5 módja az élelmiszerek otthoni megőrzésének; Élő olcsó
Sokan a karantén ideje alatt kezdtünk zöldséget és gyümölcsöt termeszteni. Az erkélyen, a fazékban, a kertben, ahol csak lehet, a gyógynövényektől a paradicsomig, a salátától az ehető virágokig - minden olyan finomságot meg kell tartani, hogy így élvezhesse őket. és télen. Sőt, nyáron és ősszel számos jó minőségű, organikus gyümölcsöt és zöldséget találhat, amelyek télen kiváló tápanyagforrások.
Az élelmiszerek megőrzésének sokféle módja van, amelyek közül néhány régi a világon: az élelmiszer sóban tárolható, mások pácoltak, mások fagyasztva. Az ételek tartósításának legfőbb előnye, hogy szabályozhatja, hogy mit eszik: a só és a cukor, a tartósítószerek és a színezékek mennyiségét. Íme az öt legnépszerűbb módja az élelmiszerek megőrzésének otthonában.
1 Hűtőház
A kamra vagy a pince ideális hely bizonyos zöldségek és gyümölcsök tárolására. Jól szellőztetniük kell őket, nedvességtől és sok természetes fénnyel. A földbe vájt gödrök vagy természetes barlangok is használhatók. A pincében történő tárolásra a legalkalmasabb élelmiszerek a következők:
- krumpli
- jól szárított sütőtök
- gyökerek: sárgarépa, paszternák, zeller, petrezselyem, cékla
- hagyma
- fokhagyma
- az almák
- szárított hüvelyesek: bab, lencse, csicseriborsó
- gabonafélék: rizs, búza, kukorica
2 Szárítás
Egyre népszerűbb módszer a szárítás napsütésben, kemencében vagy dehidrátorral. Bővebben elolvashatja a zöldségek és gyümölcsök szárítását. Nem minden étel alkalmas erre a módszerre, de a nagy előny ebben az esetben a tároláshoz szükséges kis hely. A szárításra legalkalmasabb élelmiszerek a következők:
- hús
- Lédús gyümölcsök: bogyók, őszibarack, sárgabarack, eper
- Citrusfélék: citrom, narancs, grapefruit, mandarin
- Őszi gyümölcsök: alma, körte, birsalma
- Trópusi gyümölcsök: ananász, papaya, banán
- Gyökerek és gumók: burgonya, sárgarépa, cékla
- paradicsom
- Tojás (készítsen tojásport, amely főzve rehidratálható)
- gomba
- Ehető virágok
3 Fagyás
Amióta otthonainkban vannak hűtőszekrények, megszokhattuk, hogy akár rövid időre, akár télre fagyasztunk különféle ételeket. A fagyasztott élelmiszerek előnye, hogy megőrzi a termékek frissességét és hosszú eltarthatóságát. A legtöbb étel fagyasztható, a hústól és a halaktól kezdve a zöldségekig és gyümölcsökig, még a tejtermékek és a már feldolgozott ételek is.
Sok zöldség fagyasztás előtt blansírozást igényel. Mi a fehérítési folyamat? Amikor a zöldségeket rövid ideig leforrázza (általában 3 percig), akkor engedje le és tegye hideg vízbe. Ily módon az enzimatikus aktivitás leáll, és megőrzik a zöldségek állagát és színét.
A gyümölcs viszont fagyasztva van, jól megmossuk és előzetesen megszárítjuk.
A gyümölcsök és zöldségek jégkristályok képződésének elkerülése érdekében a legjobb, ha vákuumzsákokban tartják őket. Címkéjük (akár állandó jelölővel, akár nyomtatott címkével) segít az élelmiszerek könnyebb azonosításában. Ezenkívül, ha fiókos fagyasztókat használ, az egyes fiókokban elrendezheti az ételeket: húst, zöldséget, gyümölcsöt. A jól fagyasztott és csomagolt zöldségek és gyümölcsök akár 8 hónapig is eltarthatnak a fagyasztóban.
Van még liofilizálási eljárás (fagyasztás nagyon alacsony hőmérsékleten, körülbelül -35 Celsius fok és a víz szublimálása a fagyasztott termékből), de ezt otthon nehezebb elvégezni, mert meglehetősen összetett berendezéseket igényel.
4 Erjesztés
Amilyen érdekes és egészséges az erjedés vagy az erjedés, a nem teljes oxidatív katabolizmus folyamata, amelyben a mikroorganizmusok megváltoztatják az ételeket. Az erjesztés során joghurtot, ecetet, bort, sört, savanyúságot, de sajtot vagy csokoládét is előállítanak. A sütésnél alkalmazott eljárás egyben fermentációs folyamat is.
Hagyományunk van erjesztett ételeket fogyasztani, a joghurttól a savanyú káposztáig, olyan ételeket, amelyek nagyon jót tesznek az emésztőrendszernek. Mit lehet erjeszteni? Szinte minden étel, a hústól a zöldségekig és gyümölcsökig, halakig vagy tenger gyümölcseihez, gabonafélékhez vagy hüvelyesekig. Fermentált termékek vannak a világ minden tájáról: savanyú káposzta hazánkban, szójaszósz ázsiai országokban, kombucha - erjesztett lé Ázsiából, ayran - joghurt ital a Közel-Keletről, miso - erjesztett szójapép Japánból és a lista folytathatja.
5 Tartósítás folyadékban vagy sóban/cukorban
Az egyik legkézenfekvőbb módszer az élelmiszerek sóban/cukorban tartósítása vagy folyadékba történő bevitele: ecet, olaj, alkohol, méz. A só a bevett módszer, bár az utóbbi időben a felesleges só egyre gyakoribb probléma a szív- és érrendszeri megbetegedésekben. Az olívaolajban való tartósítás különösen az aromás gyógynövények esetében ajánlott, mert a zöldségek esetében fennáll a botulizmus veszélye.
Az ecetes pácolás egy másik nagyon népszerű módszer hazánkban a csípős paprika vagy az uborka esetében, a mézes konzerv gyümölcs pedig nagyon népszerű Görögországban.