19 keleti fűszer, gyakran használják az arab konyhában
2020. szeptember 23. | hírek
Aromás gyógynövények és fűszerek minden ízletes keleti étel alapanyaga. Valójában nekik köszönhetően a közel-keleti konyhának olyan különleges varázsa van! Itt vannak az arab konyhában leggyakrabban használt keleti fűszerek.
A fűszereket és fűszereket évszázadok óta használják nemcsak a konyhában, hanem gyógynövényként is. A Közel-Kelet pedig a kereskedelem valódi központjává vált, mert a Selyemúton található, de azon a kereskedelmi úton is, amely a Nyugatot összeköti a Nyugattal.
A legkedveltebb keleti fűszerek
A keleti fűszerek gyakran az édes fűszerek keverékei, és az egyik legrégebbi a fahéj, amelyet Észak-Afrikában és az arab országokban széles körben használtak és használnak.
A Levant régióban szintén gyakoriak a zúzott fűszerek keverékei, például Ras El Hanout. Így a koriander vagy a szegfűszeg is.
Tehát itt vannak a leggyakoribb keleti fűszerek.
Ánizs
Az ánizs eredetileg a Levantából, Egyiptomból és a Földközi-tengerről származik, az egyik legrégebbi fűszer az ételekben. Ezenkívül gyakran használják gyógyászati célokra, köhögés elleni szirupokban vagy az emésztés elősegítésére, vagy dekongesztáló vagy nyugtató teaként.
Az édesgyökér és az édeskömény jellegzetes aromájával gyakran használják italokban, de levesekben, húsételekben és néhány desszertben is.
Aleppo bors
Az Allepo a Szíriában őshonos paprikafajta, amelyet általában a török konyhában használnak. Ez egy forró, intenzív pirospaprika, amelyet a napon megszárítanak, majd pelyhekké vagy darálva zúznak. A közönséges csípős paprikával ellentétben őrlés előtt megtisztítják a magoktól és a bordáktól, így nem olyan forró. Enyhén gyümölcsös illatú, köményes árnyalatokkal. Tökéletes grillezett húsra (bárány, juh vagy kecske), de szószba vagy levesbe, rizsbe vagy tésztába is szórva.
Baharat
Maga az arab szó fordítása "fűszerek", és valójában a fűszerek keverékére utal, amelyet bármely közel-keleti házban talál. A Baharat paprikából, korianderből, fahéjból, köményből, kardamomból, szerecsendióból és paprikából készül, így gazdag, különleges aromával rendelkezik. A felhasznált arányok és fűszerek azonban országonként, régiónként, sőt házanként is olykor eltérnek. Az üzletekben "sebah baharat" (azaz hét fűszer) néven található.
A Baharat enyhe édességet, de enyhén füstös ízt ad a báránynak, a halnak, a csirkének és a marhahúsnak, de a leveseknek vagy a rizznek is. Kebabhoz és más karajhoz használják, szószokban, lencsében vagy csicseriborsóban.
Kardamom
Lehet, hogy nem tudja, de a kardamom a legdrágább fűszer a sáfrány után. Eredetileg Dél-Indiából és Egyiptomból származik, az egyik legősibb fűszer. Kellemes, meleg, enyhén mentolos illata van, eukaliptuszra, kámforra és citromra utalva. A zöld kardamom magja egy hüvelyben található, amely a szár tövében képződik. Vannak, akik teljesen megrágják őket, hogy kifehérítsék a fogukat.
Arab országokban és Törökországban őrölt kardomomot használnak ennek a kávéspecifikus íznek az adására. Ezt a hagyományos receptet gahwának hívják. Főleg süteményekhez és desszertekhez, pudingokhoz és fagylaltokhoz, de steakekhez és rizshez is használják. Mivel intenzív aromájú, nagyon kis mennyiséget használnak fel.
Szórakoztató tény: afrodiziákum hatású.
Kömény és kömény
Sokan összekeverik a kettőt, vagy úgy érzik, hogy valójában ugyanazt jelentik. Annak ellenére, hogy a világon a leggyakrabban használtak, két különböző fűszer. A magok nagyon hasonlóak, kivéve, hogy a kömény világosabb színű, míg a kömény magja feketés.
A kömény az édeskömény család része, intenzív, nagyon illatos aromájú fűszer. Ő adja a falafel egyedi ízét. Tahiniben is használják, de steakek vagy babból és lencséből készült ételek ízesítésére is.
A kömény a petrezselyem és a koriander család része, földes, édes-fűszeres aromája van, virágos jegyekkel. Főleg az észak-afrikai konyhában használják kenyérhez, de olyan tésztákhoz is, mint a Harissa.
Koriander
A zöld levelű növény minden része ehető, bár az étel többnyire szárított magokat és friss leveleket használ (és a kettő aromája nagyban különbözik). A levelek citrusos aromával rendelkeznek, míg a magok fűszeresebb mogyoróval. Különösen salátákban, savanyúságokban vagy csirke és hal keverékeiben használják.
szegfűszeg
Indonéziából származó szegfűszeg valójában egy fa aromás virágrügyei. Nagyon erős aromájuk van, ezért használnak kis mennyiséget. Mivel édesek, a világ minden táján használják süteményekre, forralt borok ízesítésére, de húsok és levesek fűszerezésére is.
Gyömbér
Tudta, hogy a gyömbér virágos növény? De csak a gyökeret használják a konyhában, valamint gyógyászati célokra. Ismert, hogy segít az emésztési problémákban, küzd az émelygés ellen és megakadályozza az izomlázat. Meleg, enyhén fűszeres, borsos aromájú. Húsételekben, rizsben és salátákban, de mindenféle italban is használják.
Mahlab
A Földközi-tenger térségében növekvő cseresznyefaj (Mahaleb vagy St Lucie cseresznye) magjaiból kivont magvak. Irán, Törökország és Szíria a Mahlab legnagyobb termelői. A magok porrá alakulnak, és nagyon összetett, intenzív aromájú meggy, mandula, vanília és rózsák vannak. Ízlés szerint valahogy hasonlít a marcipánra, de az első hangok után enyhe keserűség érződik. Ezért használják főtt ételekben, nem nyersen - például süteményekben, kenyérben és néhány, a Közel-Keletre jellemző édességben.
Masztix
Arabica Gum néven is ismert, a Mastics egy fa edzett nedvéből nyert gyanta, amely kristályos szerkezetű vízcseppekhez hasonlóan képződik. Fenyő- és cédrusaromájú, és a napon megszáradva kialakítja ezeket a kis gyantadarabokat, amelyeket aztán ledarálnak. Mondhatnánk, hogy a mai rágógumi elődje, és néhány likőritalban, kenyérben, fagylaltban és desszertekben (például török szar) használják.
Menta
A menta egy másik gyakran használt keleti fűszer. Az eredetileg Ázsiából és a Földközi-tenger térségéből származó nevét Minthe mitikus karakterről kapta. Mindenki ismeri összetéveszthetetlen ízét, hűvös érzését, valamint felhasználási módjait - legyenek kulináris vagy gyógyászati jellegűek.
Keleti ételekben hús, zöldség, rizs, de joghurtok, szószok és saláták esetében is használják.
Ras El Hanout
Arabról lefordítva Ras El Hanout valahogy csúcsminőségű, csillagos terméket jelent. Valójában a fűszerek keverékére utal, amelyek különleges ízt adnak az ételnek. Nagyon sok kombinációt alkalmaznak, különböző arányokban, régiónként (kb. 10). Körülbelül ugyanúgy, mint a Baharat esetében. Fahéjat, köményt, koriandert, szerecsendiót, chilit, szegfűszeget, szárított gyömbért, édes és fűszeres paprikát, görögszémet és kurkumát tartalmaz. Korábban még 50 fűszert is használtak ennek a keveréknek az elkészítéséhez!
Főleg hús és hal, rizs és kuszkusz fűszerezésére szolgál.
görögszéna
A görögszéna ősi, Irakban őshonos növény. Több országban termesztik, de még így is India fedezi a termelés 80% -át. Aromás gyógynövényként, fűszerként, de gyógyhatásúként is használják, mert rengeteg gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. Enyhén édes, mogyoróaromájú, gyakran zeller és juhar kombinációjaként írják le.
Salátákhoz, vagy fűszerként vagy köretként használják hús és rizs számára.
Fahéj
A sok egészségügyi előny mellett a fahéj aromás tulajdonságainak köszönhetően az egyik legkedveltebb keleti fűszer. Kivonják a fa belső kérgéből, és vagy botként, vagy porként használják mindenféle desszerthez, de fűszerkeverékekben is húsételekhez, például shaormához.
szömörce
Fűszer vörös-lila por formájában, és a keleti konyha egyik alapvető fűszere. Enyhe citrusos, gyümölcsös aromája van, de kiegyensúlyozottabb és nem olyan savanyú, mint a citrom, bár összehúzó. A Földközi-tenger térségében és Közép-Ázsiában termő Rhus Coraria növény szárított és zúzott gyümölcséből nyerik.
Az arab országokban széles körben használják húsételek (különösen csirke, bárány, hal, tenger gyümölcsei), de öntetek, pácok és saláták készítésére is.
Sáfrány
A legdrágább fűszernek tartják, és viszont a legnépszerűbb keleti fűszerek közé tartozik. Miért olyan drága? Mert egy kilogramm fűszerért 130–250 000 virágot kell betakarítani, amelyek közül csak a stigmákat tartják meg. Betakarítják és porrá szárítják.
A sáfrányt elsősorban az ételek színezésére használják, de finom illata is van, például a méz virágos és füves jegyekkel. Rizsben, levesekben és tengeri ételekben használják. Aromája felszabadul a melegben, ezért a vöröses repedéseket használat előtt meleg folyadékba kell áztatni.
kurkuma
A gyömbérrel azonos családba tartozik. A gyökeret porrá alakítják, hogy élénk fűszert hozzon létre, számos egészségre jó tulajdonsággal, de ízletes ételadagokkal is. Sárga-narancssárga színt ad az ételeknek, erős ízű, enyhén fanyar, végén keserű.
Rizsételekben, de turmixokban is használják.
Zaatari
Ez egy olyan keverék, amelyet szárított kakukkfűből (fő összetevő), szárított oregánóból, sumacból, szezámmagból és sóból nyernek. Állítólag Egyiptomból származik, de Zaatar nagyon népszerű Szíriában, Libanonban, Palesztinában, Jordániában és Törökországban. Régiótól függően ennek a keveréknek többféle változata van. Palesztinában köménymagot és kakukkfű leveleket is használnak, így a zöld szín dominál; Libanonban több szumacskát tettem, és vörösesebb színe van; Szíriában őrölt száraz kakukkfű és szumák kombinációját használják, barnább színű.
Fás, földi illata van, füves íze van. És salátákhoz, pácokhoz, de mártásokhoz is használják.
Most, hogy elmondtam neked azokat a csodálatos fűszereket, amelyek nagyon különleges ízt adnak az ételeknek, mit szólnál, ha elmennél és kipróbálnád őket egy bukaresti étteremben? Ban,-ben Restograf sokat talál Arab éttermek, Libanoni, keleti és török enni. Foglaljon ételt online, és a helyszínen kapjon visszaigazolást!