3 szelíd főzési módszer a vitaminok megőrzéséhez a zöldségekben - A konyhai szezon
A a zöldségek főzése a receptek elkészítése során rontja azok táplálkozási tulajdonságait: Összességében minél hosszabb a főzés, annál inkább elveszíti a zöldség előnyeit. De a főzés bizonyos ízeket is felfedhet, és az emésztés megkönnyítésével elősegíti a rostok jobb asszimilálódását. Itt van egy pont a gyengéd főzés különböző módjairól, amelyek lehetővé teszik, hogy megőrzi a zöldségekben található vitaminokat és ásványi anyagokat.
A vitaminok elvesztése
A vitaminok oxidációra, hőre és vízre érzékeny tápanyagok. Állítólag vízben vagy zsírban oldódnak, vízben vagy olajban való oldhatóságuknak megfelelően.
Néhány vitamin vízben oldódó (C-vitaminok és B-csoportba tartozó vitaminok), vagyis vízben oldódnak és testünk nagyon gyorsan eltávolítja őket. Ezért fontos minden nap fogyasztani őket, mert a test nem tárolja őket. Jellemzően: a vízben történő főzés hozzájárul ezen vitaminok elvesztéséhez.
A többi vitamin az zsírban oldódó (A-, E-, K- és D-vitamin), vagyis zsírban oldódnak. A lipidekhez kötődve a test zsírban tartja őket. A legjobb az, ha zsírral (vajjal vagy olajjal, amely szintén jobb zsír a szervezet számára) fogyasztjuk, hogy elősegítsük felszívódásukat.
Magas hőmérséklet és hosszú főzés okozhatja elveszíti a zöldségfélékben lévő vitaminok akár 50% -át is ! Kicsit kár ... A C-vitaminok a legtörékenyebbek, 60 ° C hőmérsékleten elpusztulnak, majd a B-vitaminok, majd a hőre legkevésbé érzékeny A-vitaminok következnek. Ugyanez vonatkozik az ásványi anyagokra is. Tehát hogyan kell csinálni ?
A legjobb kíméletes főzési módszerek a zöldségekhez
Meg fogja érteni: tanácsos ne süsse túl a gyümölcsét és zöldségét mert 100 ° C felett a tápanyagok szinte mind eltűntek ... Például a serpenyőben főzés átlagosan 150 ° C-ra emelkedik.
Ennek egyszerűsítése érdekében dönthet úgy, hogy nyersen fogyasztja őket, tehát salátákban vagy nyers zöldségekben. De ha mégis meg akarja főzni a zöldségeket, miközben az ízeket és tápanyagokat a lehető legjobban megőrzi, akkor inkább a kíméletes főzési mód.
Tippek:
- Mossa meg a zöldségeket közvetlenül a főzés előtt.
- Ha lehetséges, készítse elő zöldségeit olyan bőrrel, amelyet gyakran vitaminok áztatnak, vagy héja durva.
1. főzés: gőzfőzés
Az első tanács, amit tudok adni, az, hogy inkább gőzölés 100 ° C alatt nem pedig serpenyőben, vízben vagy sütőben főzni. Ez a főzési módszer kevésbé agresszív a zöldségek esetében, mert a hőmérséklet enyhébb. Vigyázzon azonban arra, hogy ne főzze túl sokáig a zöldségeit: a főzésnek gyorsnak kell lennie, az ideális 5 perc főzési idő.
A gőzölés megőrzi zöldségei táplálkozási tulajdonságait, mert ezek nem érintkeznek közvetlenül a vízzel. A főzési módszer másik előnye a zsírhiány, így könnyebb !
Rozsdamentes acél pároló kosár a baumstal.com weboldalon