5. rész Vigyázat, hal! FÓKUSZ Online
gyógyszer
A kicsi állatok embereket is megtámadhatnak, mint Tonino Tundo ügyvéd és amatőr triatlonista fájdalmasan megtanulta. "2008 márciusában edzőtáborban voltam Spanyolországban" - mondja az extrém sportoló. „Nyers halat ettem ott, a salátabüféből is.” Egy hónappal később hatalmas teljesítménycsökkenést szenvedett.
Amikor érezte az első gyomorgörcsöt, kórházba ment. „A fájdalom hatalmas volt.” A klinika második látogatása során egy Anisakis fajba tartozó férget találtak. A parazita belefúródott Tundo gyomorfaljába, és gépiesen el kellett távolítania. Körülbelül egy hónappal később a svájciak sportteljesítmény-értékei visszatértek a régi szintre. Tundo tanítása: "Már nem eszem salátabüféből halat vagy nyers tengeri ételeket, hanem csak főzök."
Minden amatőr szakácsnak egy hétig le kell fagyasztania a sushi halat
A fagyás vagy elég hosszú pácolás só- és savoldatokban véd a paraziták ellen. A nyersen felhasználandó halak esetében a törvény már előírja ezeket az eljárásokat. - Ez utóbbit nem teheti meg otthon - figyelmeztet a halszakértő Karl -, de a fagyasztás igen. Azt tanácsolom minden hobbi szakácsnak, aki halat szeretne használni sushi-ként, előzetesen egy hétig fagyassza le a húst, hogy a maghőmérséklet mínusz 20 fok legyen 24 órán át. "
Igaz, hogy az egészségtudatos embereknek nem szabad kerülniük a halakat a fogyasztás ezen lehetséges kockázatai miatt. A halfogyasztáshoz, például a mediterrán étrend részeként, döntő tanácsokat Helmut Gohlke, a Bad Krozingeni Szívközpont szívszakértője adja: „Valószínűleg a keverék az igazi recept. Egyre többet kapsz attól, ha csak egyedi alkatrészeket ajánlasz. "
A hal kritikátlan fogyasztása elleni összes egészségügyi érv mellett van egy másik, nem kevésbé érvényes oka is a mértékletességnek: Ha mind a csaknem hétmilliárd ember betartaná az amerikai élelmiszerügyi hatóság ajánlását, hogy legfeljebb 340 gramm halat fogyasszon hetente, az több lenne meghaladja az évi 123 millió tonnát. Az emberi fogyasztásra szánt vadon kifogott halak és akvakultúra éves termelése csak körülbelül 110 millió tonna - és túl gyakran még nem fenntartható.
Igaz, hogy a Marine Stewardship Council (MSC) egyre több terméket jelez pecsétjével környezetbarátnak, és olyan környezetvédelmi szervezetek, mint a Greenpeace vagy a WWF hal útmutatókkal szolgálnak információkkal a természetbarát vásárlási lehetőségekről. Ha azonban a tengerek túlkihasználása a korábbiakhoz hasonlóan folytatódik, felesleges lehet a vita arról, hogy mennyire egészséges a hal.