7 féle szósz elsajátításra a konyhában
A konyhában töltött néhány óra elteltével az étlapod elkészült! Az étkezők már megérkeznek, készen állnak arra, hogy megízleljék az általad szeretettel kitalált kulináris csodákat. Legyen szó halról, húsról, zöldségfélékről vagy keményítőtartalmú ételekről, mégsem tette félre a különlegességét: a mártást! A főzés során a szósz olyan, mint a só vagy a bors: elengedhetetlen. Könnyű, puha és bársonyos hangja olyan szenzációs textúrát hoz létre alkotásaiban, amelyet a tucatnyi remegő ízlelőbimbó még nem képes elfelejteni.
A tejszínes, folyékony, édes vagy sós szószok páratlan ízvilágot hoznak minden ételéhez! Kiemelik őket, és olyan ízeket fednek le, amelyek néha túlságosan is unalmasak. Ahhoz, hogy a szószok mestere legyünk, fedezzük fel együtt a kedvenc oldalaink receptjeit !
1) Hollandaise szósz
A holland mártást XIV Lajos uralkodása alatt hozták létre. Utóbbi krémes és könnyű mártást szeretett volna élvezni, mert sokkal zsírosabb mártásokkal szokta kísérni az ételeit. Ezt a finom találmányt az 1672 és 1678 között lezajlott holland háború idején képzelték el, innen ered a jelenlegi neve.
Hogyan készítsünk Hollandaise szószt ?
1) Vegyen egy üveg vagy rozsdamentes acél tartályt. Ezután habosra keverjük 3 tojássárgáját.
2) A keverék fűszerezéséhez adjon hozzá 1 teáskanál citromlevet, egy csipet só, egy csipetnyi bors, majd újra ostorozzon.
3) Helyezze a tartályt egy serpenyő tetejére vízzel. Melegítsük és keverjük folyamatosan, amíg a tojások megvastagodnak és kissé terjedelmessé válnak.
4) Vegyen le mindent a tűzről, majd adjon hozzá ½ csésze olvasztott vajat. Addig verjük a mártást, amíg sima nem lesz.
A holland mártás jól passzol sok tenger gyümölcseihez és zöldséghez! Valójában lazacgal vagy spárgával kóstolják meg, hogy ezeknek az ételeknek egy kis ízes íze legyen.
2) Besamel szósz
A fehér mártások királynőjének tartott besamel szósz Louis de Béchameiltől kapta a nevét, aki XIV. Lajos király komornyikja volt (határozottan a királyok és a szószok szeretet A betűvel). Először jelenik meg a "Le Cuisinier François" című műben, amelyet François Pierre de la Varenne, egy neves séf 1651-ben adott ki. Azóta a béchamelnek számos továbbfejlesztett változata van, amelyeket otthon szívesen reprodukálunk !
Hogyan készítsünk besamel mártást ?
1) Az a Pán, megolvasztunk 30 g sótlan vajat.
2) Miután teljesen megolvadt, öntsön hozzá 30 g lisztet, majd mindent keverjen össze, hogy rouxot kapjon (egy roux van a konyhában, zsír és liszt keveréke, amely tűzzel színezett).
3) Ezután fokozatosan öntsön 50 cl hideg tejet és keverje folyamatosan a ostor.
4) 10 percig főzzünk mindent, amíg a besamelmártás sűrű és sima lesz, csomók nélkül.
5) Amint a konzisztencia megvan, távolítsa el a Pán melegítsd és csipetdel ízesítsd a mártást szerecsendiópor.
6) Ne felejtsen el sót és borsot adni !
A besamel szósz sok ételhez passzol, akár húshoz, akár halhoz. Ezenkívül felhasználható lasagna, sonkás palacsinták vagy akár növényi gratins készítéséhez. A Bechamel bársonyos és ízes textúrája miatt rendkívül népszerű.
3) barbecue szósz
A BBQ szósz vagy a barbecue szósz áthaladt az összes kontinensen, hogy mindenki kulináris szokásainak részévé váljon, de honnan származik? A legtöbb szószhoz hasonlóan sok változatot kölcsönözünk neki. Az egyik szerint Kolumbusz Kristóf lenne az, aki visszahozta utazásaiból a szószokkal teli bőröndöket. Egy másik kijelenti, hogy az első amerikai gyarmatok létrehozása során barbecue szószok születtek. A világ leghíresebb Heinz grillmártása csak 1951-ben szállta meg az éttermeket és a gyorséttermet. Fontos megjegyezni, hogy a barbecue szósznak nem egy, hanem több ezer változata létezik! A franciaországi borhoz hasonlóan minden régiónak megvan a sajátossága !
Hogyan készítsünk barbecue szószt ?
1) Hámozzon meg egy fél hagymát, és vágja vékony karikákra.
2) Keverjük össze: 140 g paradicsomszósz, 200 g Paradicsomkoncentrátum, 50 g cukor és 25 g szósz Worcestershire.
3) A fűszerezéshez adjon hozzá 10 g őrölt bors, 1 evőkanálfokhagyma por, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál paprika, 10 g só, 100 g almaecet és 200 g vizet.
4) Hagyja, hogy keverés közben minden 45 percig főjön.
5) Hűtsük le a mártást, hogy gyorsan élvezhessük, vagy tegyük tiszta üvegedényekbe későbbi felhasználás céljából. A barbecue szószod két hétig eltart a hűtőszekrényben.