50. rész Csirke könnyű mártásban Kölner Stadt-Anzeiger
Bejelentkezés itt
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Corona Kölnben: Az incidencia értéke kissé csökken - Két új haláleset
50. epizód: Csirke könnyű mártásban
ROMAIN WACK-ből
Még akkor is, ha az összetevők listája hosszú - a „fricassée de volaille à l'ancienne”, a régi stílusú, pilaf rizzsel készült csirke fricassee könnyen elkészíthető. Ez egy nagyon népszerű étel Franciaországban.készítmény
Tisztítsa meg a baromfit, vegye ki a belsejét, és vágja szét a csirkét nyersen, vagyis szárnyas ollókkal vagy éles késsel vágja le a szárnyakat és a lábakat, és távolítsa el a mellhúst. Amennyire csak lehetséges, távolítsa el a csontokat, és aprítsa fel a húsdarabokat.
A csirkehús alapanyagához tegye a csirkét és a zúzott csontokat egy fazékba. Fedjük le hideg vízzel, és lassan forraljuk fel. A sárgarépát és a hagymát megpucoljuk és durván felaprítjuk. Tisztítsa meg a póréhagymát és a zellert, és vágja nagy darabokra is. Hozzáadjuk a zöldségeket és a csokor garni-t a csirkéhez, és mindent felforralunk. Kanállal távolítsuk el a habot, és hagyjuk az állományt 30 percig párolni. Szitán szűrjük le, és tegyük félre.
A fricasse-hez a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Fűszerezzük a baromfit sóval és borssal. Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben, csak rövid ideig sütjük meg a húst, fakanállal folyamatosan kevergetve. Kezdje a bőr oldalával, de nem akarja, hogy barnuljon. Adja hozzá a hagymát a húshoz, és szórja meg a liszttel. Hagyja meredeken pár percig. Most öntsük az elkészített csirkehús háromnegyedét, alaposan keverjük össze a fa spatulával, fűszerezzük és főzzük a húst további 20 percig, amíg megpuhul.
Ez idő alatt főzzük meg a köreteket és a rizst. Ehhez hámozzuk meg a gyöngyhagymát, és mázoljuk le egy serpenyőben vajjal, cukorral, vízzel és sóval. Tisztítsa meg a kis gombákat és főzze meg kevés vízzel, citrommal, vajjal és sóval.
A rizshez a hagymát nagyon apróra felkockázzuk, és vajon megdinszteljük. Öntsön másfélszer annyi folyadékot, vizet vagy csirkealapot, mint a rizs. Ha házi készítésű alapanyagot szeretne használni, akkor duplája az összetevők listájában szereplő mennyiség.
A folyadékot a garni csokorral, a borssal és a sóval felforraljuk. Amikor az állomány felforr, nagyon lassan keverje bele az izzadt rizsbe. Mielőtt az edény fedelét feltenném, azt javaslom, hogy a vajpapírt a zsíros, nem pedig az arany oldalával tegye a vízre, hogy a rizs felvegye az ízt, és a víz ne párologjon el olyan gyorsan. Főzzük körülbelül 15 percig. Ideális, ha a rizst úgy főzi meg, hogy közvetlenül a tányérokon lévő serpenyőből tálalhassa.
Vegye ki a húst a fazékból, és tartsa melegen a visszatartott alaplében.
A szósz sűrűsítéséhez adjuk a serpenyőbe a krémet, a tojássárgáját, a citromlevet és egy csipet cayenne borsot, keverjük össze és redukáljuk. Hegyes szitán eresztjük le, ízlés szerint ízesítsük, és tegyük vissza a húst a mártásba. Rendezze a rizst előmelegített tányérokra, formáljon egy mélyedést a közepén, és adja hozzá a fricassee-t. Öntsük a gyöngyhagyma és a gomba egy részét a fricassee-re.
A receptsorozat összes epizódját megtalálhatja az interneten a címen