7 tipp a tofu ízbomba készítéséhez

Susanne van Eldik

Burgonyakirálynő

Susanne inkább a barátaival főz. A legfontosabb összetevők: szórakoztató, friss zöldségek és egy csipetnyi improvizáció. A Springlane-n szeret beszélgetni kollégáival a finomságokról és a szokatlan sajtokról.

leírás

Mint ismeretes, a tofu kapcsán megoszlanak a vélemények. Vannak, akik nem tudnak mit kezdeni a „babkvorkával”, mások pedig egyszerűen mindenre használják: sütéshez, öntethez és mártogatáshoz, kenyér, leves vagy ropogós sült snack önteteként. A tofut is sokáig alábecsültem, és egy bizonyos, meglehetősen klisés kép volt a fejemben - számomra a tofu nem volt más, mint fehér-szürkés, billegő szójatömb, többé-kevésbé íztelen és szagtalan.

Indokolatlan hírneve van arról, hogy ízlelgeti a nyájat. A tofunak határozottan van ízlési potenciálja, az egyetlen, ami számít, a megfelelő elkészítés. És ha íztelenné válik a tányérján, akkor lehet, de azt mondom, hogy jóindulattal annak a szakácsnak köszönhető, aki elkészítette. Hogy ez ne történjen meg, készen állok néhány trükkel a tofu ízletes elkészítésére.

Készítsd el a tofut: a felkészülés fél siker

Nem minden tofu egyenlő

Az ételtől és a tervtől függően a megfelelő tofu kiválasztása az első lépés a siker felé. Mint annyi minden esetében, itt is ugyanaz áll: minél frissebb, annál jobb. Mivel nem mindenkinek van egy sarkon egy ázsiai bolt, amely saját tofut készít, a szupermarketben meglévő fajták jó alternatíva. A legismertebbek:

Selyem tofu - finom, sima felülettel rendelkezik. Mivel nagyon szép és puha, szinte pudingszerű, jól pürésíthető és különösen alkalmas desszertekhez, turmixokhoz, mártogatókhoz és levesekhez, vagy szószok finomításához.
Természetes tofu - A selymes tofuval ellentétben kissé egyenetlen textúrájú és kis lyukakkal van ellátva. A szép dolog az, hogy jól csíkokra és kockákra vághatja, ujjaival elmorzsolhatja és fűszerezheti, kenyeret és pácolhatja, ahogy szeretné. Ezután ropogósra tágulhat, mint tofu steak, megsütheti vagy reggeli rántott tofuként az asztalra hozhatja.
Füstölt tofu - olyan füstös-fűszeres aromát hoz magával, amely csodálatosan illik a különféle serpenyőételek mellé, kenyérre, pörköltbe, és, és, és. Akkor is ideális alternatíva, ha gyorsabban kell haladnia, és nem találja meg az idejét, hogy maga pácolja be a tofut.

Folyadék ki, ízlés

Különösen, ha tofut akarunk sütni vagy rántani, fontos, hogy előzőleg minél több folyadékot nyomjon ki belőle. Ez akkor működik a legjobban, ha több darab konyhapapír közé helyezi, és legalább 10 percig vastag könyvvel vagy tárggyal leméri.

Minél több folyadékot veszít, annál ropogósabb lehet később megsütni, és több ízt nyer a fűszerekből és a pácból. Apropó a pác - remélhetőleg bepácoltad, ugye?

Marináló tofu - az íz kulcsa

A tofu ételek alfája és omega jó része az ízesítőknek. Ideálisak különösen erős ízek, például fokhagyma, gyömbér és curry, de kókusztej, citromlé vagy szójaszósz is. Próbálja ki a „különféle fűszereket”, még akkor is, ha a tofu Ázsiából származik, ennek nem csak ázsiainak kell lennie.

Különleges tipp: ne használjon olajat a pácban. Mivel a tofut mint egy film fedi, és még mindig sok folyadékot tartalmaz, miután megnyomták, az ízek és a fűszerek nem tudnak behatolni.

Ehelyett adjon hozzá még egy kis lime-levet vagy ecetet. Ezt követően türelmesnek kell lennie, mert a pácnak legalább négy órán keresztül be kell tudnia ázni. De utána ne dobja el a pácot, később felhasználhatja. Ha a tofut ezután teljesen bepácolják, a többit könnyű elvégezni.

Most a tűzhelyen van - így válik ropogóssá a tofu

Erőskabát

Az első trükk a tofu aranybarna és ropogós megszerzésére a keményítő. Felszívja a tofuban megmaradt folyadékot, és csodálatosan barnává és ropogóssá teszi. Sütés előtt egyszerűen röviden, minden oldalról fordítsa meg kukoricában, burgonyában vagy búzakeményítőben, majd tegye a serpenyőbe.

De egyetlen serpenyőben sem.

Használja a megfelelő serpenyőt

A tofu elkészítésének legjobb módja egy bevont tapadásmentes serpenyő, mert a tofu ragasztása a serpenyő aljára a tofu kedvenc hobbija. A jó bevonatú serpenyő ezért nagyon fontos a ropogós barna tofuélvezethez, de nem minden.

Fry tofu: lehetőleg forró és zsíros

A ropogósra sült tofu két másik sikertényezője az elegendő olaj és a sütésnél a magas hőmérséklet. Itt győződjön meg arról, hogy olyan olajat használ, amely alkalmas nagy tűzön történő sütésre. De két legyet megölhet egy csapásra. Például, ha szezám- vagy kókuszolajat használ az elkészítéshez, akkor diós vagy édes-egzotikus ízt is ad a tofuhoz.

Miután az edényt felmelegítettük, minden elég gyorsan megy. Elég, ha a tofut pár percig sütjük mindkét oldalon, és kívül ropogós, de belül is szép és puha. Tökéletes levesként, falatozásként vagy zöldséges serpenyőben.

A fűszerezés után a fűszerezés előtt van

A sok nem mindig segít sokat, de ebben az esetben lehet egy kicsit több fűszer. Sütés után azonnal öntsön a megspórolt pác egy részét a tofura. Ez fokozza az aromákat és biztosítja az utolsó simításokat. Annak érdekében, hogy a pác jobban tapadjon, keverje össze egy kevés olajjal, vagy pürésítse friss fűszernövényekkel, hogy bolyhos pesto legyen.