8 kritikus pont az élelmiszerláncban
Az élelmiszeripar ez év elején váratlan események lavinája volt, amelyek bizonyos termékkategóriák fogyasztásának csökkenéséhez vezettek. Helytelenül felcímkézett hús, tej fogyasztása aflatoxinnal, fertőzött fagyasztott halak, az új madárinfluenza-hullám potenciális veszélye, ez csak néhány a román élelmiszeripar problémáiból az elmúlt három hónapban. A nem megfelelő médiavisszhang miatt az információk pánikot keltettek a fogyasztókban, és jelentős károkat okoztak a gyártóknak.
Néhány hét pánik után, amelynek során minden gyártó kizárólag az adott gyár márkanevét viselő termékek nyomon követhetőségére fordított figyelmet, a munkaadók és a szakmai szövetségek valódi tájékoztató kampányokat indítottak, hogy meggyőzzék a fogyasztókat arról, hogy a polcokra jutó élelmiszerek fogyasztása biztonságos.
A munkáltatói szövetségek valamennyi képviselője azt állítja, hogy az élelmiszer-biztonságra jelenleg alkalmazott előírások a termelési láncban biztosítják a termék ellenőrzését és nyomon követhetőségét, a takarmánytermelőtől kezdve az áruház polcán lévő termékig.
Az élelmiszerek és takarmányok európai gyors riasztási rendszere - a RASFF - azonban havonta átlagosan 300-350 riasztást tartalmaz a polcokra érkezett vagy hamarosan elérhető termékekről. Az optimisták azt mondják, hogy ez bizonyítja a rendszer megfelelő működését, míg a pesszimisták, a riasztások nagy számának hatására, azt mondanák, hogy az élelmiszer-fogyasztókat állandó veszély fenyegeti, a riasztások számát használva érvként.
A Piata Magazine célja e tekintetben a kiegyensúlyozott hozzáállás fenntartása és az élelmiszerlánc kritikus pontjainak elemzése, mivel azt ma európai és nemzeti szinten szabályozzák.
A HACCP - veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok - az a dokumentum, amely az európai élelmiszeripar biztonsági előírásainak alapját képezi. A HACCP egy képlet a termelési lánc kritikus pontjainak egymás utáni ellenőrzésére annak megakadályozása érdekében, hogy olyan külső tényezőket zavarjanak, amelyek kémiai vagy biológiai tényezőket vezethetnek be, amelyek negatív hatással lehetnek az élelmiszer-biztonságra a gyártási folyamatban. Ez a dokumentum meghatározza az élelmiszerlánc minimális szükséges ellenőrzését. A HACCP mellett európai szinten két rendelet született - 852/2004 és 853/2004.
A 852/2004/EK rendelet meghatározza az élelmiszer-higiénia általános normáit, valamint az e normák betartásának ellenőrzésére szolgáló eljárásokat. Ezen általános általános szabályok mellett bizonyos élelmiszerek esetében külön higiéniai szabályok szükségesek. Például az állati eredetű termékek esetében ezeket a szabályokat a 853/2004/EK rendelet rögzíti.
Ezen általános és különleges higiéniai normák fő célja a magas szintű fogyasztóvédelem biztosítása az élelmiszer-biztonság szempontjából. A HACCP, valamint a 852/2004 és a 853/2004 rendeletek által előírt általános és speciális higiéniai normák azonban nem elegendőek, ezért azokat kiegészítik az egyes lehetséges problémák típusaira jellemző normákkal.
"A termelési lánc minden kapcsolatának prioritása egyrészt a biológiai biztonság, a kórokozókkal való szennyeződés megelőzése (szalmonella, madárinfluenza vagy a madarak egészségét befolyásoló betegségek), másrészt a termékek különféle kémiai szennyeződésekkel (gyógyszerekkel, mikotoxinok stb.) vagy fizikai szennyeződések. A madarak betegségeinek megfigyelésére, megelőzésére, leküzdésére és felszámolására a madaraktól az emberekig terjedő betegségek, a madárjólét és a környezetvédelem a megelőzésre és az ellenük való védekezésre irányuló technikai eljárások sorozata, amelyet normatív aktusok sorozata tartalmaz, amelyek kiegészítik az általános szabályokat és szabályokat. különleges.
Például a madarak szalmonellózisának megelőzésére a 2160/2003/EK rendelet működik, amely meghatározza a madarak szalmonellával történő szennyeződésének megelőzésére szolgáló technikai és egyedi eljárásokat, valamint a madártétel szalmonellával történő véletlen szennyeződése esetén szükséges intézkedéseket. Itt kell megemlíteni, hogy a természetben több mint 2500 szalmonella-szerotípus létezik, de ebből csak kettő (S. Enteritidis, S. Tphymurium) emberben terjed, és gyakran ételmérgezést okoz.
A madarak oltásai bizonyos betegségek esetén kötelezőek, például bizonyos vírusok (madárinfluenza, fertőző hörghurut, fertőző burzitisz) okozta oltások, és bizonyos baktériumok által okozott bizonyos betegségek esetén kötelezőek. A vakcinák madarakra történő opcionális alkalmazása, például szalmonellózis ellen, nem mentesíti a gazdasági szereplőt és a hatóságokat az adott betegség önellenőrzési és hatósági ellenőrzési programja alól, még akkor sem, ha az állományokat beoltották. Az oltás ebben az esetben további intézkedés a madárbetegségek megelőzésére.
A felmerülő különféle problémák felügyeleti terve magában foglalja az önkontroll és a hivatalos ellenőrzés egyik elemét, amelyet a probléma típusától és a madarak számától függően hajtanak végre. Az ellenőrzési minták számának meghatározását az EU Bizottsága hagyja jóvá, az országban található madarak számától függően.
Például 2012-ben engedélyezték több mint 5000 minta elemzését peszticidekre, nehézfémekre, mikotoxinokra és hormonokra.
Az állami laboratóriumokban alkalmazott elemzési és ellenőrzési módszereket az Európai Bizottság évente ajánlja és ellenőrzi. 2013 februárjában az Európai Bizottság auditálta az ANSVSA-t, és a 2012-es eredményeket validálták, nem találtak túllépett szermaradvány-határértékeket. Az elemzéshez a mintavételt rendszeresen, váratlanul az ANSVSA képviselői végzik.
A tojás és a hús integrált termelési láncának termelői minőségi programokkal és HACCP-eljárásokon alapuló minőségirányítással rendelkeznek, és engedélyezettek a Közösségen belüli kereskedelemre.
AZ ÉLELMISZERBIZTONSÁG A TERMÉKKÖLTSÉGEK 3-5% -ÁT VESZI
A termelési lánc felügyelete a gazdaságtól a tányérig az állatbetegségek, az állatoktól az emberekig terjedő betegségek megfigyelésére, megelőzésére, ellenőrzésére és felszámolására, az állatvédelemre és a környezetvédelemre vonatkozó éves program, valamint a terepi felügyelet és ellenőrzés programja alapján történik. élelmiszerbiztonság. Mindkét program szerepel az ANSVSA stratégiai programban, amelyet a GD évente jóváhagy. A termelési lánc felügyeletére is az ANSVSA egy sor rendelést és előírást adott ki, amelyeket minden gazdasági szereplőnek be kell tartania: p Az antibiotikum-maradványok, de a húsban található egyéb maradványok kimutatására is az ANSVSA 95/2007. p A 37/2010 rendelet a farmakológiailag aktív anyagok kimutatására szolgál. p A 396/2007/EK rendelet a húsban található peszticidek kimutatására szolgál.
p Az 1881/2006/EU rendelet a húsban található különféle szennyeződések és mikotoxinok kimutatására szolgál. A programok végrehajtásának költségeit az ANSVSA költségvetése, a gazdasági szereplők és részben az uniós források viselik. Az összes művelet tarifáját az éves stratégiai programot jóváhagyó főigazgatóság is meghatározza. Az élelmiszerbiztonsági programok megvalósításának költségei elérik a boltok polcain elhelyezett végtermék költségeinek körülbelül 3-5% -át.
Ezen előírások alkalmazásával a hatóságoknak sikerül felderíteniük az élelmiszerláncban megjelenő legtöbb problémát, amelyek veszélyeztethetik a fogyasztókat. Van azonban néhány olyan esemény, amely elkerüli a felügyeletet, és a kritikus pontokat, ahol ezek az események bekövetkeznek, a cikk infografikája sorolja fel. Mindegyiket elemezni fogjuk, meghatározva, hogy nem az infografikában említett sorrendben elemezzük őket. Ezért:
1. ÁLLATTAKARMÁNY
Az állati takarmány minősége által felvetett problémák, amelyeket az utóbbi időben az M1 aflatoxin-botrány hangsúlyozott, a gabonafélék termesztésére szánt magvak minőségéből indulnak ki, és az egész láncban megtalálhatók, egészen a silókban történő tárolásig. A takarmányszemek vetőmag-kezelése megoldás, ha az ezeket a takarmányokat tároló személy azonos típusú vetőmagokból takarmányt szed. Ellenkező esetben a tenyésztett vetőmagokra alkalmazott kezelések a takarmány kémiai reakcióit eredményezhetik, amelyek más magkeverékből származnak. Ezek a másodlagos kémiai reakciók szabályozhatók és megelőzhetők, ha időszakosan mintákat veszünk a silókból, de ezeket az ellenőrzéseket egyes esetekben szórványosan hajtják végre, mert egyes esetekben a költségeket már nem fedezi a takarmányon elért ár. Az Egyesült Államok silóinak agronómusai szerint egy másik fontos elem az, hogy bizonyos baktériumok a silóban korlátozott területeken nőnek, és tárolás közben nem azonosíthatók, és egy idő alatt kiterjedtté válnak. bejuthatnának az állattartó telepekre, hogy élelmet biztosítsanak.
2. ÁLLAT-GAZDASÁGOK
Az állatok jólétének és növekedésének optimális körülmények között történő szigorú ellenőrzése alatt általában a gazdaságok vesznek részt az élelmiszerláncban. A takarmányok mellett, amelyek problémáját az előző kritikus pontban bemutattuk, az oltások bizonyos esetekben hátrányos hatást gyakorolhatnak rendeltetési helyükre, és repedéseket okozhatnak az élelmiszerláncban. Így a rendeletek egy sor kötelező oltást tartalmaznak, de felsorolják az opcionális vakcinákat is, amelyeket minden gazda "szükség esetén" haszonállatokra használhat. 2003-ban Franciaországban és Belgiumban a szarvasmarhák gyulladáscsökkentő hatású vakcinája olyan törzset eredményezett, amely megsemmisítette a kötelező vakcinák hatását, amely 11 gazdaság, összesen több mint 28 000 szarvasmarha-állomány elpusztításához vezetett. Ennek az esetnek az eredményeként további követelmények merültek fel az állatorvosok számára az állatoknak szánt vakcinák káros hatásainak magyarázatára.
3. A TERMÉKEK BESZERZÉSE EGYÉNI VAGY GAZDASÁGI TERMELŐKTŐL
Ezt a kritikus pontot tartják az egyik legveszélyesebbnek az élelmiszerlánc nyomon követhetősége szempontjából. Mivel a gyűjtést végző vállalatok száma meglehetősen nagy, az egyedi gyártók száma pedig még nagyobb, a külső biológiai és kémiai tényezők beszivárgásának kockázatát ellensúlyozzák a feldolgozók kapujába eljutó minden egyes termékellenőrzés ellenőrzése. Ebben a kritikus pontban a kockázatok mind az egyes termelők, mind a gyűjtő belső kockázatai előtt megjelennek. Ezek a belső kockázatok a szállítótartályok nem megfelelő karbantartása következtében jelentkezhetnek (tej esetében), vagy nem megfelelő körülmények között történő szállítás következtében (szabályozott hőmérséklet ideiglenes hiánya gondatlanság miatt).
4. VÁGÓHÁZAK
Az ipari termelők, az egyéni termelők és a feketepiac (egyéni termelőnek álcázott) interferenciája miatt nagy szennyeződéssel járó területet képviseli. Az ezen a területen fennálló kockázatok közös nevezőben vannak az állatok származása (nyersanyagforrás) és a levágott állatot kísérő egészségügyi bizonyítványok.
5. HÚS- ÉS TEJFELDOLGOZÓK
A közelmúltig az élelmiszerlánc legbiztonságosabb pontjainak tekintik, ahol szigorúan betartják a HACCP-szabályokat. A feldolgozó vállalatok a legutóbbi botrányokban bizonyították sebezhetőségüket. A sérülékenység kulcsa az emberi tényező, amely rossz döntést hozhat, és negatívan befolyásolhatja az egész élelmiszerláncot. Románia jelentős mértékben részesül az új termelési kapacitásokból, modern technológiákkal, amelyek megkönnyítik az élelmiszer-biztonsági előírások ellenőrzését és alkalmazását. Amikor ilyen esetek véletlenül bekövetkeznek, túlnyomórészt az emberi tényező okozza őket.
6. BOLTOK
A saját generátorral rendelkező hipermarketek kivételével bármelyik üzletben legalább egyszer több órán át áramkimaradás tapasztalható. De mi történik az üzletekben személyzet nélkül az éjszaka folyamán, amikor az áram 2-3 órára kialszik, a fagyasztott termékek megolvadnak, de reggelig, a nyitvatartási időben ismét fagynak? Csak 2012-ben az ANSVSA ellenőrei több mint 25 tonna terméket vontak ki a piacról, amelyek egymást követő frissítéssel kárt szenvedtek. Ebben az esetben a polcokon található termékek napi ellenőrzésének szabályai szigorúbbak lehetnek, mivel ezek már teljesen hiányoznak, az áramszünet pedig kifogás, amelyet egy rosszindulatú kereskedő menthet fel, aki tudatosan, egymás után értékesíti a hűtött termékeket.
7. AZ EMBER TÉNYEZŐ
E
Az élelmiszerláncban részt vevő emberi tényező bármely téves döntése vagy fellépése a biológiai, kémiai és fizikai kockázatok rossz kezeléséhez vezethet. Az emberi tényező volt a pulykabotrány gyökere, amelyben antibiotikumok nyomait találták. Az ANSVSA szakemberei szerint az ellenőrzési döntést az állatok levágása előtt kellett meghozni, nem pedig a húsuk feldolgozása után. Úgy tűnik, ez mulasztás, önkéntelen tévedés esete lett volna, mert a vizsgálatokat ugyanaz a személy rendelte el, akinek ezt kellett volna tennie, de valamivel korábban a technológiai folyamaton, és nem a pulykahús megérkezése után. hűtőházakban Németországban. A kihagyás által elkövetett tévedés másik tipikus esete az aflatoxin tejtermékek esetében volt, amelyek a boltok polcaira kerültek. Ebben az esetben az aflatoxin "észrevétlenül" elmenekült az összes ellenőrző szűrőn keresztül, a takarmánytermelőtől a gazdaságig, a tejet összegyűjtő cégig, majd a feldolgozóig.
Másrészt az emberi tényező részvétele az önkéntes hibákban (csalásokban) a RASFF korai figyelmeztető rendszer és a német sajtó szerint teljesült az üvegcsomagolás-gyártókkal szemben, mivel hírhedt volt a csomagolás keménységének egyik tételről a másikra történő megváltoztatásával kapcsolatos botrány. . A német csomagolásgyártó olyan üvegösszetételeket készített üvegből, amelyek nem nyújtottak kellő keménységet, és amikor a terméket automatikusan becsomagolták és a fedelet felhelyezték, a robot elpusztította az üvegedény szélét, szilánkok nyomát hagyva a bébiételekben. A csalás másik esete, az élelmiszer-biztonság kérdésének felvetése nélkül, a lóhús marhahúsként történő megjelölése volt, hogy további anyagi előnyöket szerezzen. Ebben az esetben az élelmiszer-biztonságot nem veszélyeztette, mert a lóhús nem jelent további veszélyt és emberi fogyasztásra szánják, de ugyanezen modell szerint beavatkozhat az élelmiszerláncba, annak érdekében, hogy feldolgozhatók legyenek, és ehetetlen termékeket.
8. FEKETE Négyzet
"Az európai szabályozás sokkal megengedőbb, mint a miénk, de sokkal szigorúbb"
A korai figyelmeztető rendszer egyértelműen megmutatja, hogy az Európai Unió szintjén az élelmiszerbiztonsági kérdések elsősorban az EU-n kívüli termékekhez kapcsolódnak. A Közösségen belüli termékeknél a figyelmeztetések száma alacsonyabb és súlyosságuk minimális, ami azt mutatja, hogy a rendszer megfelelően működik.
A román gyártók számára van egy fizikai-kémiai elemzési ellenőrzési terv, és ha a gyártónak nincs saját laboratóriuma, akkor a költségek havi 3-4 000 eurót tesznek ki.
Elindítottunk egy jogalkotási projektet, amely vita tárgyát képezi. Javasoltuk a Földművelésügyi Minisztériumnak, hogy állapítsanak meg minimális minőségi előírásokat minden egyes termékre. Minden termékkategóriára vonatkozóan meg kell emelnünk a minőségi normákat, és ezzel együtt növeljük az élelmezésbiztonság mértékét. Áprilisban az APAR-tagoknak lehetőségük volt javaslatot tenni az egyes termékkategóriákra vonatkozó minimumfeltételekre. "