8 dolog, amit tudnod kell a mézről EAT SMARTER
Édes kenhetőségként a méz minden reggelizőasztalon elengedhetetlen, a kanál ugyanolyan fontos a chai tea édesítéséhez, mint a forró tejben az elalváshoz, és finomítja a halat és a húst mustármártással vagy mázként. A szakértők nem értenek egyet abban, hogy az aranylé valóban kalóriatakarékos-e, és mindenekelőtt egészséges alternatívája-e a cukornak.
Tartalomjegyzék
- Városi méhek
- Minél könnyebb, annál enyhébb
- Enzimgyilkos hőség
- Cukorpótló méz?
- Mézfajták
- Mézharmat
- Méz másnaposság ellen
- Gyógyszerek édesem
1. Városi méhek
Egyre több méh népesíti be a nagyvárosiak erkélyeit, és a hamburgi repülőtér a méhcsaládokat a jó levegőminőség mennyei mutatóinak tekinti: Németországban divatos a méhészkedés, és olyan találmányoknak köszönhetően, mint például a sokak számára készült méhkas doboz.
Állítólag csak Berlinben több mint 500 hobbiméhész van. Ily módon nemcsak a saját finom reggelijüket biztosítják, hanem az ökoszisztéma egyensúlyát is, mert a méhek a vadon termő és a termesztett növények mintegy 80 százalékát beporozzák, ezért nélkülözhetetlenek megőrzésükhöz. Egyébként a „forgalmas méheknek” három-öt millió virágig kell repülniük egy kiló mézért.
2. Minél könnyebb, annál enyhébb
A mézre a következők vonatkoznak: minél világosabb a színe, annál enyhébb az íze. Gyümölcsös, virágos repceméz kiválóan alkalmas a forró tej édesítésére, a reggelizős tekercsben található enyhén édes akácméz biztosítja a nap kíméletes kezdését, az erős erdei méz pedig különös érzetet ad a mézes-mustáros mártás főzésénél.
3. Enzim-gyilkos hő
A mézet hűvös, sötét, száraz és szagtalan környezetben kell tárolni, hogy az enzimek és aromák megmaradjanak. Egyáltalán nem tűri a meleget: Ha a hőmérséklet 40 Celsius fok fölé emelkedik, az enzimek elvesznek. Sajnos a tea mézzel való édesítése nem teszi egészségesebbé a teát, ugyanez vonatkozik a főzésre is. És a "forró tej mézzel" gyógymód mítoszát is lebontják.
4. Cukorpótló méz?
A méz tele van tápanyagokkal, enzimekkel és ásványi anyagokkal; összesen mintegy 180 kísérőanyag van. De a méhnektár is tele van cukorral: az aranylé 80 százalék gyümölcs- és szőlőcukrot tartalmaz, a fennmaradó 20 százalék víz. Mivel értékes enzimjei 40 Celsius fok fölé hevítve elvesznek, a méz valójában csak a cukor zamatos alternatívája a forró italok édesítéséhez: 100 gramm méz körülbelül 300 kalóriát tartalmaz, 100 gramm cukor pedig 400 kalóriát tartalmaz.
5. A méz fajtái
A mézet „virágméznek” nevezzük, ha nem túlnyomórészt lágyszárú növényből származik. Ennek megfelelően a virágmézek színe és íze nagyon eltérő lehet. A városi méhek nagyon különleges keverékeket állítanak elő, amelyek nagyon sokféle virágot találnak nagyon kicsi helyen. Ezt legjobban berlini mézzel lehet kipróbálni.
Málna virág, széna virág, cseresznye virág vagy pitypang méz - a finom aranylé (szinte) minden virágból létrejön. A legelterjedtebb regionális mézfajták repce, gesztenye, napraforgó, akác, hanga, pitypang, hárs, lóhere és hajdina.
6. Mézharmat
Az erős erdei méz kiválóan alkalmas főzéshez. A szakácsok többsége aligha tudja, hogy nem éhezik el: az erdei méz a fenyő, a fenyő, a douglasi fenyő és a fenyő növényi tetvének cukros és rostokban gazdag kiválasztódásából származik, amelyet a méhek felszednek. A váladékokat költőileg "mézharmatnak" nevezik. A tiszta mézharmat méz a levél- és fenyőméz.
7. Méz másnaposságra
A másnaposság egyáltalán nem szereti a mézet: Ha előző este kissé túl vadul bulizott, akkor másnap mézzel enyhítheti a bosszantó másnaposságot. Ezt fruktózja teszi lehetővé, amely gátolja az alkohol-dehidráz enzim felszabadulását. Ez alkoholfogyasztás során következik be, és kellemetlen fejfájást okoz.
8. Mézes gyógymódok
A német törvények szerint a méz nem nevezhető gyógymódnak, de a természetgyógyászat meggyőződik gyulladáscsökkentő hatásáról. Még képesnek kell lennie a rákos sejtek növekedésének megfékezésére is. Antiszeptikus hatása miatt gyakran használják sebpárnának. Ezenkívül állítólag a méz elősegíti a fibroblasztok növekedését, így a sebek egyenletesebben gyógyulnak és csökken a hegesedés.
A méz számos kozmetikai termékben is népszerű összetevő: antioxidánsai miatt állítólag a feszes bőr öregedésgátló fegyvere. Szépen alkalmazva csodálatosan puha ajkakat biztosít télen.