindent is használnia kell, és nem csak korlátozott perspektívából „étvágygerjesztőnek” nevezni.

Köszönjük, hogy elolvasta, csodálkozott, kommentálta és megosztotta ezt a cikket. Ezt az ételfotós projektet Arezou Babadi, Mina Abbaspanah és jómagam hajtottuk végre Teheránban, Iránban a DAAD rájön a KÉT város műhelye és kicserélik a Teheráni Művészeti Egyetem és Dortmundi Alkalmazott Tudományi Egyetem támogatta és finanszírozta.

Írjon nekem a megjegyzésekbe, ha többet szeretne tudni a projekt fejlesztéséről.

Vándorlás van?

A tökéletes olvasmány az előkészítéshez és a ráhangolódáshoz *:

További cikkek Iránról:

Használt felszerelés:

  • Canon 5d Mark II *
  • Sigma 35mm Art 1.4 *
  • Téglalap alakú softbox * В (hasonló modell)
  • Studio Blitz * (hasonló modell)
  • különféle élelmiszer-kellékeket, amelyeket tartózkodásom alatt vásároltunk, sok alkatrészt Arezou saját készletéből, valamint rozsdás fémlemezeket és régi csempéket, amelyeket ingyen vihettek magunkkal a Laleh Bazárban (mert ez az ócska érték csak az élelmiszer-fotósok számára)

Tudjon meg többet az ételfotós felszerelésemről

Info és átláthatóságВ | A * -gal jelölt linkek úgynevezett affiliate linkek! Az ezen a linken keresztül leadott megrendelések egy kis jutalékkal támogatnak engem a blogon való munkáért. Természetesen ez egy centtel sem kerül többe Önnek, és köszönetnek tekintem munkám elismerését. Csak olyan termékeket vagy szolgáltatásokat ajánlok, amelyeket magam használok, és amelyekről teljesen meg vagyok győződve.