7 szabály az élelmiszerek higiénikus kezelésére - Günther Help - Günther - 360 ° Online - Több mint

1. szabály: VásárlásÓvatosan válassza az ételt, szükség esetén hűtse le, és gyorsan vigye haza.
A nyers élelmiszerek higiéniai biztonsága a vásárlással kezdődik:
- romlandó élelmiszerek, mint pl B. A hűtőtáskában mindig nyers húst, húskészítményeket és nyers halat, valamint egyéb, nem stabilizált ételeket szállítson,
Fenntartja a hidegláncot: fagyasztott ételeket vásároljon utoljára, szállítsa a hűtőtáskában,
- Előnyben részesítse a hőkezelt (pl. Pasztőrözött) tejet. Ne feledje: a tej pasztőrözésének célja a biztonság és az eltarthatóság javítása,
- Ügyeljen a tojások frissességére, tisztaságára, integritására és címkézésére,
- általában a hibátlan árukra figyelnek,
- Az újonnan vásárolt kellékeket otthon tárolja úgy, hogy először a régebbi élelmiszereket használják.

2. szabály: tisztításRendszeresen tisztítsa és fertőtlenítse a kezeket, a felületeket és a berendezéseket.
A konyhai munkában a baktériumok többek között munkafelületeken, vágódeszkákon, evőeszközökön és szerszámokon át kell vinni az ételbe. A legjobb védelem a tisztaság:
- Mindig használjon ivóvizet mosáshoz, főzéshez és öblítéshez - még nyaraláskor is.
- Rendszeresen mosson kezet meleg vízzel és szappannal, szükség esetén ecsettel, minden étkezés előtt és étkezés előtt - különösen WC-n, kertészkedés és állatokkal való érintkezés után.,
- Az étel elkészítése előtt a kéz sebeit vízálló kötéssel takarja le,
- A vágódeszkákat, késeket és egyéb konyhai eszközöket mossa le forró vízzel és mosószerrel minden érintkezés után a nyers hússal, baromfival, nyers tojással, halzal és tenger gyümölcseivel, valamint nyers növényi termékekkel.,
- A hús és a hal elkészítéséhez használjon sima felületű vágódeszkákat vagy párnákat. A munka végén, ha lehetséges, tisztítsa meg őket a mosogatógépben, vagy mossa le forró vízben mosószerrel, ha szükséges, ecsetelje le őket,
- lehetőleg használjon eldobható papírtörlőt,
- Rendszeresen cserélje ki a konyharuhákat és alaposan mossa le (forralja ki).

3. szabály: KülönKerülje a baktériumok terjedését.
A keresztszennyeződés a baktériumok egyik élelmiszerből a másikba történő átvitelét jelenti. Különösen problémás a nyers hús, baromfi, tojás, hal, tenger gyümölcsei és saláták esetében. Fontos, hogy ezeket az ételeket és az azok által szivárgott folyadékokat tartsa távol a készételektől!
- Ha lehetséges, vásárláskor különítsen el nyers húst, baromfit, halat és tenger gyümölcseit más ételektől, és ügyeljen arra, hogy a csomagolás szivárgásmentes legyen,
- külön felszerelés a nyers (hús) termékekhez és fogyasztásra kész ételekhez, mint pl B. Használjon salátát vagy már főtt ételt,
- Óvatosan távolítsa el a kiolvasztó folyadékot és a csomagolóanyagot a fagyasztott húsból és baromfiból, kerülje az egyéb ételekkel való érintkezést,
- soha nem fogyasztható ételek, mint pl B. Saláta vagy már főtt termékek olyan edényben, amely korábban nyers húst, baromfit és nyers tojást, halat vagy tenger gyümölcseit tartalmazta,
- ne köhögjön és ne tüsszögjen az ételen,
- Vedd le kézzel ékszereket,
- Fedje le a nyitott sebeket vízálló kötéssel.

5. szabály: HűvösAzonnal hűtsük le vagy fagyasszuk le a romlandó ételeket és ételeket.
Az elégtelen hűtés az élelmezéssel járó megbetegedések okainak élén áll.
A hűtőszekrényt 7-8 ° C alatti hőmérsékletre, a fagyasztót (vagy ládát) -18 és -20 ° C közé kell állítani.
Általában a baktériumok 10 és 60 ° C közötti fő szaporodási tartományát a lehető leggyorsabban át kell haladni.

6. szabály: mosás, hámozás, blansírozásCsökkentse a gyümölcsök és zöldségek csíráit.
A nyers gyümölcsök és zöldségek élelmiszereket okozó kórokozókkal szennyeződhetnek, bár sokkal ritkábban, mint az állati termékek, különösen, ha a föld közelében nőttek fel. Ezen mikroorganizmusok egy része egészben vagy csak kissé feldolgozott vagy darabolt gyümölcsön és zöldségen szaporodik a feldolgozás és tárolás során.
- A gyümölcsöket, a salátát és a zöldségeket mindig mossa le ivóvízzel. Az ismételt mosás jobb, mint egyszer bő vízben mosni,
- Mosás után ne hagyja nedvesen a gyümölcsöket és zöldségeket. Ez elősegíti a mikroorganizmusok szaporodását, és felszámolhatja a teljes mosási hatást,
- A hámozás hatékony lehet a szennyeződés csökkentésében. A csíraszennyezés kevésbé jelent problémát, ha a kéreg, a bőr vagy a héj eltávolítható,
- Dobjon el mindent, ami penészes vagy rothadt,
- rövid távú blanselés (1 perc) hatékonyan csökkentheti a csírákat,
- a gyümölcs és zöldség egyéb lehetséges szennyeződése, mint pl B. a peszticid-maradványokat a fent leírt intézkedésekkel csökkenteni lehet.

---