19 fűszer Közép- és Nyugat-Afrikából, amelyek megváltoztatják a konyháját! Okedjenou
Okedjenou számára a gasztronómia egyszerű módja annak, hogy felfedezzék egy ország, egy régió, egy kontinens gazdagságát, kulturális örökségét ... és a gasztronómia alatt nem csupán ételt kell érteni, hanem minden művészet és a körülötte lévő történelem. Az étkezés módja, az étkezés megosztása elkerülhetetlenül a társadalom működésének mutatója, individualista vagy egységes, gyorsan meghívja a szomszédot, vagy sem ...
Ahol hagyományosan együtt eszünk a nagy szőnyegen és kézzel, a szolidaritás a kulcsszó. Ahol a faluban minden család felváltva hoz kiadós ételt külföldre, ott a vendéglátás a szabály. Ahol nagyon sokféle recept van, gyakran sokféle együtt élő etnikai csoport vagy sokféle növényzet, tájak vannak.
Kamerunban a 200 és több etnikum olvasztótégelye megtalálható a különféle főtt fűszerekben ... Okedjenou úgy döntött, hogy egy kis túrán vesz részt, hogy bemutassa ezeket a fűszereket és az általuk használt különböző felhasználási módokat.
Szándékosan olyan termékeket adtunk hozzá, amelyek nem fűszerek, növényi anyagok vagy betakarítottak, de ilyenekként szolgálnak ételek ízesítésére. Jól megrendezett jótékonysági tevékenység, ez egyúttal alkalom arra, hogy rávilágítson a nyugat-afrikai különböző felhasználási módokra. Főzzünk másképp!
1 - Kapor: A kapros levelek kiváló kiegészítői a hal- és fehérhús pácolásához. Minél frissebbek a levelek, annál erőteljesebb az aromájuk. Kaporral a nyájas dolgok nagyon gyorsan ízlést nyernek. Ezért csak kis arányban szabad használni.
2 - Akpi/Djansang: Djansang Kamerunban, Akpi Elefántcsontparton. Természetes ízfokozó. A mandulát egy rakott edényben szárazon pirítják, amíg meg nem barnul. Sűríti és ízesíti a mártásokat. Halászléhez használják. Kamerunban a Djansang-ot pácolt halak pácolásakor is használják. Elefántcsontparton az Akpi a Sauce Claire alapanyaga, de egy kis extra pisztáciamártás Akan Country-ban. További információkért kattintson ide
3 - Citrom: A citrom a desszertek, köles zabkása, rizs, kukorica természetes íze ... A párolt hal elkészítése előtt a halpáchoz adva fokozza az ízt és a friss oldalt. A Mandingo Kultúrában a Citrom, csakúgy, mint a fokhagyma és a só, misztikus erővel bír, távol tartja a gonosz szellemeket. Ezenkívül akkor használják, amikor a kukoricát és a köleslisztet a napon szárítjuk, hogy elkerüljük a "gonosz szemet" ... Tudományos szempontból a citrom erejét azzal magyarázzák, hogy savanyúsága hozzájárul sok étel megőrzéséhez. A Tô de Corn kukorica hosszabb ideig tartása érdekében főzés közben adjon hozzá két-három citrom levét. A kukorica Tô-t Kamerunban kukoricakuszkusznak hívják.
4 - Szárított garnélarák: Ahogy a neve is sugallja, itt szárított garnélarákot használunk a konyhában. Egészben vagy porrá csökkentve ízesítik a mártásokat és húsleveseket, fokozzák az ételeket és ízelítőt adnak a „tenger gyümölcseiből”. Erre a célra általában a főzés közepén vagy akár a végén is hozzáadják őket.
5- szegfűszeg: Egy csipet szegfűszeg megemeli az útifű banán (Klaklo) vagy a Bissap/Foléré frittjeit. A szegfűszeg javítja a vérkeringést és segít enyhíteni a fogak fájdalmait. Citrommal a szegfűszeget fogyáshoz is ajánljuk, infúzióként fogyasszuk. Az aromája nagyon hangsúlyos, ezért takarékosan kell használni. Shea vajjal kevert hüvelyi tojásoknál alkalmazzák (a hüvelyflóra gondozása).
6 - Fèfè - afrikai bors: A Fèfè étkezéskor étvágygerjesztõ és emésztést segítõ. Főleg a beöntés körte gyomorfájásakor alkalmazzák. Terhes nők számára használják a beöntés körtékben történő szülés megkönnyítésére.
Fêfè - afrikai bors
7- Djidja elmegy Kamerunból - Kablè elhagyja Elefántcsontpartot: Ezeket a leveleket főleg a szószok édes illatára/aromájára használják. Egy kis marék a főzés közepén vagy végén elegendő az étel balzsamozásához. Elefántcsontparton használják magmártásban, Djoumgblé szószban, Gombo szószban, Kplé szószban. Kamerunban vendégei értékelni fogják a hús- és hallevesek parfümjét, például a Kondrè de Goat vagy a Ndoumba.