9 rizs alternatíva - a létfontosságú anyagokban gazdag egészséges étrendért

Akár ázsiai ételekhez, akár kiadós zöldséges serpenyőbe, vagy pogácsává dolgozzák fel - a rizs az egyik legsokoldalúbb étel, ezért rendszeresen megtalálható az étlapján. Népszerűsége valójában meghökkentő, ha figyelembe vesszük, hogy az egzotikus gabona a világ egy egészen más részéből származik. Nagyon sok regionális, ízletes és egészséges rizs alternatíva létezik!

gazdag

Bár Dél-Európában van néhány rizstermesztő terület, a globális rizstermésnek csak nagyon kis részét adják, ezért a tányérunkon található rizs általában nagyon nagy távolságokat tett meg. De nemcsak a hosszú szállítás teszi a népszerű gabonákat kevésbé fenntartható termékké. Más gabonatípusokhoz képest a rizstermesztésben a vízfogyasztás rendkívül magas. Ezenkívül az elárasztott rizsföldek magas metánkibocsátása hozzájárul a globális felmelegedéshez.

A jó hír a következő: Még akkor is, ha csökkenteni akarja a rizsfogyasztást a környezet javára, nem kell megtennie a kedvenc rizses étele nélkül. Mivel sokféle regionális gabona létezik, amelyeket úgy lehet elkészíteni, mint a rizst. És még az alacsony szénhidráttartalmú, gluténmentes étrend esetében is van meglepően finom helyettesítő.

1. Tönkölyrizs

Tönkölyrizs a megnevezett és őrölt tönkölyszemek elnevezése. Ezzel az előkezeléssel a szemek úgy készülhetnek, mint a rizs, de lényegesen több egészséges tápanyagot, például különféle ásványi anyagokat és vitaminokat, valamint emésztőrendszert tartalmaznak.

Alapvető recept a tönköly rizs elkészítéséhez:

  • 1 csésze tönköly rizzsel
  • 2 csésze víz vagy zöldségalap

  1. Tegye a folyadékot egy fazékba, és forralja fel.
  2. Hozzáadjuk a tönköly rizst, és rövid ideig forraljuk.
  3. Főzzük közepes vagy alacsony hőfokon 20-25 percig.

A tönköly rizzsel határozott harapás és erős, diós ízű. Feldolgozhatja például pogácsává, elfogyaszthatja levesekben, rakottban vagy rizottóként, például áfonyás rizottóhoz.

2. kuszkusz

Nagyon valószínű, hogy ismeri az észak-afrikai konyha kuszkuszát. Ott hasonló jelentéssel bír, mint alapélelem, mint a szélességi körzetünkben lévő burgonya. A régiótól függően a kuszkusz kölesből, árpából vagy búzából állhat. A nálunk kapható instant kuszkusz főleg búzadarából készül, és különösen gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Két adaghoz a következő összetevőkre van szüksége:

  • 120 g instant kuszkusz
  • 240 ml enyhén sós víz vagy zöldségalap
  • 1-2 evőkanál olívaolaj, ghee vagy vaj

Hogyan készítsük el a kuszkuszt:

  1. Forraljuk fel a folyadékot egy fazékban.
  2. Keverje hozzá a kuszkuszt és forralja fel újra.
  3. Vegye le az edényt a tűzről, fedje le a fedővel, és hagyja, hogy a kuszkusz körülbelül tíz percig áztassa.

A kuszkusz sokkal finomabb állagú, mint a rizs. Finom íze alkalmassá teszi édes és sós ételek készítésére is. A kuszkuszhoz fűszerkeverék hozzáadásával megadhatja a tipikus keleti aromát.

3. Bulgur

Bulgur a hagyományos arab konyhából származik. Ízében és megjelenésében hasonlít a kuszkuszra, ezzel szemben búzadara.

Két adagra van szüksége:

  • 125 g bulgur
  • 250 ml enyhén sós víz vagy zöldségalap
  • némi vaj

  1. Tegyen egy vajat egy serpenyőbe, és hagyja elolvadni.
  2. Röviden pirítsa meg a bulgurt a forró vajban.
  3. Melegítsük le vízzel vagy alaplével, és rövid ideig forraljuk fel.
  4. Kapcsolja ki a főzőlapot, és hagyja kb. 30 percig áztatni a meleg tányéron.

Klasszikus recept a bulgurral a tabbouleh saláta. Sok más salátához, sült krumplihoz és töltött zöldségekhez is felhasználhatja.

4. Kamut

Kamut ősi gabonaként termesztették az ókori Egyiptomban. Gabonái lényegesen több fehérjét és értékes létfontosságú anyagokat, például ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak, mint a mai búza, amelyhez kapcsolódik. Még egy ok arra, hogy a kamutot rizsszerű köretként próbálja ki.

A Kamut rizs elkészítése megfelel a hagyományos teljes kiőrlésű rizs előállításának, de jelentősen több vizet és kissé hosszabb főzési időt igényel.

Egy adaghoz szüksége van:

  • 100 g kamut
  • a sós víz vagy húsleves mennyiségének négyszerese

  1. Forraljuk fel a folyadékot egy fazékban.
  2. Hozzáadjuk a kamut szemeket és kb. 45 percig pároljuk, amíg megpuhulnak.

A Kamut rizs köretként és alternatív összetevőként szolgál sok klasszikus rizses ételhez.

5. Zöld tönköly

Ellentétben azzal, amit a név sugall, a zöld tönköly nem különféle gabonatípus, hanem a még mindig zöldes, félig érett tönkölyszem. A konyha zöld magjának felfedezése a rossz időjárási periódusok miatt bekövetkező terméshibák veszélyéhez vezet. Szükségből a gabonát szüretelték, amikor még nem volt megérett, majd mesterségesen szárították tűzön. A további feldolgozás során kiderült, hogy a konyha ízletes összetevője.

A zöld tönköly elkészítése hasonló a rizséhez. Két adaghoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • 200 g zöld tönköly
  • 300 ml enyhén sós víz vagy zöldségalap
  • 2 evőkanál olívaolaj

  1. Melegítsük fel az olajat egy kellően nagy lábasban.
  2. Adjunk hozzá zöld tönkölyöt és röviden pirítsuk meg.
  3. Öntsön vizet vagy húslevest.
  4. Röviden forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 40-45 percig, amíg a folyadék felszívódik.
  5. Kapcsolja ki a kályhát, és hagyja a zöld tönköly rizst meredeken 20 percig zárt fazék mellett.

A zöld tönköly „Badischer Reis” néven is ismert. A valódi rizzsel összehasonlítva több fehérjét és valamivel kevesebb szénhidrátot tartalmaz. Használhatja kiadós köretként zöldséges ételekhez, levesként vagy kiadós pogácsák alapjaként.

6. bajor rizs

A bajor rizs nevét annak a bajor Chiemgauban termelő kis biogazdaság üzemeltetőinek okos marketingötletének köszönheti. Természetesen ez nem igazi rizs, hanem ízletes rizs alternatíva, amely az ősi szemekből készül, tönkölyből és einkornból. Egy speciális eljárás segítségével a szemeket úgy készítik el, hogy a konyhában rizshez hasonlóan felhasználhatók legyenek. De lényegesen több egészséges tápanyagot is tartalmaznak.

Hogyan készítsünk bajor rizst:

  1. Tegye a kívánt mennyiségű rizst egy fazékba kétszer annyi víz- vagy zöldségalaplával.
  2. Forraljuk fel a keveréket.
  3. Pároljuk lassú tűzön körülbelül 20 percig.
  4. Adjunk hozzá egy kis vajat vagy olajat, és szükség szerint fűszerezzük.

A bajor rizst sokféleképpen használhatja, például vegetáriánus pogácsák, egészséges rizottók készítéséhez, vagy egy kiadós saláta alapjául.

7. Gyöngy árpa

Nem is olyan régen az árpa árpa még mindig gyakran szerepelt az étlapon a mi világunkban, míg egyre inkább eltűnt a tészta, a rizs és hasonlók javára. Az árpa nem különféle szemcseméret, inkább hámozott és csiszolt árpa- vagy búzaszem.

Két ember számára rizsszerű köretként a következőképpen készítheti el:

  1. Tegyen egy olajat egy serpenyőbe, és melegítse fel.
  2. Adjunk hozzá 60 g gyöngy árpát.
  3. Csepegtessük le nyolcvan liter enyhén sós vízzel vagy zöldségalaplával.
  4. Hagyja, hogy a gyöngy árpa zárt edényben, alacsony lángon, körülbelül 30 percig áztassa.
  5. Ízlés szerint ízesítsük a főzési idő végén.

A főtt gyöngy árpa a kiadós húsételek kíséretében, valamint gazdag saláta alapjaként szolgál.

8. Köles

A középkorban a köles volt az egyik fő gabonatípus Európában, míg más gabona nagyrészt kiszorította. Időközben itt újra termesztik a tápanyagban gazdag gabonát, például Brandenburg homokos talaján.

Körülbelül fél óra alatt elkészül:

  1. Mérje meg a kívánt köles mennyiséget, szitán öblítse le meleg vízzel, és hagyja rövid ideig lecsepegni.
  2. Tegye a köleset egy fazékba, és adjon hozzá háromszoros vizet és kevés sót.
  3. Forraljuk fel a kölest, és rövid ideig forraljuk fel.
  4. Lassú tűzön, fedett fedéllel 20-25 percig főzzük.

A köles édes és sós ételekhez egyaránt használható. Alkalmas kenyerek és pogácsák készítésére, de remek ízű reggeliző kása vagy édes rakott is.

9. Karfiolos rizs

Igen, ezt helyesen olvastad! Különösen az alacsony szénhidráttartalmú konyha rajongói esküsznek erre a kissé szokatlan rizs-alternatívára, amely, amint a neve is mutatja, karfiolból készül, és gluténintoleranciában szenvedők számára is alkalmas.

A karfiolos rizs elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

  • egy fej karfiol
  • 2 evőkanál olívaolaj - alternatívaként ghee vagy semleges növényi olaj
  • só, bors

Véletlenszerűen vegán

  1. Tisztítsa meg és nagyjából aprítsa fel a karfiolt.
  2. Késsel vagy konyhai robotgéppel apróra vágjuk egy rizsszem nagyságúra. A konyhai robotgép használata közben ne aprítson túl sokáig, hogy elkerülje a zúzódást.
  3. Egy serpenyőben hevítsen olívaolajat.
  4. Adjunk hozzá karfiolt, és közepes lángon sütjük 3-4 percig.
  5. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

A karfiol rizst alacsony kalóriatartalmú és létfontosságú anyagokban gazdag köretként tálalhatja, például ázsiai ételekkel.

A különböző szemekről és a konyhában történő felhasználásukról további háttérinformációkat találunk könyvtippünkben:

Korngesund: A gabona kézikönyve

Tudsz még olyan recepteket, amelyek segítségével a rizst ízletes módon helyettesíthetik a regionális alternatívákkal? Akkor mondja el nekünk!

Lehet, hogy ezek a bejegyzések is tetszenek: