5 alapvető tudnivaló a levesről - sciences et Avenir
Szerkesztő: 2019.02.22-én 13: 30-kor Feliratkozók
Semmi, mint a levesek, hogy élvezzék a zöldségek előnyeit. Feltéve, hogy "házi készítésűek", az ipari termékek túlzott mértékben használják a sót és az adalékanyagokat. Ez a cikk a Sciences et Avenir N) 864 magazinból származik
250 ml leves a zöldségek egy adagjának felel meg. A Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program (PNNS) most napi nyolc adag gyümölcs és zöldség elfogyasztását javasolja.
Gomba velouté, thai húsleves, minestrone ... Egyszerű kezdő vagy teljes étel, a leves télen mindig népszerű. A 12. században a "sope" szó egy húslevessel meghintett kenyérszeletre utal. A leves szó eredetileg a "fazékban főtt" zöldségekre vonatkozott. A franciák évente 13 liter levest, levest vagy húslevest fogyasztanak melegen vagy hidegen (gazpacho), téglában vagy „házilag”, 54% -ban (1). Az Atlanti-óceán túlról bárok is teljes egészében nekik vannak szentelve, bársonyos leveseket és "egészséges" ("egészségre jó") leveseket kínálnak. A gyártók új receptekkel próbálnak elcsábítani, amelyek már egyesek számára "organikus" felirattal vannak ellátva: "Vadgombakrém apró hagymával és balzsamokkal" (Knorr), "Spárgakettő morzsadarabbal" (Liebig) vagy "Zöld zöldségfélék veloutéja". és a bio quinoa "(La Potagère). Egy olyan marketing, amely nem felejtheti el, hogy az ipari levesek adalékokat és gyakran még mindig túl sok sót tartalmaznak! A megoldás, ha nem akarja magát főzni: válassza a fagyasztott vagy hűtött változatokat, közelebb egy házi leveshez.
Mi a legjobb főzési típus ?
A növényi pigmentek érdeklődése
Leves és előnyei
Néha félrevezető ipari marketing
Húsleves cukor, só és adalékanyagok
A gőzölés megőrzi a vitaminokat
Egy tányér zöldségleves biztosítja a szervezet számára A-vitaminokat (sárgarépa, paradicsom, spenót, tök ...), C-t (paprika, póréhagyma, fehérrépa ...), de ásványi anyagokat és nyomelemeket, például magnéziumot (cukkini, zöldbab) …), Kalcium (vízitorma, sárgarépa, édeskömény ...), kálium (zeller, káposzta ...). Nem is beszélve a cinkről vagy a kénről, amely a kén aminosavak (metionin és cisztein) egyik elengedhetetlen része a szervezet számára. Annak érdekében, hogy ne pusztítsák el a növények - különösen a C-vitamin és a B-csoport hőre érzékeny - vitaminjait, jobb, ha gyengéd főzést választanak gőzzel. Ne feledje, hogy az ipari levesek vitaminokkal dúsítottak, mivel ezek nagy része a gyártás különböző szakaszaiban (magas hőmérsékleten történő főzés, sterilizálás) elpusztul.
A növényi pigmentek jobban felszívódnak
A növények számos pigmentet tartalmaznak, amelyek színüket adják nekik. Közülük karotinoidok (béta-karotin, lutein, likopin), amelyek főzése zsírral párosítva fokozza az emésztőrendszerben történő felszívódást. Az A-vitamin prekurzorai, a karotinoidok különösen a vörös, narancssárga vagy sárga növényekben vannak (tök, bors, sárgarépa, paradicsom stb.). A főtt paradicsom elfogyasztása így a szervezetnek háromszor több likopint biztosít, mint egy friss paradicsom. Ez a pigment csökkentené az oxidatív stresszt és a rákos sejtek fejlődését. Ezenkívül egy tanulmány szerint a likopinban gazdag gyümölcsök és zöldségek javítják az erek rugalmasságát szív- és érrendszeri betegségben szenvedő betegeknél.