7ways2travel Étkezés és ivás utazás közben Üzbegisztán így ízlik
„Szeretne kóstolni valamit?” Alisher folyamatosan fordul hozzám az üzbégiai Taskent piacán. Lehajol egy piaci nőhöz, aki különféle méretű golyókat rakott maga elé. Alisher betöri az egyik kis golyót, és átadja a felét. A mutatóujjával óvatosan levakarom a fehér massza egy kis darabját, és a számba csúsztatom.
Bääääh! A minta íze savanyú tej, nagyon savanyú tejé! A piac nő felnevet az arckifejezésemen. A Kurut, ahogy a szárított joghurtgolyókat hívják, sokféle változatban kapható. Néha puha, kemény vagy kőkemény, néha gyógynövényekkel vagy paprikaporral finomítva, néha a só mennyisége változó. Megtehetem ezt a finomságot, amelyet snackként kínálnak Közép-Ázsiában.
Ez a piaci nő kurutot, szárított joghurtgolyókat árul
Látogatás a taškenti piacon - kint a Chorsu Bazaarban
Piaci túrák nélkül azonban soha nem nélkülözhetem. Csak tegnap érkeztem Taskentbe, Üzbegisztán fővárosába, és Alisher vezetőmmel már sétálgatok a Chorsu Bazárban. A gyümölcsöknek külön sikátor van, mellette zöldségek és megint mellette az összes kimchi. A koreai nemzeti étel azzal az 500 000 koreaival érkezett, akiket Sztálin a második világháború alatt deportált Közép-Ázsiába.
Fűszereket és szárított gyümölcsöket a vásárcsarnok első emeletén árulnak. Az egyik sarokban szerecsendió, szegfűszeg és fahéj illata van, a másikban chili, kömény és koriander illata van. Az eladók diót, mandulát és lépeket nyújtanak felém, a minták fantasztikus ízűek. Ennek ellenére semmit sem kell vennem, nyugtat meg Alisher, a piacokon szokás először megkóstolni, majd vásárolni.
Chorsu bazár Taskentben
Kimchit, a koreai salátát sok piacon értékesítik
Fűszerek a taskenti piacon
Taskenti vásárcsarnok
A külső területen külön területen a gőz emelkedik a nagy vaskazánokból. Az üzbég nemzeti étel, a plov, elbuborékol.
Plov - Bemutatkozik az üzbég nemzeti étel
Vesz húst, rizst, sárgarépát és hagymát, felvág, kever és fűszerez, és az üzbég nemzeti étel készen áll. A perzsa területen az étel pilaf néven ismert. Állítólag Nagy Sándor találta ki. Olyan ételt keresett, amelyet naponta csak egyszer kellett főznie, és amelyet reggelire, ebédre és vacsorára lehetett felszolgálni.
Bevallom, a plov összetevői nem hangzanak túl kifinomultan. Vezetőm szerint a plov mindenhol más és más ízű. A recept régiónként változik, és minden háztartás esküszik a titkos receptjére.
A turisztikai éttermekben a birkazsír és a birka nem készül. Gyomorbarát változat kerül az asztalra. Ezenkívül kenyeret szolgálnak fel, amelyet az üzbég nyelven Non néven hívnak.
A nemzeti étel, a plov rizsből, sárgarépából, húsból és hagymából áll
A Non nem hiányozhat egyetlen üzemből sem
A szamarkandi pékek állítólag az ország legjobb nem sütőit sütik. A kijárati utakon egy-egy értékesítési stand található. Vezetőnk megáll az autóval, és mintha utasítást adnának, az értékesítési asszisztensek felemelik a friss kenyeret takaró színes törölközőket. Tekintete siklik a kenyérhegyeken, végül megegyezik az árban, és a család ajándéktárgyaként négy zsemle kerül a csomagtartóba.
Miért pont négy? - kérdezem Alishertől. Ez hagyomány - válaszolja. A kenyeret csak páros számban veszik. És különben is, nagyon sok magatartási szabály kapcsolódik a kenyérhez. Például nem késsel vágják, hanem ujjaival darabokra törik.
Nem számít, hol eszem a következő napokban, akár reggelire, levesre vagy vacsorára, a Non-t minden étkezéshez felszolgálják. Akárcsak a plov, itt is vannak regionális különbségek. Néha változik a méret és a súly, a tészta nehézsége és a kéreg sötétsége. A Non közepén speciális kenyérbélyegek díszítik, amelyeket a pékek díszítésként és aláírásként is használnak. Ezenkívül a gőz a bélyegzésen keresztül távozik, így a lapos kenyér lepecsételt és középső része szép és ropogós marad.
Üzbegisztánban a kenyérbélyegekkel díszített lapos süteményeket Non-nek hívják
Üzbegisztánban minden ételhez a non-t szolgálják fel
A receptek keletről nyugatra vándorolnak a Selyemúton
Samsa emlékeztet az indiai samosára. A gombócok fecskefészkeként lógnak a mobil tandoor kemencében, amelynek tulajdonosa felemeli nekem a fedelet. Az évszaktól függően a gombócokat darált bárány vagy tök töltik meg.
Közép-Ázsia kereskedelmi útjai a párolt gombócokat nyugatra vitték. Nepálban Momosnak hívják őket, Kínában Jiaozi, Japánban Gyozának és itt Üzbegisztánban Manti. A szamszához hasonlóan tök vagy darált hús is tele van. Köretként a joghurtot szolgálják fel.
Ha a manti hüvelykujj nagyságú, Tschuchvarának hívják, és köretként kerülnek a levesbe. A levesek Üzbegisztánban is nagyon népszerű ételek. A legnépszerűbb neve Shurpa, és birka- és zöldségfélékből készül. Mint gyakran, a Shurpa-t kifejezetten turisták számára főzik, és a birkahúst marhahússal vagy csirkével helyettesítik. Shurpa és Non, ez a két étel alkotta az olcsó ebédemet több mint három hétig.
Samsa - a gombócok úgy ragadnak, mint a fecskefészek a sütőben
A somsa eladó belenéz a sütőjébe
Ezeket a manti tökkel töltik meg
Tschutschvara a raviolira emlékeztet
Gyakran rendeltem ebédre shurpát
Sashlik - hús, hús és még több hús
Az éttermek kiválasztásakor Alisher vezetőm odafigyel a turista alkalmasságára. Tiszta és az ételnek elviselhetőnek kell lennie a nyugati gyomor számára. Amikor együtt ebédelünk, ritkán járunk éttermekbe, ahol az üzbégek gyakran járnak. A Fergana-völgyben, az ország keleti részén kevesebb a turista. Tehát egy tipikus üzbég sashlik-étterembe kerülünk.
Az üzbég emberek jól érezték magukat a Taptschan-on. A fakeretek ülő- és alvóhelyként szolgálnak. A grillnyársak a fatüzelésű sütőrácson sistergenek. A Sashlik választéka óriási. Borjú-, birka-, marha- vagy sertéshús? Hagyma, paradicsom vagy paprika?
A saslikot hagyományosan fatüzelésű grillen grillezik
Taptschan, az üzbég ülő- és fekvőhelyek
Mit iszol Üzbegisztánban?
Alig egy nap után ismerem a „kok tschai” szóösszetételt. Ez zöld teát jelent, és Üzbegisztánban a nemzeti ital. Fekete teát rendelnek a „kara tschai” felirattal.
Minden étteremben megtalálhatóak a szokásos külföldi üdítők, ezeket nem a pohárnál szolgálják fel. Vagy nagy vagy kicsi palackokat rendel.
Az alkohol kezelése nagyon nyugodt ebben a muszlim országban. A sör minden étterem italmenüjében szerepel. A Sarbast márkanevet Taskentben főzik a Carlsberg Sörfőzde segítségével, a csehek felelősek a Pulsar sörért.
A vodka nem hiányozhat az üzbégiai utakon. Velem ellentétben az üzbégek evés közben isznak vodkát, étkezés után pedig nem gyógyszerként.
Az üzbég nemzeti tea zöld tea kíséri utamat
Vodka, az üzbég gyógyszerem
Üzbegisztán, a vegetáriánusok országa?
Jó hír: Vegetáriánusként nem hal éhen. Rossz hír: a hús nélküli ételek választéka nem nagy. Az üzbégben nincs szó vegetáriánusra, a hús nélküli étkezés fogalma ismeretlen.
A tökkel töltött manti vagy samsa, zöldségkrémlevesek, rizs, burgonya, tükörtojás, saláta és kenyér alkalmas vegetáriánusok számára. A bazárban gyümölcsöt és diót lehet vásárolni.
Az utazási blogger ételt kíván!
Az üzbégiai útra Reisefieber - az ázsiai utazások ázsiai szakembere - meghívására került sor.
Kíváncsi, milyen íze van más országokban? A # 7ways2travel utazói bloggerek kulináris ételeket küldenek a világ minden tájáról.