A „100200” étteremben bármit megesznek - WELT
Egy ember, egy étterem: Thomas Imbusch megnyitja a "100/200" -t
Forrás: Bertold Fabricius
A „100/200” étteremben Thomas Imbusch főszakács radikális megközelítést alkalmaz: csak belépővel jöhet be, a séf csak egész állatokat dolgoz fel. És nincs menü sem.
Helye: a világ végén - érezhető. Az ételek: ahogy a szakács szereti, úgy meglepetés. Az eljárás: A vendég online vásárol jegyet, hasonlóan a színházba járáshoz. Thomas Imbusch újradolgozza az "étkezést". Vagy legalábbis megpróbál új dimenziót adni hozzá. Az előző héten Tim Mälzer „Madame X” volt séfje megnyitotta első saját éttermét Hamburgban, a „100/200” -ot nem messze az Elbe-hidaktól - mondhatni, hogy a helyszín nagy izgalommal várta ezt.
Imbusch 16 hónapon át korábban meghatározta és összerakta a feladvány egyes darabjait új munkájához. Mindennek másként kell lennie. Ez már befolyásolja üzletének helyét. A főnök a kulináris konyhában sehol sem főz Rothenburgsortban, egy pelyhes ipari bájjal rendelkező területen, a nagykereskedelmi piac a szomszédban van. De tavaly óta a vízre és az Elba hídra néző tégla építőelemek új életet kaptak.
Az ügynökségek a padlásszerű padlóra költöznek - vagy az informatikai szolgáltatókra és az induló vállalkozásokra. A várostervezés szerint a HafenCity nagyszabású projekt a jövőben idáig terjed. "Véletlen volt" - magyarázza választását a magas konyhai szakember. „Kerékpáros túrán fedeztem fel a környéket, és egy ember állt a tetőn - a befektető, mint kiderült.” Ketten beszélgetni kezdtek, Joachim Doerks vállalkozó megmutatta Imbuschnak a környéket. Azonnal nagyon lenyűgözte. "Minden tele volt graffitivel, sok Oz-tól. Hihetetlenül izgalmasnak találom itt, a vizet, a síneket, az acélt."
Menjen lifttel a vendégszobába
Imbusch pontosan erre orientálódott a lakberendezés terén. És most így néz ki: a vendéget lifttel vezetik a második emeletre, ott felveszik és üvegajtókon át vezetik be a 400 négyzetméteres étterembe. A falak fehérre meszelt antracit színűek, a fürdőszobák fekete színűek, és egy kicsi, öntöttvas csigalépcső vezet egy galériához. Kalapácsolt vasdarabokból készült lámpaernyők, belül bronz színűek, lágy fényt árasztanak, tükrösima felületű, egész fatörzsekből készült asztallapokat kagylószékek szegélyeznek, és tonna súlyú T-gerendák támasztják alá, ami a padlótól a mennyezetig érő ablakokon át látható Elbe-hídszerkezet visszaemlékezése. "A specifikáció nehéz anyag volt" - magyarázza Thomas Imbusch, aki erős farmert, szakállat és erősen keretezett szemüveget visel.
A szoba közepe a konyha, amely trónon ül egy talapzaton középen, mint egy színpadon. - Valamennyi, tényleg minden állomás és állomás a vendégszobában van, minden előkészület a vendégek előtt zajlik. "Nem rejtegetünk semmit" - mondja Imbusch, és megsimogatja a még mindig fényes, szűz munkalapokat. "Minden szép" - mondja, nem büszkeség nélkül. Vele minden asztal - maximum 40 ember van felállítva - egy szakács asztala.