4 tipp a gluténmentes készítmények nagyobb lágyságához - Ma Vie Sans Glutén
A gluténmentes készítményeket gyakran kritizálják morzsás állagúak miatt. A glutén a búzaliszt eleme, amely biztosítja a kenyértészta tipikus rugalmasságát és a morzsa levegőztetését. Ennek a texturálószernek a cseréjéhez a gluténmentes főzésnek ötletesnek kell lennie.
Ebben a cikkben íme négy tipp a gluténmentes készítmények puhaságának elősegítésére.
Összetevők a lágyság forrásai
Tojás és tojáspótló
A fehérjét, zsírt és vizet adó tojás kiváló állagú anyag készítményeinkben. A receptjeinkben hagyományosan kétféle módon használják őket:
- Receptjeinkben egészben hozzáadhatók -> ebben az esetben gyakran sütőporhoz társulnak
- Két fázisra oszthatók -> a sárga a kötő hatásával, a fehér pedig a hóba szerelve a könnyedség és a lágyság érdekében.
A tojásra allergiás vagy vegán étrendet követõ emberek számára ez az összetevõ számos módon pótolható. Az egész tojás egyenértékű:
- 2 evőkanál joghurt (állati vagy növényi) vagy selymes tofu + 2 szintes evőkanál keményítő
- Banánpüré 2/3-a vagy 60 g almaszósz hozzáadott cukor nélkül (természetesen tanácsos kicsit csökkenteni a cukor mennyiségét).
- 1 evőkanál őrölt lenmag + 1 evőkanál víz vagy 1 evőkanál őrölt chia mag + 2-3 evőkanál víz -> ezek a vízzel elkevert zúzott magok nyálkát eredményeznek, amely megköti a készítményeket.
Növényi zsírok
-> Mandulapüré és nővérek
Mandula, mogyoró, kesudió, szezám: igazi ízkoncentrátumok, olajos pürék sűrű és szilárd formában vannak, gyakran külön olajos fázissal.
Ennek a krémes állagnak köszönhetően szinte felhasználhatók a „puha vaj” helyettesítésére a sütikben, például ezekben a pisztácia palacsintákban vagy a maxisütiben. A szilárdabb püréket enyhén hígíthatjuk kevés vízzel, hogy könnyebben beépíthessük a többi összetevőbe.
Az avokádó nagyon érdekes zsíros gyümölcs, amely a vaj helyettesítésére szolgál receptjeinkben. Amikor teljesen beérik, zúzott húsa egyfajta képlékeny pasztává válik.
Lágyságot ad gluténmentes sütiknek, süteményeknek vagy pitehéjaknak. Finom és diszkrét íze nagyon jól passzol mindenféle sós vagy édes készítményhez.
Nagyon nem használt összetevő !
Fedezze fel az avokádót ezekben a spenót és gomasio quiche receptekben.
A főzéshez a növényi olajok sokféle változata létezik.
A napraforgó- és szőlőmagolajok semleges ízűek és ellenállnak a magas főzési hőmérsékletnek.
A különös illatú olívaolajat inkább sós receptekben használják, édes receptjeinkben azonban nagyon jól illik a citromhoz.