A bambusz lő a gasztronómiában
Mivel a vietnami vidék szimbolikus növénye, a bambuszt többféle módon használják a bútorok, a ruházati cikkek, a házépítés, a kosár stb. Hajtásai általában az ázsiai konyha és különösen Vietnam egyik legfontosabb összetevője.
Mik azok a bambuszrügyek ?
A bambusz Ázsiában őshonos növény, amely trópusi éghajlatú területeken növekszik. Bambuszlövés, ill măng vietnámi nyelven az új bambuszszárak hegyei jönnek ki. Ezeket az ehető fiatal hajtásokat évezredek óta fogyasztják. Fel kell szedni őket, mielőtt meghaladnák a 30 cm-t, miközben még mindig nagyon törékenyek. Ezután meghámozzuk és eltávolítjuk a kemény hüvelyeket, valamint a kemény részeket, hogy felfedjük az elefántcsont fehér részét. Ez az egyetlen része a bambusznak, amelyet az ember ehető.
Vigyázzon, soha ne egyen nyersen. A nyers hajtások glikoidokat tartalmaznak, amelyek fejfájást, izomfájdalmat, émelygést és légzési problémákat okozhatnak. Ez a mérgező anyag azonban főzéskor eltűnik, ezért a nyers csírákat mindig felhasználás előtt fel kell forralni. A kereskedelemben feldolgozott hajtásokat különféle módon dolgozzák fel, frissen, szárítva és konzerven egyaránt.
A bambusz hajtások előnyei
A fiatal bambuszrügyek számos előnnyel járnak a test számára. Az indiai Pandzsábi Egyetem kutatói által végzett tanulmány arra utal, hogy ezeket pozitív egészségkárosító élelmiszerekként lehet besorolni. Magas fehérje-, szénhidrát-, ásványi anyag- és rosttartalma, valamint kevés cukor- és zsírtartalma van, amelyek olyan elemek, amelyek megakadályozhatják a rák kialakulását, megakadályozhatják a baktériumok képződését és fogyhatnak. Valójában magas fitoszterol- és rosttartalmuk segít csökkenteni a koleszterinszintet. Serkenthetik az étvágyat, javíthatják az emésztést, és a hagyományos orvoslásban alkalmazhatók fertőzések kezelésére.