9 módszer a zöldségek megőrzésére - egészséges téli ellátás a kertből

Mit kell tennie az összes cukkinival, paradicsommal, hagymával, babgal és egyebekkel? Különösen szüretkor a kertben vagy az erkélyen sok finom zöldség van készen, és néha annyi zöldségünk van, hogy nem ehetjük meg mindet.

módszer

De nemcsak a paradicsom, sok más helyi fajta is egyszerre érik, főleg nyár végén. Annak érdekében, hogy ne romljanak el, ebben a cikkben számos módszert mutatunk be a zöldségek hosszabb megőrzésére és a lehető legtöbb értékes összetevő megőrzésére.

1. Szárítás

A legegyszerűbb módszer a legrégebbi is; évezredek óta használják a természetvédelemre. A zöldségek szárítása lehetőséget nyújt az értékes összetevők megtartására, és a zöldségek megvásárlása vagy betakarítása után is sokáig használhatók. A szárított paradicsom különösen ízletes klasszikus. Ahelyett, hogy drágán vásárolná őket a szupermarketben, a gyümölcsöt maga is megszáríthatja.

A szárítási folyamat során szinte minden folyadékot eltávolítanak a zöldségekből. A rothadást, penészt és bomlást okozó baktériumok elegendő nedvességet igényelnek a szaporodáshoz, ezért a szárított gyümölcsök nagyrészt ellenállnak a bomlásnak.

Elvileg háromféleképpen lehet szárítani a zöldségeket:

  1. Friss levegőn
  2. A sütőben
  3. A dehidratátorban vagy a nap dehidrátorban

Minden változatnál a zöldségeket hámozatlanul kell szárítani, hogy minél több fontos összetevő megmaradjon. Ebben a cikkben megmutatjuk a zöldségek szárításának legjobb módját, a paradicsom példájával.

Előnyök: Számos egészséges összetevő megmarad. Megfelelően kiszáradva a zöldségek sokáig megmaradnak.
Hátrány: A szárítás energiaigényes lehet. Az automatikus dehidratátor megvásárlása különösen megéri, ha gyakran szeretné szárítani a zöldségeket vagy gyümölcsöket. Jó tapasztalataink vannak a Sedona automata dehidratátorral kapcsolatban. Egy olcsóbb alternatíva, például a Stöckli, szintén megfelel.

2. Zsákleves

Milyen gyakran fordul elő, hogy főzéshez nem kell egész hagyma és csak a zeller része! De a maradék túl jó ahhoz, hogy eldobja. Ezzel a leleményes trükkel nagyon sokoldalú és ízletes alternatívákat varázsolhat a vegyes maradványokból készült zacskós levesekhez. Egyáltalán nem bonyolult, és értelmes módon csökkenti a hulladék mennyiségét is.

Előnyök: Pontosan tudja, mi van benne. A tasakleves tartósítószerektől, aromáktól és ízfokozóktól mentes. Ezenkívül nagyon strapabíró és igény szerint bővíthető - valahányszor marad!
Hátrány: Egyik sem

3. Alappor és fűszerpaszták

A kereskedelemből származó alappor és fűszerkockák gyakran nagyon kevés zöldséget tartalmaznak. Bizonyos esetekben a zöldségek aránya kevesebb, mint öt százalék!

Természetesen van értelme alternatívákat előállítani. Ez egyáltalán nem nehéz, mert a házi alapporhoz csak a zöldségeket kell felaprítani és gondosan szárítani. A házi készítésű zöldségízesítő paszta gyorsan elkészíthető zöldségekkel és sóval is.

Előnyök: Olcsó, gyors és egyszerű

Hátrány: A sörpor energiaigényes lehet, a kiválasztott szárítás típusától függően.

4. Alap

Nemcsak a megmaradt zöldségeket, hanem a tálakat és szárakat is felhasználhatja saját készleteinek elkészítéséhez levesek, szószok és egyéb ételek alapjául. Ezzel a módszerrel olyan konyhai maradékokat használ, amelyek egyébként a kukába kerültek. Ebben a receptben megtudhatja, hogy pontosan hogyan működik. Tehát soha többé nem fog haragudni a maradékra.

Előnyök: Az alapok nem tartalmaznak ízfokozókat, aromákat és tartósítószereket. Nem foglalnak helyet a hűtőszekrényben, mert szobahőmérsékleten tárolhatók. Kevesebb a konyhai hulladékod is.
Hátrány: Egyik sem

5. Fagyasztás

A zöldségek fagyasztásának az az előnye, hogy sok fontos, egészséges alapanyag megmarad, és télen is profitálhat belőlük.

A legjobb, ha a zöldségeket kívánságainak megfelelően részekre vágja, majd lefagyasztja. Ez helyet takarít meg és lerövidíti a kiolvasztási időt. Itt áttekintést talál arról, hogy mely zöldségeket lehet fagyasztani és meddig.

Előnyök: A tápanyagok nagyrészt megmaradnak, az eltarthatósági idő több hónappal egy évre nő.
Hátrány: Csak ésszerű és energiaigényes, kisebb mennyiségben.

6. Csökkentse a szószokat

Bizonyos zöldségtípusokból nagyon jól elkészíthető tartós szósz. Különösen a paradicsom könnyen felforralható nagy mennyiségben, és akár egy évig tárolható kész, aromás szószként vagy fűszerezés nélkül szósz alapként.

Előnyök: Az eltarthatósági idő egy évvel meghosszabbodik, és gyorsan kéznél van a pizza, a tészta és más szószok.
Hátrány: Sok vitamin elveszik a hosszú főzés során.

7. Tegyük savanyúvá

A pácolt zöldségek klasszikusa valószínűleg a savanyúság. De sok más zöldséget is lehet savanyítani. Tálalhatja ezt egy kiadós uzsonnával, vagy használhatja fűszeres salátákhoz.

A jól ismert uborka, hagyma, paprika és zeller mellett, de a pácolt zöld paradicsom mellett is szinte minden zöldségfajta alkalmas erre a tartósítási módszerre. Itt kiválasztottunk egy fazék kerti zöldség receptjét. Bővítheti vagy összecsukhatja, ahogy szeretné. Az egyetlen fontos dolog, hogy olyan zöldségeket válasszunk, amelyek ízlésükben illenek egymáshoz.

Az üvegben lévő kerti zöldségekhez szüksége lesz:

  • 3 hagyma
  • 3 sárgarépa
  • 1 kg kis cukkini
  • 2 piros és 2 sárga paprika
  • 1 csípős paprika
  • 250 g karfiol
  • 2 gerezd fokhagyma (A párolással a fokhagyma íze nagyon enyhe, de ha mégis megvan a kellemetlen Knofi szaga, van néhány trükkünk, hogy megszabaduljon a szagtól.)
  • 500 ml fehérborecet
  • 200 g cukor
  • 2-3 teáskanál só
  • 1 teáskanál mustármag
  • 1 evőkanál uborkafűszer (kész fűszerkeverék pácoláshoz)
  • 1/2 teáskanál őrölt kurkuma
  • két nagy csavaros üveg (pl. ez)

Ha szeretné, hozzáadhat zöldségeket is, például tormát vagy chilit az élesítéshez, vagy a fűszernövényeket a fűszerezéshez.

  1. Mossa meg és hámozza meg a hagymát, a cukkini, a fokhagymát és a sárgarépát, majd vágjon mindent szeletekre.
  2. Mossuk meg a paprikát és a csípős paprikát, vágjuk ketté, magozzuk, majd vágjuk a felét vékony csíkokra.
  3. Tisztítsa meg és mossa meg a karfiolt, és vágja apró virágokra.
  4. Az ecetet, a cukrot, a sót, a mustármagot, az uborkafűszereket és az őrölt kurkumát egy serpenyőben 250 ml vízzel együtt felforraljuk, és hozzáadjuk a zöldségeket. Forraljuk ezeket a főzetben körülbelül hat percig, amíg meg nem puhul.
  5. A zöldségeket réselt kanállal emeljük ki az edényből, és rétegezzük az előzőleg steril üvegekbe.
  6. Ismét felforraljuk az ecetet, és forrón öntsük a zöldségekre egészen a széléig.
  7. Azonnal zárja le az üvegeket és ellenőrizze, hogy valóban zárva vannak-e. A fedelet és különösen a fedélben lévő tömítést szintén sterilizálják a forrón töltött üvegek fejjel lefelé fordításával.

Amikor lehűl, az üvegben vákuum jön létre, amely a fedelet határozottan az üveghez húzza. Ez megvédi a tartalmat a külső behatásoktól és hosszú ideig tartós marad.

Előnyök: Szinte bármilyen zöldséget használhat pácoláshoz.
Hátrány: Egyik sem

Műanyag megtakarítási számla

8. Savanyú savanyúság

A savanyú pácolás mellett a sós pácolás is működik. Ez a változat a középkorban már elterjedt módszer volt a gyorsan romlandó élelmiszerek megőrzésére. Különösen jó a citrom, az olajbogyó, a sárgarépa, a chili, az uborka és a kis kukorica.

Ehhez a folyamathoz kilogramm zöldségre van szüksége:

  • kb. 1 liter vizet
  • 3 szint evőkanál durva szemű só (kb. 45 g)
  • egy csipet ecetet vagy citromlevet
  • egy nagy befőttesüveg (pl. ezek egyike)

  1. Vágja a zöldségeket hosszabb darabokra. Ha citromot (organikus) használ, hámozza meg a gyümölcsöt, és vágja darabokra a héjat. Az olajbogyó és a kis kukoricafülke egész maradhat.
  2. Rétegezze a zöldségeket az üvegbe.
  3. Forraljuk fel az ecetet vagy a citromsavat, a vizet és a sót, majd hagyjuk kihűlni.
  4. Öntsük az alaplét a zöldségekre, amíg teljesen el nem fedik folyadékkal, és zárjuk le az üvegeket.
  5. Ellenőrizze, hogy az üvegek megfelelően vannak-e lezárva, majd hűvös és sötét helyen tárolja.

Fontos: A tárolás minden módszerével a siker nagymértékben függ a higiéniától! Az üvegeket és fedeleket fertőtleníteni kell, mielőtt behelyezné őket. Forrásban lévő víz, alkohol vagy forró szódaoldat alkalmas erre.

Előnyök: Ez az előkészítés egyszerű és gyors. A zöldségeket tetszés szerint kombinálhatja.
Hátrány: Egyik sem

9. Tartósítsuk tejsav fermentációval

Egy másik tartósítási lehetőség a tejsav-fermentáció, amely ismert például a népszerű savanyú káposztából, savanyított uborkából, savanyú babból és kenyéritalból, de savanyú tejtermékekből, például joghurtból, kvarkból és tejkefirből is. Ennek során a cukrot a baktériumok tejsavvá alakítják.

A házi savanyú káposzta igazi csemege. Ez kerek, teljes ízt ad. Próbálja ki a különbséget! Ízletes juhar savanyú káposzta akár fiatal juharlevelekből is elkészíthető!

A következő recept segítségével savanyú káposztát készíthet kis erőfeszítéssel. Szükséged van:

  • 1 fej káposzta
  • Fűszerek tetszés szerint: só, bors, borókabogyó, köménymag, kapor vagy almadarab
  • 1 nagy tál magas peremmel (fém nélkül!)
  • 1-2 lapos tányér, amely elfér a tálban
  • opcionálisan 1 lemérhető tárgy, például 1 kg-os kő

  1. Távolítson el két külső, nagy káposztalevelet. A maradék káposztát felezzük vagy negyedeljük.
  2. Használjon káposzta szeletelőt, amelyet uborkaszeletelőnek is neveznek, hogy vékony csíkokra vágja.
  3. A tál alját kibéleljük az egyik nagy levéllel.
  4. Rétegezze a reszelt káposztát körülbelül hat-nyolc hüvelyk magasan a tálban.
  5. Dörzsölje meg a káposztát egy fából készült szabotázzsal (fém nélkül!), Amíg rengeteg folyadék nem kerül ki.
  6. Most felváltva alkalmazzon egy keveset a só és fűszer keverékéből, öntsön bele egy újabb káposzta réteget és folytassa a dörömbölést, amíg a lé meg nem jelenik.
  7. Ismételje meg a folyamatot, amíg az összes káposzta feldolgozásra nem kerül, és rengeteg gyümölcslé nem kerül ki.
  8. Végül takarjuk le a második, nagy káposztalevéllel, helyezzünk rá egy megfelelő lemezt, és lemérjük egy vagy több más tányérral vagy egy másik tárggyal. Takarjon le egy tiszta ruhával, hogy a gyógynövény légiesen, de még mindig védve erjedhessen.

Ha nagy mennyiségű káposztát szeretne feldolgozni, érdemes egy speciális savanyú káposztás edényt vásárolni. Készen van egy súlyzóval, a savanyú káposztát a következő évig is védve tarthatja benne.

Annak érdekében, hogy a gyógynövény hosszú ideig fennmaradjon, megfelelő helyválasztásra és rendszeres ápolásra van szükség. Körülbelül egy hét után szobahőmérsékleten a gyógynövényt hűvösebb helyre kell helyezni, körülbelül 15 ° C-os hőmérsékleten, például hűvös pincében. Hetente ellenőrizze, hogy kialakult-e egy fehér felületű réteg, amely söpör néven ismert. Természetesen a baktériumok bomlási folyamata révén következik be, és rendszeresen el kell távolítani a következőképpen, hogy megakadályozzák a penész kialakulását:

  1. Vegye le a lemezt a káposztáról és alaposan mossa meg.
  2. Óvatosan távolítsa el a fehéres réteget a gyógynövény felületéről.
  3. Fedje le újra a gyógynövényt, és mérje le.
  4. Öntsön a tetejére forralt és kihűlt vizet.

Fontos, hogy a folyamat során levegő ne kerüljön a gyógynövénybe, különben a tejsav erjedése megszakad. A környezeti hőmérséklettől függően az erjedési folyamat három-hat hétig tart.

A savanyú káposzta ezután részletekben eltávolítható és feldolgozható - például levesekbe, rakott fasírokba, pörköltekbe, salátákba vagy köretként. Jó étvágyat!

Előnyök: A megvásárolt savanyú káposzta íze gyakran mesterséges. A házi sokkal aromásabb és zamatosabb.
Hátrány: Megkötése után a savanyú káposzta rendszeres ápolást igényel, hogy ne romoljon el.

Mint láthatja, sokféleképpen lehet zöldségeket használni télen a betakarítás után. Jó szórakozást próbál!

Tipp: Az azonnal fel nem használt raktározható zöldségeket hónapokig el lehet tartani, ha hűvös földpincében tárolják őket.

Még több ötletet és receptet találhat könyvtippjeinkben: