7 ok a padlizsán fogyasztására
Idén vettél padlizsánt? Ma 7 okot adunk erre. Ami a padlizsán recepteket illeti, van néhány finom ötletünk.
Kínában a "menyasszonyi ár" részeként egy nőnek az esküvő napja előtt legalább 12 padlizsán receptet kellett ismernie. Törökországban az "Imam Bayildi" - olívaolajban főtt ízletes töltött padlizsán - egy imámot (muszlim pap) örömében elájult, amikor megkóstolta az ételt. Valójában Bayam Imam szó szerint "elájult imámot" jelent. Míg Olaszországban a padlizsán első bevezetésekor az emberek azt hitték, hogy aki megeszi az "őrült almát", az biztosan megőrül.
Tehát nemcsak a padlizsán ízlik és egészségesek, hanem sok történetet is előidéznek.
A padlizsánok Ázsiában őshonosak és a Solanaceae (Solanaceae) családba tartoznak, amelyet a kutatók értékes növénycsoportnak tartanak, az "antocianidinek", a fontos antioxidáns hatású pigmentek miatt.
A vad padlizsán első fajtái (kb.) Kr. E. 500 körül jelentek meg, India és Kína egyes részein. Az első írásos említés azonban egy ókori kínai szövegből származik, amely 544-ben kelt. Ezután az arabok a középkor elején a padlizsánt vitték be a mediterrán térségbe. A 16. században a padlizsánok megjelentek Angliában és Európa többi részén is, ahol ma is termesztik és fogyasztják őket. A fő padlizsántermesztők (eddig): Kína, India, Irán, Egyiptom és Törökország. Ezek közül Kína felelős a teljes termelés mintegy 58% -áért, bár a padlizsánnövényeket ma már az egész világon elterjedt: Thaiföld, Franciaország, Olaszország, Görögország, Törökország, Szíria, Izrael, India és így tovább.
Annak ellenére, hogy a padlizsán évezredek óta része az élelmiszer-hagyományoknak világszerte, a kutatók továbbra is felfedezik és tanulmányozzák előnyeiket. Manapság a padlizsánokat általában megtalálják a mediterrán étrendben, a közel-keleti konyhákban, Ausztráliában, Egyiptomban, Izraelben, az Egyesült Államokban és valójában szinte mindenhol.
Padlizsánfajták
Az az időszak, amelyben megtaláljuk a legjobb padlizsánokat, augusztus-október. Világszerte 7 fő padlizsántípust termesztenek, köztük a leghíresebb, nagy és ovális, de a legkisebb japán is. Azonban minden fajta a Solanaceae családba tartozik, és kémiai összetételét tekintve hasonló a paradicsomhoz, a pirospaprikához és a burgonyához.
Lila padlizsán (vagy indiai padlizsán). Kép: Gabriele Utz, Pixabay
Calliope padlizsán. Képzelje el: photosforyou, Pixabay
A padlizsán a 15 „tiszta” zöldség közé tartozik, és kevésbé káros növényvédőszer-permet, mint más zöldségek, anélkül, hogy befolyásolná főbb egészségügyi előnyeiket.
Bár minden fajtának figyelemre méltó tulajdonságai vannak, csak egy, a "Black Magic" a legmagasabb fitotápanyag-koncentrációval rendelkezik, és további antioxidáns tulajdonságokkal szolgálhat más fajtákhoz képest. A kutatók azt állítják, hogy ez a fajta a fenolos antioxidánsok mennyiségének akár háromszorosát is képes biztosítani a többi padlizsánfajtához képest, de további vizsgálatokra van szükség a különbségek megerősítéséhez.
Padlizsán és szolanin
Tehát szeretett padlizsánokat potenciálisan mérgező zöldségeknek tekintik, felelősek a fejfájásért és a lázért. Úgy tűnik, hogy ez az állítás a következő magyarázaton alapszik: a nyers padlizsán valójában jelentős mennyiségű szolanint, egy mérgező glikozilezett alkaloidot tartalmaz. A túlzott adag szolanin asszimilálása kellemetlen mellékhatásokat okozhat, például álmosságot, a gyomor nyálkahártyájának irritációját, hemolízist stb. Ezt csak padlizsán főzésével lehet elkerülni: hőkezelés során a szolanin mennyisége a felére csökken. Ezért van az, hogy a nyers padlizsánnak keserű és kellemetlen íze van.
Táplálkozási értékek és főzési módszerek
A padlizsánokat előnyben részesítik a diétákban, mert alacsony a kalóriatartalom. Ezek azonban lehetnek kalóriabombák, a főzési módoktól függően: tésztával vagy más kalóriatartalmú zöldségekkel kombinálva, olajban áztatva stb. Ehelyett egy egyszerű grill biztosítja az alacsony kalóriatartalmú ételt, mert a padlizsán elkészítése ebben az esetben olaj nélkül történik. A padlizsán nagyon jó, ha grillezünk, sütünk, pépesítünk, töltünk vagy különféle ételeket teszünk bele.
Hússal töltött padlizsán. Kép: AndyM, Pixabay
100 gramm nyers padlizsán csak 18 Kcal-t eredményez, összetételük 92,7% -át víz alkotja, míg a fennmaradó 7,3% -ot szénhidrátok (2,6%), rostok (2,6%) között osztják el., valamint a fehérje és a zsír nyoma.
Ezenkívül a padlizsán magas rosttartalmú, mivel sok ásványi sót szív fel a talajból, különösen a káliumot.
- 35 kalória;
- 5 g rost;
- 3 g cukrot,
- 1 g fehérje;
- 0 g zsír;
- 8 g szénhidrát;
- mangán (az ajánlott napi adag 6% -a - RDA);
- réz (3% RDA);
- K-vitamin (4% DZR);
- B1-vitamin (tiamin) (4% RDA);
- magnézium (3% RDA);
- B6-vitamin (4% RDA);
- folát (3% RDA);
- kálium (3% RDA).
Padlizsán tulajdonságai
Úgy tűnik, hogy a padlizsánok hasonló tulajdonságokkal bírnak, mint az articsóka, az utóbbiban található cinnarinhoz hasonló molekulák jelenléte miatt. Ezért a padlizsán nagyon hasznos a májműködés egyensúlyának helyreállításában. Noha káliumban gazdagok, a padlizsán foszfor- és kalciumtartalma meglehetősen szerény.
Mivel rostforrás, ez a zöldség ideális székrekedés esetén: valójában a padlizsán kissé hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a padlizsánokat étrendben ajánlják: vérszegénység, érelmeszesedés, oliguria és köszvény esetén. A padlizsánhoz tisztító, vizelethajtó és gyulladáscsökkentő erények is társulnak. Az ókorban padlizsánlevélből készítettek bőrpuhító krémeket, amelyek hasznosak tályogok, égési sérülések és aranyér esetén.
Nasunina - értékes szövetséges a rák ellen
Úgy gondolják, hogy a padlizsánban jelentős mennyiségben 13 típusú védő fenolsav van jelen. Gazdag antioxidánsokban, fenolos fitonutriensekben, flavonoidokban (például nasunin - természetes lila pigment, nagy mennyiségben található meg a héjban, amely erős antioxidáns és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik), valamint számos vitaminban és ásványi anyagban.
A Nasunina fontos szövetséges a betegségek ellen, klorogénsavnak nevezett másik fitonutrienssel együtt. Ez a sav egyes növények sejtfalain található, és arról ismert, hogy képes a szabad gyökök ellen harcolni, megakadályozni a rákos sejtek termelését, megakadályozva ezzel a daganatok növekedését. A nasunina, ez a fajta antocianidin, a padlizsán és más sötét gyümölcsök és zöldségek minden fajtájában megtalálható. A Nasunina jelenlétét a padlizsánban legjobban a héj intenzív lila színe adja. Ezért elengedhetetlen a padlizsánhéj fogyasztása, a padlizsán előnyeinek teljes élvezete.
A padlizsán 7 előnye
1. Javítsa az emésztési funkciókat
A magas rost-, víz- és tápanyagtartalmú zöldségek fogyasztása segít a szervezetnek megszabadulni az emésztőrendszerből származó hulladékoktól és méreganyagoktól. Az emésztőrendszer és különösen a vastagbél kiváló hidratálást igényel a bélmozgások kiküszöbölése érdekében.
2. Rostot tartalmaznak és segítenek a fogyásban
A magas rost- és víztartalom miatt a padlizsán hasznos a fogyókúrás étrendben. Az esszenciális fitotápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok széles választékát kínálják, emellett alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek, ami minden egészséges étrend mellett plusz. A padlizsánrost gyors telítettségérzetet is biztosít, ami megakadályozza a túlzott ételfogyasztást.
3. Alacsonyabb koleszterinszint
Vizsgálatok szerint a padlizsánok a gyulladás és az oxidatív stressz elleni küzdelem képessége miatt hasznosak a szív egészségére. Az artériák egészségesebbek és a koleszterin kiegyensúlyozottabb lesz, a padlizsánban található fitotápanyagok azon képességének köszönhetően, hogy javítják a vérkeringést és csökkentik a plakkok és lerakódások képződését a fő artériákban, beleértve az aortát is.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a padlizsán erős kardioprotektív komponenst tartalmaz, amely képes növelni a bal kamrai funkciót (a szív egyik fő kamrája, amely vért pumpál) és csökkenteni az apoptózist (a programozott sejthalál egyik formája).
4. Értékes vitaminforrás
A padlizsán jelentős mennyiségű B1- és B6-vitamint, az egészséges anyagcsere-folyamatban részt vevő vitaminok közül kettőt és néhány más energiát serkentő B-komplex vitamint tartalmaz.
Paella, a vitaminok robbanása! Mittmac, Pixabay képe
A B6-vitaminra szükség van az aminosavak létrehozásához, amelyek a fehérjék építőkövei. Az aminosavakat számos testfunkcióhoz használják, és elegendő mennyiség nélkül olyan problémák jelentkezhetnek, mint az energiahiány, a bőr gyulladása, vérszegénység, depresszió, krónikus fáradtság és tápanyaghiány. Ezenkívül a B6-vitamin részt vesz a hemoglobin (amely oxigént szállít a szervezetben), a neurotranszmitterek (amelyek segítenek a hangulat szabályozásában) és a vércukorszint szabályozásában.
Ehelyett egy másik, a padlizsánban található B-komplex vitamin, a B1 hasznos az anyagcsere szabályozásában, az egészséges kardiovaszkuláris rendszer fenntartásában, az egészséges agyműködésben stb.
5. Védi a bőrt
A vizsgálatok azt mutatják, hogy a laboratóriumban létrehozott bőrápoló krém, nagy koncentrációjú padlizsánhéj-kivonattal, képes segíteni a bőrrák elleni küzdelemben. Ez a fajta krém 10% -os szolazodin-ramnozil-glikozid koncentrációt tartalmaz, amelyet klinikailag jóváhagytak többféle bőrrák hatékony kezelésére: aktinikus keratózis, bazális sejtes karcinóma és laphámsejtes karcinóma.
6. Küzdelem a mangánhiány ellen
100 gramm padlizsán a mangán, egy fontos ásványi anyag napi szükségletének körülbelül 5-6% -át tartalmazza testünkben kis mennyiségben. Antioxidánsként működik, kiküszöböli a szabad gyököket a szervezetből, és elkerüli az oxidatív stressz okozta károkat. A szükséges mangán egy része természetesen jelen van testünkben, míg a többit egészséges és teljes étrenden keresztül kell bevenni.
A mangán elengedhetetlen a kalcium megfelelő anyagcseréjéhez és a szilárd csontstruktúra kialakulásához nélkülözhetetlen enzimek létrehozásához. Ezenkívül a mangán segíti a szervezet metabolikus aktivitását, a kötőszövet kialakulását és a reproduktív egészség és a termékenység szempontjából döntő hormonális szabályozást. Szintén szerepet játszik a pajzsmirigy működésének szabályozásában, a depresszió elleni küzdelemben és a vércukorszint szabályozásában.
7. Erőssé teszem a hajam
Egy tanulmány kimutatta, hogy a padlizsánban található anyagok (tiamin, riboflavin, niacin, pantoténsav és folsav) hasznosak lehetnek a hajhullás és a fejbőr bizonyos körülményeinek leküzdésében. A riboflavin többek között elősegíti a bőr és a haj egészségéhez nélkülözhetetlen fehérje, a kollagén termelését.
Röviden: vegye be a padlizsánt az étrendbe
Akár úgy dönt, hogy salátaként, cserépben, pizza öntetként, töltelékként, grillezve, zacuscába, tésztába, pácba, kebabba vagy lasagna-ba fogyasztja, a padlizsán nem hiányozhat az étrendből. Remélem, már meggyőztem, miért!