A 16 fűszerem, amely javítja a receptet - Philippe Etchebest
A száraz összetevőkről szóló cikksorozatunk befejezéséhez, amelyet mindig a szekrényekben kell tartani, a fűszerekkel fejezzük be a kis extra kényelmet.
A szövetségesei lesznek, hogy fokozzák az összes ételének ízét, még a legegyszerűbbet is. Kár lenne megfosztania magát.
Ha egyet kellene választanom, az lenne. a Bors !
Olyan jó, mint egymás, nehéz csak egy paprikát kiválasztani. És ismeri ennek a remek klasszikusnak minden bonyodalmát, amelyek (remélem) mindannyian a szekrényében vannak? ?
Fekete bors
Porban vagy gabonában alapértelmezés szerint használhatja ételei fűszerezésére, mert szinte bármihez jól passzol.
Felhívjuk figyelmét, hogy ez az fűszeresebb és aromásabb paprika, egy csipet elég egy edény felemeléséhez.
Timut bors
Nevével ellentétben az szigorúan véve nem paprika, hanem egy bogyó Nepálból.
Gyümölcsös jegyeivel és finom aromájával néhány desszertemben használom.
Szecsuáni bors
Keserűbb, mint a Timut paprika, van egy savanyú íz amely önmagában helyettesíti a fűszereket.
Érzéstelenítő hatásával lep meg édes receptek különösen gyümölcsökkel és csokoládéval.
Nagymamák fűszerei:
Megrengették gyermekkoromat, minden bizonnyal azok az ízek, amelyeket a legjobban felismerünk. Időtlen, ma is használjuk őket:
A szerecsendió
Ízben erős, használja parsimóniával. Ajánlom nekedegészben vásároljon és az utolsó pillanatban reszelje le.
A fahéj
Legismertebb édes receptek ízesítésével a libamájhoz is tökéletesen passzol hol a fehér húsok.
Ceiloni fahéjrúd esetleg reszelve vagy forrázó edénybe töltve.
Szegfűszeg
Erős ízével egészben és kis mennyiségben (legfeljebb 3) felhasználható ízesített pörkölt, rakott vagy sült krumpli.
Szerecsendióval és fahéjjal keverve íze lágy.
Ki ne harapna véletlenül egy forralt edényben elveszett szegfűszeget? Hogy megőrizze vendégeit, ezt az élményt közvetlenül ültesse fél hagymába vagy burgonyába. Mindössze annyit kell tennie, hogy a főzés végén, vagy készen áll a tálalásra.
A világ fűszerei:
Olyan sok van ... Mindegyik nagyon jellemző a világ minden tájáról származó egyedi aromájukkal, kiválasztottam 4-et, amelyeket a leggyakrabban használok az ételeimhez.
Kömény
Magban vagy porban mindkettőben felhasználható nyers, mint főtt készítmények.
A kömény összes aromájának fenntartása érdekében, a főzés végén adjuk hozzá.
Paprika
Híres az övéiről vörös szín és enyhén kesernyés fűszeres íz. Többé-kevésbé erős paprikák vannak, érzékenységének megfelelően válassza .
Hogy ne karamellizálódjon, a főzés végén adjuk hozzá.
Kurkuma
Val vel könnyű illata, a kurkuma enyhe fűszer, amelyet könnyen lehet használni, mert nem változtatja meg más ételek ízét.
Narancssárga színe feldobja ételeit.
A sáfrány a virág bibéje, így van ritka fűszer kis mennyiségben használni. Egy csipet elegendő ízesíteni és gyönyörű narancssárga színt adni az ételeknek.
Mielőtt hozzáadná az edényekhez, öntsön forró folyadékba: víz, bor, húsleves, tejszín vagy bármilyen más, a receptben hasznos folyadék, hogy ideje legyen felszabadítani színét, forró és erőteljes aromáit.
A legjobb sáfrány a narancs, illata pedig enyhén fűszeres. P utal a sáfrány szálaira vagy bibéire a porra, amelyet gyakran kevernek más virágokkal, és ezért nem azonos az aromája.
A fűszerkeverékek:
És igen, a curry nem fűszer, hanem fűszerek keveréke, ezért egyes országokban minden családnak megvan a maga receptje. A legjobb az, ha saját keveréket készít, ízlésének és elkészített ételének megfelelően. Amíg arra vár, hogy elkészítse saját magát, íme 3 leghíresebb keverék a jó kezdéshez:
Madras curry
Madras curry az az indiai konyha nagy klasszikusa.
Ez egyben a leghíresebb curry, a fő fűszerek a koriander, a görögszéna, a chili, a fokhagyma, az édeskömény, a só és különösen a kurkuma adja sárga színét.
Zöld curry
Thaiföldről származik, a színe pedig neki származik főleg chili. Az azonban puha és finom.
Az összes aromájának felszabadítása érdekében a curry-t a főzés kezdetén be kell építeni.
A tandoori
Az indiai konyhában használt főleg fahéj, kömény, kurkuma, gyömbér, mustár, paprika, chili és bors.
Finomsága és melege kiderül közben lassú főzés, ezért a főzés kezdetén adják hozzá.
És befejezem kedvenc fűszereimet:
Espelette bors
Eredetileg Baszkföldről származik, ez nyilvánvalóan az én fűszerezésem. A főzés végén egy csipet elég lesz !
Cayenne-i bors
A cayenne-i bors a chilitől kapta a nevét amely porítható.
Mi teszi a világ egyik legerősebb fűszerévé.
Tonka bab
A Tonka babnak van egy komplex aroma karamell, vanília és kávé között.
Azt javaslom, hogy az utolsó pillanatban reszelje le vagy darálja le .