3. lecke Lipidek, hogyan válasszuk ki a megfelelő zsírokat Táplálkozás
Mik azok a lipidek ?
A lipidek jobban ismertek a kifejezés alatt zsír. Ezek a legenergikusabb makrotápanyagok (emlékeztetőül: 1 g lipid 9 kcal-t jelent, szemben 1 g szénhidrát vagy 1 g fehérje esetén 4 kcal).
Ezek a tápanyagok némelyikére vonatkoznak alapvető, Ez azt jelenti, hogy testünk nem tudja, hogyan állítsa elő őket (mint például a fehérjék, és éppen ellenkezőleg, a szénhidrátok), és amelyeknek sok funkciója van a testünkben:
- Ők alkotják sejtmembránjaink felépítése, és ezáltal feltételezi megfelelő működésüket (idegsejtek, agy, csecsemőmirigy);
- Lényeges szerepük van ban,-benbizonyos fehérjék és hormonok szállítása a vérben;
- Szolgálnak a zsírban oldódó vitaminok hordozói (A-, D-, E- és K-vitamin);
- Közvetlenül részt vesznek alapvető hormonjaink fejlődéséhez, mint a nemi hormonok.
Ezért elengedhetetlen hogy ne tiltsa ki őket étrendünkből, hanem éppen ellenkezőleg, hogy biztosítsa a befogadást elegendő zsírbevitel, és mindenekelőtt a zsírokban minőség !
Melyik lipidet válasszuk ?
Valószínűleg hallottál „jó” és „rossz” zsírokról. A valóság egy kicsit összetettebb, de nincs túl messze ...
Vizsgáljuk meg közelebbről a lipidek klasszikus zsírokba sorolását káros, " rossz »Zsírok, zsírok semleges, és " jó »Zsírok.
Káros zsírok
Ezek az úgynevezett " ford "És részben hidrogénezett olajok, az ipari folyamatoktól. Többek között azzal vádolják őket, hogy növelik bizonyos rákos megbetegedések és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A transz-zsírsavakat a gyártók fokozatosan eltávolítják az élelmiszerekből az általuk képviselt veszély miatt, és ezeket a zsírokat már tiltják vagy szigorúan korlátozzák egyes amerikai államokban vagy például Dániában.
De figyelmesen olvassa el a címkéket: a részben hidrogénezett olajok tartalmaznak néhány ...
Ezek elkerülése érdekében, próbálja meg a lehető leggyorsabban kiküszöbölni az étrendből a gyorsételeket, a készételeket és más ipari készítményeket, különösen a süteményeket, süteményeket, sütiket és más ipari édességeket.
A "rossz" zsírok
Ezek a telített zsírsavak (vagy AGS). Ezekről a zsírokról azt mondják, hogy a nyelvvel való visszaélés miatt "rosszak", mivel régóta felelősek a különféle kórképekért (szív- és érrendszeri betegségek, koleszterin stb.), De a valóságban, ezt a fogalmat minősíteni kell.
Először is, testünknek napi egy bizonyos mennyiségre van szüksége: ezért nem ezek megszüntetéséről van szó, de nem visszaélni vele. Valóban, feleslegben fogyasztva káros hatással lehet a szervezetre (inzulinrezisztencia, a zsírok energiafelhasználásának csökkentése stb.).
De mindenekelőtt az AGS nagyon heterogén molekulakészletet képvisel (1–32 szénatomot tartalmaz): ezért nem mindegyik egyenértékű, sem ugyanabba a kosárba tenni.
Például, laurinsav (főleg a kókuszdióban található) emésztési, immun, vírusellenes és baktériumellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Az óvatosság arra ösztönzi, hogy ne éljünk vissza ezekkel a zsírokkal: ezért próbálja csökkenteni a fogyasztását, ha az túlzott.
Ennek ellenére el kell fogyasztania minimum, így mérsékelt, még inkább ha jól választja meg a forrásait: kókusz- vagy szűz kókuszolaj, laurinsav-tartalomhoz; étcsokoládé, a polifenol tartalomhoz; jó farm vagy bio vaj reggel, ha ez tetszik stb.
"Semleges" zsírok
Ezek a egyszeresen telítetlen zsírsavak. Ezeket többnyire a olivaolaj vagy innen makadámia, fő képviselőjük formájában: olajsav (egy típus " omega-9 "). Általában egészségkárosítónak tekintik őket (különösen az olívaolaj).