7 ok a cédrusmag olyan egészséges lúgos étel
A cédrusmag nagyon hasonlít a fenyőmagra. Mindannyian ismerünk fenyőmagot a mediterrán konyhából, pestókból, hal- és tésztaételekből. De mi a különbség, és miért olyan egészséges a cédrus dió?
A fenyőmag és a cédrusmag is cédrusszerű fenyőkből származik, amelyeknek több mint 100 faja van. A fenyőmag egy alpesi típusú cédrus, többnyire az olasz Pinus pinea, míg a cédrusmag általában a szibériai kőfenyő, a Pinus sibiricus. Az igazi cédrusok, például a libanoni cédrus kúpjában ehetetlen magok vannak. Minden faj a fenyőfélék családjába tartozik.
A különbség az összetevőkben rejlik. És itt a cédrus dió egyértelműen pontoz. Hogy ez miért ilyen, csak akkor derül ki, ha megnézzük e fenyők eltérő éghajlati és életkörülményeit. A szibériai fenyő a civilizációtól távol nő, és szélsőséges időjárási viszonyoknak van kitéve, különösen a rendkívüli hidegnek. Míg a mediterrán fenyő még csak kb. 200 éves, a szibériai fenyő akár 800 évet is képes élni, és a legnagyobb hozamot csak 160–250 éves koráig éri el.
Ezenkívül a szibériai fenyőnek nagyon kevés tápanyagigénye van a talajra, még mindig 3000 m magasságban növekszik, és nagyon érzéketlen a fagyra. Az összes tápanyag közül a zsír az, amely megvéd a hidegtől. Tehát logikus, hogy a cédrusdió zsírösszetételének tökéletesnek kell lennie. És ez. Ez az egyik oka annak, hogy ez a dió olyan egészséges.
Tápérték 100 g cédrusmagban a fenyőmaghoz képest
Kcal: Cédrus anya 667, Fenyőmag 673
fehérje: Cédrus dió 19.1, Fenyőmag 14-én
szénhidrátok: Cédrus anya 7.5, Fenyőmag 13.
zsír: Cédrus dió 62.3, Fenyőmag 68
Rost: Cédrus dió 5.6, Fenyőmag 3.7
1. Több mint 66% többszörösen telítetlen zsírsav
Ideális zsírsavprofillal
Régóta tudjuk, hogy a növényi olajok túlnyomórészt telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, míg az állati zsírok elsősorban telített zsírsavakból állnak. A telítetlen zsírsavak aránya a cédrusdióban még 93,2%, amelyek 66,3% -a többszörösen telítetlen. De korántsem minden dió és diószerű mag esetében ez a helyzet.
A népszerű és elterjedt földimogyoró elsősorban az egészségtelen telített zsírsavakból áll - és egyébként is kissé savas módon metabolizálódik. Azt a tényt, hogy a telítetlen zsírsavak gyakran fontosak az egészség szempontjából, különösen a szív- és érrendszer számára, de a gyulladás megfékezésére is, az elmúlt évtizedekben alaposan megvizsgálták. Alaposabban meg kell vizsgálnia a telítetlen zsírsavakat. Ezek egyszeresen vagy többszörösen telítetlenek, és mi a kapcsolat közöttük?
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak főleg olajsavként találhatók az olívaolajban. Vizsgálatok szerint az elhízás kockázata csökken az egyszeresen telítetlen zsírsav bevitel növekedésével. És régóta ismert, hogy a sok olívaolajjal ellátott mediterrán étel megvédi a szív- és érrendszert. A cédrusdióban az olajsav aránya szintén 23,5%. A cédrusdióban található többszörösen telítetlen zsírsavak (röviden MUF-nek hívják) egymáshoz viszonyított arányával rendelkeznek. Különösen a szív- és érrendszeri megbetegedésekre és a gyulladásra gyakorolt pozitív hatásuk tekintetében a háromszorosan telítetlen omega-3 zsírsavak és az omega-6 zsírsavak kerültek a kutatás középpontjába.
A cédrusmag esetében az omega-6 zsírsavak (gamma-linolénsav vagy röviden GLA) magas tartalma biztosítja az optimális arányt. Az omega-6 zsírsavak és az omega-3 zsírsavak optimális aránya jelenleg 5: 1. Egyes szerzők még a 3: 1 vagy 2: 1 ajánlást is javasolják.
A szervezet e zsírsavak egyikét sem képes előállítani, ezért az ételtől függ.
De ez még nem minden. A cédrusmag tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsav-pinolénsavat is, amely csak néhány ételben található meg. Vizsgálatok szerint a pinolénsav megelőző hatással van a szív- és érrendszeri betegségekre is, mivel csökkenti a vércukorszintet és a koleszterinszintet.
Ezeknek a cédrusmagokban található értékes olajoknak, amelyeket fáradságosan is kivonnak, ha jó szerves minőségűek akarnak lenni, természetesen megvan az ára - mind az üzlet pultjában, mind pedig a kezelésük során. A többszörösen telítetlen zsírsavakat kémiailag többszörös kettős kötés jellemzi, amelyek nem stabilak. Hőnek és fénynek kitéve szétesnek és az olaj elveszíti hatékonyságát.
Szerencsére a természet rengeteg E-vitamint biztosított a cédrusdióhoz, hogy az érzékeny olajok ne avuljanak el olyan gyorsan. Van azonban értelme megvédeni őket a fénytől és a hőtől.
A cédrus dió helyes használata
Ez egyébként a dióra, a kendermagra és a lenmagra is vonatkozik.
2. Magas fehérjetartalom
Fontos esszenciális aminosavakkal
Még ha ugyanolyan ízűek is, a cédrusmag sokkal többet kínál, mint mediterrán rokonaik. És ez nemcsak az optimális zsírösszetételt, hanem a fehérjetartalmát is befolyásolja. Összes fehérjetartalmuk 19,1%, míg a fenyőmagban csak 14%. Még akkor is, ha a cédrusmogyorók napi mennyisége nem hasonlítható össze az általában hús vagy hal formájában fogyasztott állati fehérje mennyiségével, ez a fehérjeellátás építőköve és felhasználható más dióval, magvakkal, csírázott szemekkel együtt és a kihajtott hüvelyesek fedezik a fehérjeszükségletet.
Figyelemre méltó az esszenciális aminosavak, a metionin és a triptofán magas tartalma. Kéntartalmú aminosavként a metionin a kéntartalmú fehérjék fontos alkotóeleme, és gyógyszerként használják a húgyúti húgyúti fertőzések megelőzésére. A szerotonin boldogsághormont a triptofán alkotja - ami felemeli a hangulatot. Az alvási hormon melatonin elődjeként szabályozza az alvás-ébrenlét ciklust is, hogy csak a legfontosabb funkciókat említsem.