2015-ös olajbogyó betakarítása a dombos Marche-ban
Van egy mondás, hogy egy csepp olajhoz három csepp verejtékre van szükség. És van benne valami. Most ismét megtettük, az olajbogyó-betakarítást a közép-olaszországi Marche régióban. És amikor megkérdezik, hogy milyen volt az aratás, azt mondjuk: szép, kimerítő, izzadt, de nagyon kielégítő ebben az évben is!
Heidi Rauchtól
Olajfa virágzik
Mivel Olaszországban (és Isztria) a csaknem 80 százalékos termésveszteséggel járó, katasztrofális 2014-es betakarítási év után az éghajlat ismét kedves volt az emberek számára és káros volt az olíva légynek: A forró, száraz nyár véget vetett a rettegett kártevőnek, ami azt jelenti, hogy a Bactrocera oleae lárvái, az apró olíva gyümölcslégy botanikai neve nagyrészt elhunyt. Ez az unatkozó légy, amely melegen és nedvesen szereti, belefúródik a növekvő olíva gyümölcsbe, ott rakja le petéit, a lárvák a gyümölcspépet táplálják - és röviddel az aratás előtt az olajbogyó barna lyukakkal a földre hull. Ehetetlen.
Amikor az első lyukak láthatók a zöld olajbogyón, az olajtermelők pánikba esnek. Legtöbben ezt követően beadják az injekciót. Nem vagyunk. Bio olívaolajat akarunk. Tehát óvintézkedéseket kell tennünk, például feromoncsapdákkal, amelyeket a fákra akasztunk. Általában több munkára van szükség az őszi olajbogyó betakarítása előtt, mint sokan elképzelik. Csak a kártevők által jelentett fenyegetés, például a Xylella fastidiosa, a tűzmaktérium, amely a közelmúltban támadta meg Apulia olajfáit, és amelyet a média egyre jobban észlel: nem magától értetődik, hogy továbbra is jó olívaolajat kapunk!
Fény, levegő, nap - és jégeső, kérem!
Vaso Policonico vágott
Mivel az olívaolaj a leghamisítottabb élelmiszer is, még fontosabb támogatni azokat az olajbogyó-gazdálkodókat, akik őszintén, kézművesen és gondosan művelik az olajfaligeteiket. Az olajfák esetében a „megrendelés” azt jelenti: A göcsörtös törzsek környékét évente többször meg kell tisztítani a tomboló gyomoktól, és gondozni kell. Legkésőbb, amikor ősszel el akarja teríteni a hálókat a fák alatt, bosszút áll, ha a szederbokrok vagy hasonló szúrós növényzet ellenőrizhetetlenül szaporodhat. Xylelláról nem is beszélve, lásd fent.
A fák megfelelő metszése ugyanolyan fontos tavasszal. Nyíratlanul az olajfa egyáltalán nem fa lenne, hanem egy bokor, amely hagyja, hogy ágai vadul nőjenek a környéken. Mivel nem ágakat és leveleket akarsz betakarítani, hanem az olíva gyümölcsöt, biztosítani kell, hogy fény és levegő jöjjön a virágba, majd később a gyümölcsbe. A "Vaso policonico" a modern vágás neve, szabadon fordítva "több kúpos edény" -nek. Más szavakkal: A fa közepén radikálisan elvékonyodik, csak négy-öt, az égbe nyúló, úgynevezett antenna marad a nyirok, a fa tápfolyadékának szállítására. Szép kép valójában: A fa a nap felé nyúlik, és lefelé továbbadja, hogy koncentrálódhasson a gyümölcsben. Az olívaolajat nem hiába nevezik folyékony aranynak.
Massignano kilátás a havas hegyekre
Tehát, ha mindezt megtette az olajfaligetben - a terep karbantartása, metszése, csapdák felakasztása - várnia kell. Jó idő. Sok forró nyári napra. És akkor eső. Mert az sem lehet túl száraz. Ekkor az olíva gyümölcs túl kicsi marad, a termés túl kicsi lenne. Még egy fenyegetést elfelejtettem: jégeső. Valójában ebben az évben két jégeső volt a Marche-ban: egyszer, amikor a mandulafák virágoztak. Eredmény: nincs mandula ebben az évben. Ez akkor történhetett meg, amikor az olajfák virágoztak. Az Adriai-tenger túloldalán, Isztria városában a gazdáknak ezt sajnos át kellett élniük, ezért gyengébb olajbogyó-termést hoztak. Másodszor, a jégeső néhány órára megdőlt, amikor az olajbogyó még csak növekedni kezdett. Az olajbogyónk mintegy 15 százaléka szintén megsemmisült.
Rázza meg és fésülje meg a hullámzó karokat
Ha mindez boldogan véget ér, végre várom az olajbogyó betakarítását! Valójában a szüret egy nagyon különleges élmény: Bárki, aki meredek lejtőn állt barátaival, és szinte meditatív csendben, színes műanyag fésűkkel fésülte a fáról az olajbogyót a hálóba ... De várjon, ez csak egy álom! Mert valójában korántsem csendes.
A legfrissebb megállapítások, miszerint az olajbogyóknak a betakarítás ugyanazon napján kell az olajmalomba menniük, különben erjedni kezdenek, és a kapott olívaolaj minősége elveszíti minőségüket, megtérülnek - elektromosan működtetett betakarító fésű formájában, ami sajnos zajt okoz. A készüléknek számos előnye van: Először két méteres hosszával a felső ágakat is eléri, anélkül, hogy senkinek kellene létrán másznia és kockáztatnia a csontokat; Másodszor, az elektromos hajtás olyan rezgőerőt hoz létre, amely messze túlmutat a kézi fésülésen; harmadszor, a nehéz rész felemelése ideális a nők karjainak lengetése és a férfiak számára ideális karizom edzés ellen.
Mint általában, a viszonylag meredek lejtőkön a teljes termés ideális fitnesz edzés. Biztos lábú talppal ellátott hegyi csizmával, hogy ne csússzon el a hálókon, egyszerre kell elegánsan egyensúlyoznia, hogy ne lépjen rá a már alatta lévő olajbogyóra. Ha van elég olajbogyó a hálóban, az immár nehéz hálókat összegyűjtik, és az olajbogyókat levegős műanyag kosarakba öntik. A teljes, kb. 20 kilogrammos kosarakat ezután le kell szállítani vagy fel kell helyezni, hogy a szállítójárműben tárolhassák. A hálók szétterítése a legközelebbi fák alatt folyamatos lehajlást és guggolást igényel, míg a fésüléshez ismét nyújtás és nyújtási gyakorlat szükséges. Mindezt a tipikus mediterrán táj szaglói élvezetei veszik körül, beleértve a vad mentát, a rozmaringot és az olajbogyót. Jobb, mint bármely edzőterem!
Füldugók és türelem az olajmalomban
Frantoio olíva pép gép
A levelekből egyébként nagyon ízletes olíva levél teát készítünk, és energiaadónak hívjuk, mert az olajbogyó egészséges anyagai valóban jobban koncentrálódnak a levelekben. Az erősebb leveleket azonban inkább a tavaszi metszésből vesszük, hetekig hagyjuk száradni, aprítsuk és csomagoljuk össze. Egyébként az olajbogyó betakarításakor keletkező leveleket szerves műtrágyává dolgozzák fel egy jó olívaolajmalomban a sajtolásból származó pépes maradványokkal együtt.
Ami végül az olajmalomba vezet. Este van, megbeszélt egy időpontot, és boldog, hogy végre egy nehéz munkával töltött nap után végre leülhet. Egyébként a szüreti napon a legnehezebb a jól megérdemelt ebédszünet után felkelni. Már érzi, mely izmok feszültek meg az ismeretlen fizikai munka során.
Az olajbogyók kiesnek a szélgépből
Két dolgot kell magával hoznia az olajmalomba: füldugókat és türelmet. Romantikus malomkövek, amelyeket még szamarak is húznak, itt már régen nem léteznek. Ehelyett Pieralisi hangos rozsdamentes acél szörnyei, az Iesi piacvezetője márkák. Mérés után a szélgépet használják a laza lombozat és a nehezebb olajbogyó elválasztására. Ezután az olajbogyókat kétszer mossuk és a darálóba szállítjuk. Az őrlés, centrifugálás, extrahálás és végül a durva szűrés, amely körülbelül két és fél órát vesz igénybe, levegő hozzáadása nélkül zajlik. Csak azok a kíváncsi németek szakítják meg hirtelen a légzáró folyamatot, akik felemelik a fedelet, hogy megnézzék, milyen a barnászöld cefre.
Nagy elégedettség és fájó izmok
És végül eljött az idő: Zöld-sárga sugár ömlik a szállított 50 vagy 30 literes rozsdamentes acél kannafiókba. Gyorsan behúzza az ujját, és megkóstolja. Egyszerűen csodálatos, hogy egyszer láthatom és megkóstolhatom a munka gyümölcsét. Aztán még egy pillanat a feszültség: Mennyi profitot nyert? 12 százalék! Nem rossz egy októberi betakarításra. Minél később szüretelsz, november környékén, annál nagyobb lesz a hozam és enyhébb lesz az olívaolaj. Az egészséges antioxidánsok, a polifenolok és a vitaminok sokkal jobban koncentrálódnak a korábban betakarított olajbogyókban. A bíbor a preferált szüreti szín, az az idő, amikor a zöld olajbogyó lassan feketévé válik. Az olívafajtáknak csak egy része zöld és fekete.
Ebédszünet a betakarítás után a Casa Cedri Heidi & Michiben . Olio folyik
Tehát hány liter olívaolajat hozott nekünk egy nap - nyolcan gondolunk rád? 60 liter 500 kilogramm olajbogyóból 30, körülbelül 50 éves fa mellett. Nemcsak a matematikusok ismerik fel gyorsan: átlagosan minden fa adott nekünk két liter olívaolajat! Nem sok. Egy jó fa akár 100 kg olívabogyót, azaz 12-16 liter olívaolajat is termelhet a hozamtól függően. De ehhez nagyon jó ellátás szükséges. Ahogy Bruno, az egyik szomszédos olajtermelőnk, az „Olajbogyók - A déli szeretet nyilatkozata” című könyvemben olyan szépen elmondta: „Nincs nagy nyereség, de nagy az elégedettség.” Ráadásul egy nap fájó izmok, de egész évben első osztályú olívaolaj.
Heidi az olajbogyó betakarításakor
Heidi Rauch újságíró és PR-szakember férjével, Michael Konitzerrel és egy családtársával együtt egy ház tulajdonosa a közép-olaszországi Marken/Le Marche régióban, amelyhez tartozik egy kis, 30 fás olajfaliget is. 2013 óta olívaolajat importál szomszédos gazdáitól Olio Piceno címke alatt. www.oliopiceno.de.
És írt szenvedélyéről egy könyvet: "Olajbogyó - A dél felé tartó szeretet kijelentése", amelyet 2015 márciusában adott ki a müncheni Dort-Hagenhausen-Verlag.
Személyes ajánlások a déli márkákhoz
írta Heidi Rauch
Szállás:
Annelise és Tom panziója "Il Melograno", Massignano falu mellett, csodálatos kerttel.
Annelise dél-tiroli származású, szül. H. németül beszél, olasz tanfolyamokat tart és isteni pék. Minden reggel házi sütemények (mennyei sütemények!), Tom által sütött dió kenyér (plusz tipp kirándulásokhoz) és házi lekvárok.
www.ilmelogranobb.com
Közvetlenül szemben áll a 9 lyukú I Lauri golfpálya, egy sífutópálya, i. H. ideális gyakorlat az olajbogyó betakarításához. Itt is szépen berendezett szobákat adnak ki.
www.golfclubilauri.com
Barátunk, Claudia üdülőháza, amely a hátországban, Cossignano és Montalto delle Marche között található, a www.fewo-direkt.de címen bérelhető, objektum: 2384445.
Eszik:
A márkák „mare e monti”, azaz. H. hal és hús.