8 gyakori hiba a fagyasztott zöldségek főzésénél - manice
Nem titok, hogy a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ szerint az ajánlott napi zöldségkvóta fogyasztása fontos része a kiegyensúlyozott étrendnek. Mégis minden tizedik amerikai felnőttnek sikerül. Kortól és nemtől függően az ajánlások azt javasolják, hogy a felnőttek legalább 1/2 csésze gyümölcsöt fogyasszanak naponta és 2-3 csésze zöldséget naponta.
A fagyasztott zöldségek segíthetnek abban, hogy kitöltsük ezt a részleget, mivel olyan egészségesek, mint (ha nem is több) a már elkészített friss zöldségek és könnyen szállíthatók. De ha figyelembe vesszük, hogy a fagyasztott zöldségek főzés közben mennyire könnyen piszkos, nedves rendetlenséggé válhatnak, nem csoda, hogy sokan figyelmetlenül figyelmen kívül hagyjuk a fagyasztó folyosójának ezt a részét.
"Mivel a zöldségfélék fagyasztásának folyamatát úgy tervezték, hogy a legtöbb tartósítószert, zamatot, textúrát és színt megtartsa a többi tartósítási módszerhez képest, fontos, hogy ezeket a tulajdonságokat megőrizzük a főzési folyamatban" - mondta Lisa Shepherd, az élelmiszer- és táplálkozástudós. oktató a Közép-Tennessee Állami Egyetemen.
Tehát hogyan válhatunk eggyé a fagyasztott zöldségekkel, és merhetjük-e azt mondani, hogy megfőzzük őket, hogy versenyezni tudjanak a friss zöldségekkel? Felkerestük a szakértőket, hogy kiderítsük a legnagyobb tévedéseket, amelyeket sokan teszünk a fagyasztott zöldségek használatakor. Így változtathatja meg a dolgokat:
1. hiba: Bármelyik táska kiválasztása a fagyasztó folyosóján
Adj a zacskó zöldséghez néhány jó szorítást, hátha össze vannak ragasztva. "Ha igen, az azt jelenti, hogy a boltba tett kirándulásuk során valahol megolvadtak és eltakarták őket, és ennek során elvesztették a tápanyagokat" - mondta Beth Augustus, bejegyzett dietetikus Philadelphiában. Ez a rövid hőmérséklet-ingadozás kiszáríthatja a zöldségeket - vagy elveszítheti víztartalmukat - a tárolás során, és kiválthatja a jégképződést, ami befolyásolhatja a színt, az ízt és a szilárdságot.
A fagyasztott zöldségeket akkor fagyasztják le, amikor a tápanyagok optimálisak. Ha olyan zacskót választ, ahol érezheti az egyes fagyasztott zöldségek darabjainak illatát, akkor azt tapasztalja, hogy ezek még mindig eredeti fagyasztott állapotban vannak. Állam - mondta Augustus.
2. hiba: A fagyasztott zöldségeket nem megfelelő ételekhez használja
"A fagyasztott zöldségek legjobb ételei a rakottalevesek, levesek és egyéb, több összetevőt tartalmazó ételek, amelyek általában elfedik a fagyasztott zöldségek textúráját" - mondta Shepherd, aki szintén csak fagyasztott vagy friss termékek használatát javasolja, a kettő keverékét azonban nem.
A vízalapú ételek, például a levesek vagy a pörköltek meglehetősen elnézőek, de más ételek függhetnek a különböző összetevők közötti állandó állagtól.
Vegyünk például sült krumplit. Ha a fagyasztott zöldségeket friss termékekkel kombinálják, az állagbeli különbségek nem lehetnek vonzóak. Ugyanez vonatkozik azokra az ételekre, amelyekben egy bizonyos zöldség a recept sztárja. Következtetés: mindig válasszon friss és fagyasztott között, az étel kontextusától függően.
3. hiba: A fagyasztott zöldségek felolvasztása főzés előtt
A fagyasztott zöldségek legfontosabb minőségi kérdése a textúra. "Mivel a fagyás miatt a víz tágul, és a zöldségek többnyire vízek, a fagyasztási folyamat maximálisan kitolja és kitágítja a sejtfalakat" - mondta Shepherd. „Ez azt jelenti, hogy olvadáskor kevesebb a szerkezet és simább, pézsmasabb textúra. "
A zöldségeket nem kell idő előtt felolvasztani - minden főzési folyamat során gyorsan felolvadnak, és a fagyasztott állapotú főzés segíthet a lehető legjobb textúra elérésében - mondta Shepherd.
Az egyetlen kivétel a kukorica és a leveles zöldség. Az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ szerint a kukoricát a főzés előtt részben fel kell olvasztani, mielőtt a kukoricát megfőznék, mielőtt a kukorica főzne. A zöld, leveles zöldségek, például a spenót, egyenletesebben főznek, ha főzés előtt részlegesen megolvadnak.