A bodza összetevői, származása és elkészítése; gyógyszertári magazin
Akár zselé, szirup, bor vagy tea: a fekete bodza sokoldalú. Összetevőinek köszönhetően a bodza gyógynövénynek is tekinthető
A bodza bokor fekete bogyóit nem szabad nyersen fogyasztani
A bodza hozzávalói
A bodza különféle ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Körülbelül 18 milligramm C-vitamin van száz grammonként.
Összetevői, például az illóolajok miatt a bodza gyógynövénynek és helyi szuperételnek számít: Állítólag izzadságkeltő és köptető hatású, és erősíti az immunrendszert. A bodza gyümölcslé vask tartalma 1,8 milligramm/száz gramm, és a vas fontos a vérképzés szempontjából.
Eredet és botanika
A bodzáról kevés legenda és mítosz található. Az emberek azt hitték, hogy véd a fekete mágiától, a boszorkányoktól, a tűztől és a villámcsapásoktól. Katasztrófát okozna, ha metsz egy bodzafát, mert jó házi szellemek éltek benne. Ezért levette a kalapját, amikor elhaladt egy bodza fán. Mivel az idősebbet gyakran sírokra ültették, ágai a különféle paraszti temetkezési szokásokban is helyet kaptak.
Botanikai szempontból a bodza a pézsmafűfélék családjának nemzetsége. Körülbelül tíz faj tartozik világszerte. Köznyelven a fekete bodzára (Sambucus nigra) gondolunk, amikor idősebbről beszélünk. A bajor nyelvterületen Holler néven vagy Svájcban Holder néven is ismert. Észak-Németországban az idősebbet (fekete) orgonának is nevezik.
A bodza általában sövényekben, kertekben és erdőkben található. A nagyon masszív cserje vagy kicsi fa nem érzékeny a fagyra, részleges árnyékban jól fejlődik. Egész Európában őshonos. Megtalálható Nyugat-Szibériában, Észak-Indiában, Kis-Ázsiában, a Kaukázusban és Észak-Afrikában is.
Az idősebb fa hét méter magasra nő. Sárgásfehér virágai júniustól árasztják a megrázó, intenzíven megszokott illatot. Szeptemberre az esernyő alakú ernyőkbe rendezett virágok öt-hat milliméter nagyságúak, gömb alakú sötétlilától fekete foltig - ez a helyes botanikai név, még akkor is, ha a gyümölcsök bodzaként ismerősek számunkra. Levük fanyar és savanykás ízű, erős színű.
A bodza szezonja és tárolása
A bodza ernyők a heti piacokon és a mezőgazdasági üzletekben találhatók. A gyümölcs szezonban van szeptemberben és októberben. Júniustól augusztusig és novemberig a kínálat kevesebb, a gyümölcsök pedig drágábbak.
A legjobb a bodza azonnali felhasználása, különben a fermentációs folyamatok veszélybe kerülnek.
Tippek az előkészítéshez
Figyelem: A bodzabogyót nem szabad nyersen fogyasztani. A nyers gyümölcsök általában, de az éretlen gyümölcsök is hányást és hasmenést okozhatnak. Mivel az éretlen gyümölcsök és az érett bodza magjai mérgező sambunigrint tartalmaznak. A főzés elpusztítja a mérgező anyagot. Tésztában sült bodzavirág jóízű, mint egy bodza sütemény.
Ha cukros vízben forraljuk fel a virágokat, bodzavirág szirupot kapunk, amelyet vízzel elkeverve nyáron frissítő italt készít, vagy aperitifekben és koktélokban használják. Például a bodzából kocsonyát vagy bort készítenek. Sok ember iszik bodza teát, ha lázas vagy megfázott.