7 kevésbé ismert dolog az ételről; Doctor Express
Mindent tudunk azokról az ételekről, amelyeket naponta fogyasztunk, vagy nem igazán tudunk semmit? A só, a cukor, a hús káros az egészségre? Milyen ételek híznak meg? Kris Gunnars, a Nutrition táplálkozási szakembere ezekre a kérdésekre válaszol.
1. kalória. A fogyni vágyók általában csak a kalóriákra koncentrálnak, és úgy vélik, hogy csak a számuk számít. Az az igazság, hogy az ételek típusai ugyanolyan fontosak, mert mindegyik más anyagcsere útvonalon megy keresztül, és másképpen befolyásolja az étvágyat szabályozó hormonokat és a szervezet által elégetett kalóriák mennyiségét. Például egyenlő kalóriákkal a fruktóz és a glükóz nem ugyanúgy hat a testre: a fruktóz jobban stimulálja az étvágyat, mint a glükóz.
2. Telített zsírok. Kémiai konfigurációjuk miatt nevezik így őket. Valójában telített vagy telítetlen zsírok helyett inkább telített vagy telítetlen zsírsavakról beszélhetünk. Főleg zsíros húsban, baromfi bőrében, tejtermékekben, kókuszdióban, pálmaolajban, süteményekben és süteményekben találhatók. Hosszú évtizedekig az emberek azt hitték, hogy a telített zsírok fogyasztása növeli a szívbetegségek kockázatát. Ez az ötlet számos hagyományos étrendi ajánlás sarokköve volt. Az elmúlt 10 évben publikált tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a telített zsírok teljesen ártalmatlanok.
Egy kiterjedt 2010-es tanulmány 347 747 emberen végzett 21 teszt adatait vizsgálta. A telített zsírbevitel és a szívbetegség kockázata között nincs összefüggés. Valójában a telített zsírok (vaj, hús vagy kókuszolaj) növelik a jó koleszterinszintet.
3. Fehérjék. Sokan úgy vélik, hogy a magas fehérjetartalmú étrend károsíthatja a csontokat. Bár ez rövid távon igaz, a hosszú távú tanulmányok pont az ellenkezőjét jelzik. Valójában a fehérjebevitel javítja a csontsűrűséget és csökkenti a törések kockázatát az időseknél. Egy másik mítosz az, hogy a fehérjék veseelégtelenséget okozhatnak. A valóság egy kicsit bonyolultabb. Bár igaz, hogy a vesebetegeknek csökkenteniük kell a fehérjebevitelt, tanulmányok kimutatták, hogy a fehérje nem károsítja az egészséges embereket. Ezekben a fehérjék csökkentik a vesebetegség két fő kockázati tényezőjét: a cukorbetegséget és a magas vérnyomást. A magas fehérjetartalmú étrendnek számos más előnye van: megnövekedett izomtömeg, csökkent zsírszövet és alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
4. Teljes kiőrlésű búza. Valójában a teljes kiőrlésű búza veszélyes lehet az egészségre, mert ez a legfontosabb gluténforrás az étrendben. Érzékeny embereknél a glutén emésztési problémákat, fájdalmat, puffadást és fáradtságot, sőt a bélfal károsodását okozhatja. Különböző vizsgálatok a búza glutént különféle agyi betegségekkel társítják, mint például a skizofrénia, az autizmus és a kisagyi ataxia. A teljes kiőrlés azonban kevésbé káros, mint a normál búza.
5. Hús. Az emberek évezredek óta esznek húst. Sokan úgy vélik, hogy ez az étel számos betegség oka, például a szív- és érrendszeri betegségek és a II. Típusú cukorbetegség. A feldolgozott hús igen, de a figyelmeztetés nem vonatkozik a természetes vörös húsra. A kolbász, a sonka és a kolbász tartósítószert, például nátrium- és nitrogénvegyületeket tartalmaz, amelyek felelősek ezekért a betegségekért, a természetes hús azonban nem. Egy 2010-ben 1.218.380 ember felmérése szerint éppen ellenkezőleg, a feldolgozatlan vörös húsnak nincs szignifikáns összefüggése a szív- és érrendszeri betegségekkel vagy a II. Típusú cukorbetegséggel.
A Harvard Egyetem kutatói 20 megfigyelési vizsgálat eredményeit elemezték, több mint 1,2 millió alany bevonásával. Az eredmények összeállítása azt jelzi, hogy a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázata 42% -kal nőtt, napi 50 g feldolgozott hús fogyasztásával. Ha valóban van kapcsolat a vörös hús és a rák között, akkor azt valószínűleg az elkészítés módja okozza, nem maga a hús. A hús hihetetlenül tápláló. Vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjéket, zsírokat és különféle kevésbé ismert tápanyagokat tartalmaz, amelyek fontosak a test és az agy számára.
6. Szénhidrátok. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend (cukrok) évtizedek óta nagyon sikeres. Nem minden cukrot tartalmazó termék egészséges, de a szénhidrátok (összetett szénhidrátok) megtalálhatók a kenyérben, a rizsben, a tésztában is. Ezekre a szénhidrátokra van szükségünk. Az 1972-ben megjelent híres Atkins-diéta úgy véli, hogy zsírokat és fehérjéket szívünk szerint fogyaszthatunk, mert csak a cukor felelős a túlsúlyért. Cukor nélkül a zsír automatikusan megolvad. A táplálkozási szakemberek szerint az étrend egyenesen veszélyes lehet. A legtöbb "szakértő" meri az alacsony szénhidráttartalmú étrendet veszélyesnek minősíteni, és továbbra is népszerűsíti az alacsony zsírtartalmú étrendet, amely inkább káros, mint hasznos.
7. Só. A legtöbb ember napi körülbelül 3400 mg nátriumot fogyaszt, de napi 1500-2300 mg-ra (kb. 1 teáskanál) kell csökkentenie. Igaz, hogy a só mennyiségének csökkenése mérsékelt vérnyomáscsökkenést okozhat, különösen magas vérnyomásban szenvedőknél. Fontos azonban szem előtt tartani, hogy a magas vérnyomás kockázati tényező, és nem közvetlenül a betegség oka.
Számos tanulmány megállapította, hogy a sófogyasztás csökkenése nem befolyásolta a szív- és érrendszeri betegségeket vagy a halál kockázatát. Még magas vérnyomásban szenvedőknél sem találtak összefüggést. Más vizsgálatok azt mutatják, hogy a nátriumhiány káros lehet az egészségre, inzulinrezisztenciához, rossz koleszterinszinthez és magas trigliceridszinthez, valamint a II. Típusú cukorbetegeknél fokozott halálozási kockázathoz vezethet. Általában nincs bizonyíték arra, hogy egy egészséges embernek csökkentenie kellene a sóbevitelét.