A biológiai érték Fogyjon le Almased-szel
Fehérjék: az élet építőanyagai
A fehérje, más néven tojásfehérje, különféle funkciókkal rendelkező biológiai molekula.
A fehérjék életet adnak (görög protók: "elsőrangú"); testünk alapvető elemei.
A szénhidrátokkal és a nem esszenciális zsírsavakkal ellentétben a fehérjéket nem lehet más tápanyagokkal helyettesíteni. Ha hiányzik a fehérje, fennáll a törékeny csontok és a gyenge immunrendszer veszélye. A fehérjék viszont alig szolgálnak energiaforrásként. A test csak akkor használ izomfehérjét, ha tartósan hiányzik a kalória vagy intenzív állóképesség.
A fehérjére elsősorban építőanyagként van szükségünk. Sejtek és szövetek, bőr és szervek, csontváz- és izomerő: ezeket csak fehérjékkel tudjuk létrehozni és fenntartani. A fehérjék olyan szignálanyagokat is képeznek, mint enzimek, hormonok, antitestek, koagulációs faktorok és transzportfehérjék.
A fehérjék emésztése - mi történik ott?
Az a fehérje, amelyet étellel fogyasztunk, az emésztőrendszer legkisebb összetevőire, az úgynevezett aminosavakra bomlik. Ennek során a komplex fehérjeszerkezetek először feloldódnak. Ezáltal úgynevezett peptidláncok jönnek létre, akár 100 aminosavból álló húr. A következő emésztési lépésben ezeket a peptideket tovább osztjuk, amíg csak az egyes aminosavak és a kis peptidek maradnak a végén. Csak ezek a legkisebb vegyületek és aminosavak képesek felszívódni a vérbe. A bél nyálkahártyáján át jutnak a portális vénába, egy olyan érbe, amely a bélből felszívódó összes tápanyagot a májba szállítja. Ez különféle fehérjéket épít fel belőle, vagy felszabadítja a vérbe a szövetbe történő további szállítás érdekében.
De a fehérje nem csak fehérje.
Ma már tudjuk, hogy a fehérjék aminosavakból állnak. Az aminosavak száma és kombinációja határozza meg, hogy az ételfehérjét mennyire hatékonyan alakítjuk testfehérjévé. A legfontosabb az esszenciális aminosavak tartalma.
Annak érdekében, hogy a test képes legyen az élelmiszer-fehérjét saját fehérjévé alakítani, rendszeresen elegendő mennyiségű összes úgynevezett esszenciális aminosavat (AA) kell táplálékkal ellátni, mivel ezeket az esszenciális AA-kat nem tudja maga előállítani.
Annak érdekében, hogy egy fehérjeforrás fehérjaminőségét összehasonlítsuk más forrásokkal, nemcsak az aminosavtartalmat, hanem az emészthetőségét is teszteljük.
A fehérje értékelésének leggyakoribb fogalmai:
- Biológiai érték (BW)
- Kémiai pontszám (CS) vagy aminosav pontszám (AAS)
- Fehérje emészthetőséggel korrigált aminosav pontszám (PDCAAS)
Vizsgáljuk meg közelebbről az aminosav-pontszámot (AAS) vagy a kémiai pontszámot (CS). A kémiai pontszám jelzi, hogy a testfehérje mennyire hatékonyan építhető fel az étkezési fehérjékből. Az Almased kémiai pontszáma 158, ami azt jelenti, hogy a többkomponensű fehérje különösen hatékonyan alakítható testfehérjévé, azaz izomfehérjévé.
Fehérjék: mindez keverékben van
Ha a növényi és állati fehérjéket megfelelő arányban kombinálja, akkor egyesíti mindkét fehérje előnyeit. A kombinációs fehérjék fele-kétharmada ideális esetben növényi eredetű legyen.
A többkomponensű fehérjékben az aminosavak kiegészítik egymást, a kombinált fehérje biológiai értéke meghaladja az egyes fehérjékét. Ez vonatkozik a hüvelyesek tojással, gabonafélékkel vagy tejjel való kombinációjára, valamint a hús vagy a hal más fehérjeforrásokkal való keverékére. De van egy hátránya is:
A biológiai érték csak a fehérjéket „látja”, a fehérjeforrásban található zsírokat és szénhidrátokat nem. A burgonya fehérjetartalma pl. B. csak 2% -nál. Tehát a 136-os biológiai érték eléréséhez sokkal több burgonyát kellene enni, mint a tojást (lásd a táblázatot).
Példák a többkomponensű fehérjék biológiai értékére (BW)
(Egész tojás = 100 [referenciafehérje]) *:
| Burgonya + egész tojás | 64: 36 | 136 |
| Tejsavó + burgonya | 70:30 | 134 |
| Tej + búza | 75:25 | 125 |
| Egész tojás + szója | 60:40 | 124 |
| Egész tojás + tej | 76: 24 | 119 |
* A keverési arány a fehérjetartalom, és nem a felhasznált élelmiszer mennyisége alapján.
Példa: 64 rész burgonyafehérje + 36 rész teljes tojásfehérje = BW/136.
Szójafehérje: mindent tartalmaz
A szója fehérje bomba, és - a természetes fehérjetartalom szempontjából mérve - a legmagasabb biológiai értékű növényi fehérjeforrás. A kis bab hozza az összes aminosavat, amelyekből testünk fehérjéket állít elő. Tehát az összes esszenciális aminosav is. Rövid láncú molekulaszerkezetének köszönhetően a szójafehérje a gyors felszívódást is lehetővé teszi: Használjuk az állati fehérjék mellett, és ugyanannyi testfehérjét vonunk ki belőle.
Ha a fehérje minőségének értékelésekor az emészthetőségét vizsgálja, a szójafehérje éri el a legjobb értéket a fehérje összehasonlításban.
Példák a fehérje minőségére az emészthetőség figyelembevételével:
(Biesalski, Bischoff, Puchstein szerint: Táplálkozási orvoslás: A Német Orvosi Szövetség és a DGE táplálkozási orvoslásának tanterve szerint. 4. teljesen átdolgozott és kibővített 2010. évi kiadás)
| Almased | 158 | 1.0 |
| Egész tojás | 100 | 1.0 |
| Tejsavófehérje (koncentrált tejsavófehérje) | 100 | 1.0 |
| Tehéntej | 85 | 1.0 |
| Szójaliszt | 84. | 1.0 |
| marhahús | 87 | 0.9 |
| burgonya | 96 | 0.6 |
| rizs | 82 | 0.6 |
| Kukorica | 72 | 0.5 |
| búza | 59 | 0.4 |
| Bab | 73. | 0.4 |
Fehérjék: minden belefér
Egyre több sportoló fordul a többkomponensű fehérjék felé. A növényi és állati fehérjéket ötvözők egyesítik mindkét fehérje előnyeit. Az aminosav-profilok kiegészítik egymást. A biológiai érték meghaladja az egyes komponensekét. Az első pillantásra feltűnő por mindennek megvan: Az Almased a szója és a fölözött tejjoghurtból származó kiváló minőségű fehérjéket ötvözi, és így magas biológiai értéket (CS 158) és biohasznosulást ér el.
A turmixoknak köszönhetően a sportolók számára fontos fehérjék szállíthatók.
A fehérjék segítenek fenntartani és növelni az izomtömeget.
Ezenkívül a fehérjékben gazdag sportolók számára a fontos elágazó láncú aminosavak a valin, a leucin és az izoleucin, amelyek különösen szükségesek a fehérje felépítéséhez, különösen az izmok felépítéséhez.