5 módja annak, hogy az étel hosszabb ideig tartson - Veganaste
Az élelmiszerek megfelelő tárolása mindenképpen a vége, ha azt szeretné, hogy a lehető legtovább megőrizze. Az élelmiszerek tárolására vonatkozó kis útmutatónkban nemrégiben elmondtuk többek között, hogy miért tartoznak jobban az alma és a banán külön gyümölcskosarakba, és miért nem más a kenyér és a gomba a műanyag csomagolásban?.
Abban az esetben, ha ez az információ kissé későn érkezik: Ne aggódjon, természetesen vannak olyan módszerek is, amelyekkel az éppen eltarthatósági határán lévő ételeket menthetik meg a szeméttől anélkül, hogy további főzőpartit kellene szervezni 200 fő számára. Ezért ma bemutatunk 5 módszert, amelyek segítségével akár egy évvel meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát.
Nem csak itt a teljes bevásárló táskákig Érdemes egy kicsit elsajátítani a nagymama konzerválási és erjesztési szabályait. Mi lenne akkor mély télen helyi, szezonális áfonyával a reggelizőasztalodon? Tehát jövő nyáron itt az ideje, hogy amennyire csak tudják, betakarítsák a gyümölcsöket és zöldségeket, és tárolják őket a hideg téli napokra. Addig megismerkedünk a különböző módszerek alapjaival.
1. Fagyasztás
Így működik: A fagyasztótér hideg hőmérséklete megszakítja a mikroorganizmusok enzimjeinek aktivitását, és így megakadályozza az élelmiszerek romlását. Ez azt jelenti, hogy az étel akár egy évig is eltartható.
A kuka utolsó alternatívája gyakran a fagyasztó. A gyümölcsöktől és zöldségektől a kenyereken és szószokon át az egész ételekig szinte mindent fagyaszthatunk és szükség esetén újra kiolvaszthatunk. És nem hiszed, mennyire hálás leszel, amikor esős vasárnap a fagyasztóban turkálsz, és egy banánkenyérbe vagy csak néhány fagyasztott banánba botlik egy turmix tálért.
Ha el akarja veszíteni a fagyasztót, és a legtöbb fagyasztott termék egy idő után a kukába kerül, tegye le felsorolja a konyhában található összes fagyasztott ételt! Mielőtt főzni szeretne, vagy vásárolni szeretne, nézze meg, és nézze meg, mi integrálható hozzá. A legjobb, ha fagyasztáskor mindig közvetlenül írunk dátumot, mert az ételeket sem lehet örökké a fagyasztóban tartani.
A fagyasztott élelmiszerek eltarthatósága
| zöldségek | kb. 6-12 hónap |
| gyümölcs | kb. 8-10 hónap |
| Gomba | 3-4 hónap |
| Zsömlék | kb. 6 hónap |
| szeletelt kenyér | kb. 3 hónap |
2. Helyezze be
ecet
Így működik: Az ecetsav csökkenti az ételek pH-ját, és gátolja a mikroorganizmusok szaporodását. A savanyúság néhány hónapig hűvös és sötét helyen tartható.
A vitathatatlan 1. számú pácolási klasszikus határozottan savanyú uborka. Még akkor is, ha szupermarketeink polcai nem éppen tele vannak a savanyúságok nagy választékával, Valójában szinte minden zöldség tárolható ecet hozzáadásával. Például a következő raclette estére pácolt hagymával vagy babgal próbálja ki. Mivel az ecet erőteljesen befolyásolja az ételek ízét, a savanyúság sokkal inkább megmarad ízlés kérdése és lehet, hogy nem akarja túl kreatív kombinációkkal kezdeni az első kísérleteket.
Így működik: Mivel nem jut oxigén az ételhez, a mikroorganizmusok szaporodása gátolt és az eltarthatósági idő hónapokkal meghosszabbítható.
Az olajban pácolt zöldségek nemcsak sokkal tovább tartanak, hanem az idő múlásával szintén egy nagyon különleges aromát fejleszt ki. A napon szárított paradicsom és antipasti mellett az olajbogyó, a padlizsán, az articsóka, a fokhagyma az olajban (elengedhetetlen, hogy azokat előre megfőzzük, különben mérgező baktériumok képződhetnek a pácolás során! A csipogásról itt talál részletes utasításokat) és a gomba a spanyol bárokra és az olasz előételekre emlékeztet. Szóval mit szólna egy kis tapas estéhez, hogy elkerülje a borongós téli időjárást itt, Németországban, legalábbis kulináris szempontból?
3. Szárítás
Így működik: Az élelmiszerek szárításával vagy dehidratálásával az eredeti nedvességtartalom akár 80% -át is eltávolítja. Ez eltávolítja a víz megélhetését azokból a mikroorganizmusokból, amelyek lebontják az élelmiszert és így elrontják. Baktériumok nélkül, nem romlik. Szárított ételek akár egy évig is eltartható.
gyümölcs
A szárított gyümölcsök azok tökéletes alternatíva az édességfiókba nyúláshoz, amikor a délutáni mélypont az irodában vagy tanulás közben következik be. A klasszikus aszalt gyümölcsök, mint a mazsola, sárgabarack, alma és mangó mellett a bogyós gyümölcsök, az őszibarack, a meggy és a körte is sokkal tovább tarthatók ezzel a módszerrel, és egyúttal ideális uzsonna.
Zöldségek és gombák
A legtöbb esetben a szupermarketek polcain szárított gyümölcsök maradnak, de szinte minden zöldség- és gombafajta kiváló szárításkor A fűszerállvány meghosszabbítása. Hűvös, sötét helyen a házban mindig megtalálhatók a levesek és az ázsiai ételek tökéletes összetevői. A szárított paradicsom és a cukkini is csodálatos egészséges pótlása egy zacskó chipsnek.
Gyógynövények
Egy igazán nagy csomó friss fűszernövény mindenképpen a heti piaci vásárlás csúcspontja lehet. Gyakran a kezdeti eufória néhány nappal később véget ér, kiszáradt csokor formájában a szemétben. Szárított rozmaring, bazsalikom, kakukkfű és petrezselyem is szerepel, főleg télen - amikor többnyire friss fűszernövények nélkül kell boldogulnunk tökéletes kiegészítője a fűszer állványnak. És hogy házi menta vagy citromfű tea A fagyos hőmérsékletekkel jelenleg senki sem fog nemet mondani.
hüvelyesek
A legtöbb hüvelyes, mint például a lencse és a bab, szárított formában itt, az országban kerül konyhai szekrényeinkbe. De ha van egy nyitott doboz csicseriborsó a házban, ez az ideális megoldás sült csicseriborsó Megkóstolni! Egyszerűen ízesítse a hüvelyeseket fűszerekkel és gyógynövényekkel, és hagyja ropogóssá válni a nedvesség eltávolításával a sütőben.
4. Erjesztés
Így működik: Erjedéskor mindenekelőtt egy dologra van szükség: élő mikroorganizmusokra. Az erjesztés az étel tejsavas erjesztése. A tejsav ellenőrzött módon lebontja a gyümölcsöket és zöldségeket, és megfosztja más mikroorganizmusokat megélhetésétől.
A savanyú káposzta már népszerű étel volt a tengerészek körében, hogy a nyílt tengeren ne kelljen nélkülözni vitaminokat. Ellentétben sok más tartósítási módszerrel, amelyekben a tápanyag-tartalom olykor drasztikusan csökken hő vagy cukor hozzáadásával, Bizonyos vitaminok még az erjedési folyamat révén is szaporodnak. A belek örülnek az erjesztett zöldségeknek is: Az erjedés alatti erjedési folyamat serkenti probiotikus folyamatok amelyek pozitív hatással vannak a bélflóránkra.
Mivel az ételek lágyabb állagúak erjedésükkor, ennél a tartósítási módszernél keményebb zöldségeket, például káposztát, céklát, céklát, zellert és sárgarépát kell használnia.
5. Megőrzés
Így működik: A spórák és a mikroorganizmusok nagy része elpusztul, vagy enzimaktivitásukat rendkívül lassítja a forrásban lévő hő hatása. A konzerválást követően a hűtési folyamat vákuumot is létrehoz az edényben, amely felelős az élelmiszerek megőrzéséért. Konzervált Legfeljebb egy évig tartható. Ha a fedél felfelé dudorodik, a tartalma elromlik. A hőérzékeny tápanyagokat, például a C-vitamint, a magas hőmérséklet elpusztítja.
A nagymama klasszikusa továbbra is széles körben alkalmazott módszer a gyümölcsök és zöldségek hosszú ideig viszonylag változatlan formában történő tárolására. Egészben, darabokra vágva vagy lekvár, kompót és chutney formájában fantáziádnak nincsenek korlátai. És mivel a gyümölcsök és zöldségek szinte minden típusa alkalmas tartósításra, az összetevők összeállításakor valóban elengedheti a gőzt.
dagad
Könyv, mert szeretjük az ételt (2018, Daniel Anthes és Katharina Schulenburg)