6 olívaolaj-mítosz, amelyek teljes hülyeségek
Pletykamalom
Szinte minden német konyhában talál egy üveg extra szűz olívaolajat. Salátákhoz ez sok ember számára az első választás, főzéshez inkább repce-, napraforgó- vagy kókuszolajat használnak - helytelenül, mint Bertollitól megtudtam egy olívaolaj-keverő műhelyben. Mivel az olívaolaj sokkal változatosabb, mint azt sok német fogyasztó gondolja!
# 1 Az olívaolaj nem alkalmas sütésre
Noha sok mediterrán országban az olívaolajat elsősorban főzéshez használják, a németek többsége úgy véli, hogy ez csak ételek finomítására vagy salátaöntetekre alkalmas. Anna Cane, aki a Bertolli olívaolaj-keverő műhelyét vezette, ráncolta a homlokát. Az olasz több mint 30 éves szakmai tapasztalattal rendelkezik az olívaolaj gyártásában, és sütéshez extra szűz olívaolajat is használ.
Az extra szűz olívaolaj (közvetlenül olajbogyóból hidegen sajtolt olaj) füstpontja alacsonyabb, mint a napraforgó- vagy repceolajé, de 165-180 ° C-ra melegíthető. Ezen hőmérsékleten túl füst keletkezik. Ebben az esetben lehet Finomított olívaolaj, például Bertolli Cucina * használható, amely 220 ° C-ra melegíthető és akár mély sütésre is alkalmas!
Extra tipp: Ha szeretné megkóstolni az olívaolajat az ételeiben, a neves táplálkozási szakember, Harold McGee azt ajánlja a New York Times-nak, hogy tálalás előtt kissé csepegtessen rá. Vizsgálatai kimutatták, hogy az olívaolaj íze sütéskor nagyrészt elpárolog.
Az olívaolaj feltétlenül megengedett a mediterrán étrendben!
# 2 Egy márka olívaolaj mindig ugyanaz az íze
Ha úgy gondolja, hogy megtalálta kedvenc olívaolaját, sajnos csalódást kell okoznunk, mert a borhoz hasonlóan az olívaolajok íze a betakarítástól és az éghajlattól függ. Ez azt jelenti, hogy egy év alatt megkóstolhatja az egyik gyártó jó olívaolaját, a következő évben azonban túl keserű vagy túl enyhe. ki Ha állandó minőségre vágyik, akkor az olívaolaj-keverékekre kell összpontosítania, vagyis a különböző fajták keverékeire. Ezekhez az alkotásokhoz az olyan profi turmixgépek, mint az Anna Cane, különböző olívaolajokat kevernek össze úgy, hogy kiegyensúlyozott íz keletkezzen. Ugyanez vonatkozik ide, mint a borra vagy a kávéra: az egyfajta termékek nem feltétlenül jobbak, mint a keverékek.
# 3 Az olívaolaj hosszú eltarthatósággal rendelkezik
Azok, akik ritkán főznek olívaolajjal, vegyenek egy kis palackot. Bár az olívaolaj akár két évig is eltarthat, a helytelen tárolás (az olívaolaj nem szereti a közvetlen napfényt!) Gyorsabban avasíthatja. Különösen jó minőségű Az extra szűz olívaolaj egy év után sem veszíti el eltarthatóságát, de finom aromáit.
Bár sok étel ehető még jóval a legkedvezőbb dátum után, nem szabad ezeket az ételeket túl sokáig tartani:
10 étel, amelynek a legjobbnak kell lennie
# 4 Az olívaolaj kevésbé egészséges, mint a kókuszolaj
Az olívaolajat az egyik legrégebbi ismert ételnek tekintik. Az ókorban is természetes termékekkel készítették az ételeket, és sokáig a mediterrán térségben élők egészségügyi titkának tekintették. Az utóbbi években azonban sok konyhában kiszorította az olívaolajat a kókuszolaj, mert állítólag egészségesebb. Új tudományos tanulmányok ezt tartják A kókuszolajban a telített zsírsavak magas aránya azonban káros az egészségre, és telítetlen zsírokat, például olívaolajat javasol.
Egyébként az olívaolaj állítólag ugyanolyan hatékony, mint a Viagra a férfiak számára!
# 5 Az olívaolaj íze csak az olívabogyóé
A Bertolli olívaolaj-keverő műhelyében életemben először vakpróba során kóstoltam különféle olívaolajokat. A Spanyolországból, Olaszországból, Portugáliából és Görögországból származó olívaolajoknak nemcsak különböző színük volt, hanem mindegyiknek megvan a maga illata és íze.
Képzetlen ízlelőbimbóim szerint az egyik olaj keserűbb ízű volt, mint a másik, és néhányuk nagyon forró volt a torkában. Amikor azonban az Anna Cane turmixgép olyan ízekre mutatott rá, mint a zöld banán, az articsóka vagy a mandula, egyet kellett értenem vele: Ha tudatosan élvezed az olívaolajat, akkor megkóstolhatsz gyümölcsöket, dióféléket és gyógynövényeket - ismét, mint a bornál.
# 6 Az olívaolaj nem lehet keserű
Ha az olívaolaj keserű íze van, akkor ez nem az avasodás jele - éppen ellenkezőleg. Különösen a kiváló minőségű extra szűz olívaolajok tartalmaznak keserű anyagokat, amelyek nemcsak érdekes ízkomponenseket adnak az ételeknek, hanem az egészségre is hasznosak. A keserű ízért az úgynevezett fenolvegyületek, az oleuropein és az oleocanthal felelősek, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak és elősegítik a zsír emésztését.
Mindig is szívesen főztem olívaolajjal, de a keverési műhely óta motivált vagyok arra, hogy többet kísérletezzek különböző olívaolajokkal. Az aromás olívaolajjal, amelyért valamivel többet fizetsz, mint a diszkont termék, még az egyszerű ételek is, mint például a bruschetta, válnak igazi csúcspontossá. Mi a kedvenc módja az olívaolaj használatának? Volt már valaha aggodalma az olívaolaj melegítésével kapcsolatban? Meséljen a tapasztalatairól a megjegyzésekben!