6 aranyszabály a széngrill hőmérsékletének szabályozására; Projekt BBQ Grill;
A Grill & Barbecue Blog - a marhahús vezetője
Az emberek a kőkorszak óta tűz segítségével készítették el ételeiket. És ma is nagyon lenyűgöz bennünket az ételek elkészítése nyílt lángon.
A tűz és a parázs irányításának lelkesedése, valamint az izzó szén fölött egyedi ételek elkészítése az egyik oka annak, hogy a széngrillet választják. Természetesen a hőmérséklet-szabályozás itt igényesebb, mint például a gázgrillnél.
Hogy semmi baj ne essen veled, a következő hat szabályt adom meg neked.
Az itt megadott tippek természetesen csak zárt grillrendszerre vonatkoznak (hagyományosan a vízforraló grillre), mivel a nyílt grillen csak a közvetlen láng felett lehet grillezni.
1. szabály: Mindig ugyanazt a szenet használja
Minden üzemanyagnak más égési tulajdonságai vannak. Általában: a szén melegebben ég, mint a brikett, de általában nem olyan hosszú ideig.
De minden szénnek és minden típusú brikettnek megvan a saját hőmérsékleti görbéje, különböző időkig ég, más hőmérsékletű és különböző időkbe telik, hogy átvilágítsa.
Próbáljon ki nyugodtan különböző típusokat saját maga számára, de miután megtalálta az Ön igényeinek megfelelő szenet, maradjon ennél. Egyébként, amikor brikettet vásároltam, belevágtam a grillbe a ProFagus-tól, mivel normál szénként általában steakhouse faszenet használok *.
Ha ugyanazt az üzemanyagot használja, mindig ugyanaz a gyújtási ideje és ugyanaz a hőmérséklete azonos mennyiséggel.
Ezzel a következő pontra jutunk:
2. szabály: Ne feledje a szükséges üzemanyag mennyiséget
Minél több üzemanyag izzik a széngrillezőn, annál melegebb lesz a végső hőmérséklet.
Logikusan hangzik? Ez.
Ezért nagyon van értelme emlékezni a felhasznált szén mennyiségére. És mivel elég haszontalan információ lebeg a fejünkben, és nem szeretjük még jobban megterhelni magunkat, van egy nagyon egyszerű trükk:
Húzza vonalakba a kéményindítón *, hogy melyik szintet mely hőmérséklet elérésére használják.
Természetesen csak akkor működik, ha betartja az 1. szabályt.
Egy másik lehetőség a szénkanál használata. Ha mindig is kíváncsi voltál arra, hogy mi az a furcsa tölcsér alakú valami, ami a Weber vízforralórácshoz tartozik: Igen, valójában ez egy szénkanál. Így emlékezhet arra, hogy hány mérőpohárra van szüksége alacsony, közepes vagy magas hőhatáshoz.
3. szabály: Használja a szellőzőnyílást
A szellőztető tárgylemezek a hőmérséklet-szabályozás alfája és omegája.
A vízforraló grill általában két csúszkával rendelkezik. Szellőzőnyílás, amely felett a forró levegő kilép.
És egy szellőzőcsúszda, amely általában a szénrács alatt helyezkedik el.
Ez utóbbi határozza meg a szénbe szívott oxigén mennyiségét. A kémény hatása a felső nyílással együtt jön létre.
Mindig szabályozza az alsó csúszda hőmérsékletét.
Segítséget nyújt az üres grill bepillantása. Ha a csúszka be van csukva, a vízforraló grill szellőző lamellái teljesen sarokba szorítják az alsó levegőbemeneti furatokat. Minél jobban elfordítja a csúszkát, annál inkább a lécek mozognak oldalra, és annál több szellőző rés szabadul fel. Itt is segít a marker bátor megfogása.
Ha egyszerűen megjelöli (pl. Zárt, negyed, fél és három negyed nyitva van) a csúszkán, később könnyebbé válik.
Először is, a szén és a hamu később eltakarja a szellőzőnyílások kilátását, másrészt nem kell eltávolítania a fedelet annak ellenőrzéséhez, hogy az alsó ventilátorok meddig vannak nyitva.
Nagyon fontos: A hőmérséklet változása a ventilátor beállítása után csak néhány perc késés után következik be! Tehát ne fordítsa a csúszdát őrülten. Inkább inni egy sört nyugodtan, és megnézni, mit érhet el csak minimális változtatással.
Ez óhatatlanul a következő szabályhoz vezet:
4. szabály: Csukja be a fedelet
Ez az összes szabály közül a legegyszerűbb: a fedél zárva marad.
Valójában csak a lehető legritkábban kell felvetni. Ideális esetben csak a hús forgatásához.
Tudom: Általában nem működik, mert természetesen mindig kíváncsiak vagyunk.
Mindazonáltal. Fegyelmezze magát!
Az ok nagyon egyszerű: minden alkalommal, amikor megemeli a fedelet, a hőmérsékletet állandóan megváltoztatja, mert:
- A forró levegő a fedél felemelésével távozhat a zárt rendszerből
- az izzó parazsak sokkal több oxigént vesznek fel, és intenzívebben kezdenek izzani
Ezért: csak akkor emelje fel a fedelet, ha feltétlenül szükséges.
5. szabály: Rendezze el a széneket a rendeltetésnek megfelelően
Nagyobb darabok állandó hőmérsékleten történő közvetett grillezéséhez célszerű a szenet ennek megfelelően elrendezni a kannában.
Attól függően, hogy mit szeretne csinálni a vízforraló grillsütőjétől vagy mit kell grillezni, számos lehetőséget kínálok, amelyeket itt röviden kitérek.
Helyezze a parazsat
- vagy jobbra, mind balra egyformán, hogy a közvetett zónát a rács közepén állítsák be. Ez azt jelenti, hogy nagyjából ugyanaz a meleg van balról és jobbról.
- vagy teljesen a grill egyik oldalán, létrehozva a közvetett zónát a megfelelő szemközti oldalon. Ezután ellenőrizze, hogy a húsa megfelelő távolságban van-e a paráztól.
Amikor mindkét oldalon elosztja, ügyeljen arra, hogy ne először balra, majd jobbra öntsön, hanem mindig felváltva.
Ennek oka egyszerű. Az alábbi kéményben lévő parázs általában izzóbb, mint a felső. Ha kétségei vannak, különben az egyik oldalon több lesz a hő, mint a másik oldalon.
A grill gömb alakjának lényegében konvekciós kemencének kell elosztania a hőt, de ez nem mindig működik 100% -ban.
Ha pontosan tudni akarja, akkor természetesen körbe terítheti a szenet, de a kétoldalú megközelítés általában elég jól működik.
Nagyon hosszú grillezési idő esetén a vízforralóban javasoljuk - azon túl, hogy itt szén helyett brikettet kell használni - a Minion gyűrű használatát .
6. szabály: Használja a szénkosarakat
Keresztül Szénkosarak * utána megváltoztathatja a hőmérsékleteloszlást vagy a szénelrendezést.
Egyrészt bármikor behúzhatja a parazsat a kosarakba, ahol szüksége van rájuk. Másrészt nagyon egyszerűen kiviheti az egyik széntartó kosarat a vízforraló rácsából, hogy egyszerűen kettévágja a parazsat, és egy csapásra lecsökkentse a grill hőjét.
Ilyen az jó ötlet különösen a steakek esetében, amelyeket általában magas hőmérsékleten grilleznek, és mérsékeltebb hőmérsékleteken a kívánt maghőmérsékletre vonják.
Tehát ez volt a hat tippem az Ön számára. Átfogóbb utasításokért, amelyek a vízforralórács használatának egyéb aspektusaira is kiterjednek, tekintse át a vízforralórács átfogó utasításait. Ha hasznosnak találta a cikket, ossza meg bátran barátaival, vagy írjon megjegyzést.