5 tipp a ropogós pite kéreg megőrzéséhez Ki akar sajtot
2016. november 30
Mondjon "nem" a nedves pite kéregre és "igen" a sajtos pite puha töltelékével és ropogós kérgével !
Legyen szó házi készítésűről vagy készen vásároltról, a pite kérge sütés közben általában megpuhul. hacsak nem ismeri ezt a néhány tippet.
Pite kéreg: vastagság, a kulcs
Túl sűrű, a házi pite tészta nem sül meg. Túl vékony, vágáskor eltörik, és gyorsabban elázik. A közép ? A pite tészta legfeljebb 2–3 mm vastagra terülhet. Helyezze a sodrófát a tészta közepére, és egyenletes nyomást gyakoroljon a közepétől a széléig, hogy elkerülje a nagyobb vastagságot a közepén. Végül ne felejtsük el, hogy a tésztát a tekercs minden egyes áthaladásakor negyed fordulattal megfordítsuk, hogy szabályos kört kapjunk. Praktikusabb a süteményes penész sötétítése.
Üres főzés: nincs időpazarlás !
Zöldséges vagy lédús gyümölcsös sütemény készítésekor célszerű a pite tésztát előzetesen üresen, vagyis töltelék nélkül sütni. A pite kérgének alját villával megszurkáljuk, hogy sütéskor ne duzzadjon meg, fedjük le az alját sütőpapírral, és súlyozzuk sütőgolyókkal, szárított babkal vagy gyümölcskövekkel. A száraz főzés teljes lehet - a tésztaalap készen áll a díszítésre anélkül, hogy újra át kellene mennie a "sütő" dobozán - vagy félig teljes. Ebben az esetben a pite héja a sütőben befejezi a sütést annak töltelékével.