5 Gondozása kovászával; 5 megoldás a liszt javítására Házi kovászos kenyér készítése
Rendszeresen kapok kérdéseket az Instagramon keresztül egy kovász karbantartásával vagy beindításával kapcsolatban, végül néhány hónap múlva észreveszem, hogy azok a kérdések és apró aggodalmak, amelyekkel találkozhatunk, amikor belekezdünk a kenyér kovászának elkészítésébe, gyakran ugyanazok mindenki! Úgy gondoltam, hogy egy kis probléma/megoldási cikk megválaszolhatja a kérdéseit, és ötleteket adhat a dolgok javítására 🙂
Ha a kérdés/probléma/hiba nem jelenik meg a listában, kérjük, tudassa velem, hogy befejezhessem a cikket.
1/Most indítottam el a kovászomat, és két nap után nagyon aktív, használhatom?
Visszatérve a kovász definíciójához, a kovász a víz és a liszt keveréke által kiváltott spontán erjedés eredménye, ez a fermentáció a lisztben és a levegőben természetesen jelen lévő mikroorganizmusok (baktériumok és élesztők) jelenlétét tükrözi.
Anélkül, hogy belemennénk a mikrobiológiai részletekbe, tegyük fel, hogy amint elindítunk egy kovászt és megetetjük, játszani fogunk ezen a baktérium-élesztő közösségen, amely növekedni fog, versenyezni fog, majd a nap múlásával stabilizálódnak a frissítők.
Abban a módszerben, amelyet a kovász elkészítéséhez adtam, 8 napot ajánlok, de ez a lisztektől, a környezeti feltételektől stb. Függően változik, és ez az idő kissé hosszabb lehet, de gyakrabban indítható el egy jó és nagyon aktív kovász és kiegyensúlyozott, átlagosan tíz napot vesz igénybe.
==> Csak 8-10 nap múlva kezdi el használni a kovászát!
Tehát még akkor is, ha két vagy három nap múlva meglepő és ígéretes reakciókat tapasztal, elengedhetetlen a türelem, az ezt az erjedést kiváltó baktériumok még nem teljesen azok, amelyekre megcélozzuk, és amelyekre a jövőnket be kell vetnünk.
2/Indítottam egy kovászt, de kevéssé és/vagy lassan erjed és/vagy puha
Ha helyesen olvassa el az első pontot, akkor most már tudja, hogy a kovász élő keverék, amely azt mondja élve, hogy egyedülálló, minden kovász egyedi, megvan a maga növekedési sebessége és saját baktériumok-élesztő közösség, ezért neked beteg.