A bonni egyetemi kórház tanulmánya szerint a magas sótartalmú étrend gyengíti az immunsejteket
A sós étrend nemcsak a vérnyomásra, hanem az immunrendszerre is káros. Ezt a következtetést sugallja a bonni egyetemi kórház által vezetett nemrégiben készült tanulmány. A magas sótartalmú étrendben részesülő egereknél a bakteriális fertőzések sokkal súlyosabbak voltak. Azok az emberek, akik további hat gramm sót fogyasztottak naponta, szintén jelentős immunhiányt mutattak. Ez a mennyiség megegyezik két gyorsétterem sótartalmával. Az eredmények a "Science Translational Medicine" folyóiratban jelentek meg.
Napi öt gramm, nem több: Ez az a maximális sómennyiség, amelyet a felnőtteknek az Egészségügyi Világszervezet ajánlásai szerint el kell fogyasztaniuk. Nagyjából megegyezik egy szintetikus teáskanállal. Valójában sok német egyértelműen túllépi ezt a határt: A Robert Koch Intézet szerint a férfiak átlagosan tízet, a nők pedig jó nyolc grammot kapnak naponta.
Ez azt jelenti, hogy a sótartót sokkal szélesebb körben használjuk, mint amennyi jó lenne nekünk. A nátrium-klorid - a kémiai név - növeli a vérnyomást, és ezáltal növeli a szívroham vagy a stroke kockázatát. De nem csak: "Most sikerült először bizonyítani, hogy a túlzott sóbevitel az immunrendszer egyik fontos karját is gyengíti" - magyarázza Prof. Dr. Christian Kurts a Bonni Egyetem Kísérleti Immunológiai Intézetéből.
A megállapítás váratlan, mivel néhány tanulmány ellentétes irányba mutat. Bizonyos bőrparaziták okozta fertőzések sokkal gyorsabban gyógyulnak meg a kísérleti állatokban, ha magas sótartalmú étrendet fogyasztanak: A makrofágok - az immunsejtek, amelyek megtámadják, megeszik és megemésztik a parazitákat - különösen aktívak só jelenlétében. Ebből a megfigyelésből néhány orvos arra a következtetésre jutott, hogy a nátrium-kloridnak általános immunerősítő hatása van.
A bőr sótartályként szolgál
"Eredményeink azt mutatják, hogy ez az általánosítás nem érvényes" - hangsúlyozza Katarzyna Jobin tanulmány első szerzője, aki azóta a Würzburgi Egyetemre költözött. Ennek két oka van: Egyrészt a test nagyrészt állandó szinten tartja a só koncentrációját a vérben és a különféle szervekben. Egyébként a fontos biológiai folyamatok nem működnének. Az egyetlen fő kivétel a bőr: a test sótartályaként működik. Éppen ezért a nátrium-klorid további bevitele olyan jól működik néhány bőrbetegség esetén.
Az étellel elfogyasztott további só azonban nem éri el a test más részeit. Ehelyett a vesék kiszűrik és a vizelettel ürülnek. És itt jön létre a második mechanizmus: a vesék nátrium-klorid-érzékelővel rendelkeznek, amely aktiválja a sókiválasztási funkciót. Nemkívánatos mellékhatásként azonban ez az érzékelő biztosítja az úgynevezett glükokortikoidok felhalmozódását a szervezetben. Ezek pedig gátolják a granulociták, a vérben leggyakoribb immunsejt-típus működését.
A makrofágokhoz hasonlóan a granulociták is fagocitáknak számítanak. Ezek azonban nem a parazitákat, hanem főleg a baktériumokat támadják meg. Ha nem teszik ezt eleget, akkor a fertőzések sokkal súlyosabbak. "Ezt Listeria fertőzésben szenvedő egereknél tudtuk megmutatni" - magyarázza dr. Jobin. „Korábban közülük sós étrendet alkalmaztunk. Ezen állatok lépében és májában a kórokozó csírák mennyiségének 100–1000-szeresét számoltuk. ”A listeria olyan baktérium, amely például szennyezett ételben fordul elő, és lázat, hányást és vérmérgezést okozhat. A húgyúti fertőzések lényegesen lassabban gyógyultak a kísérleti egerekben, akiket sós étrenddel etettek.
Úgy tűnik, hogy a nátrium-klorid negatív hatással van az emberek immunrendszerére is. "Megvizsgáltuk azokat az önkénteseket, akik további hat gramm sót vettek be naponta" - mondja Kurts professzor. "Ez nagyjából megfelel annak a mennyiségnek, amelyet két gyorsétterem tartalmaz - vagyis két hamburgert és két adag sült krumplit." Egy hét után a tudósok vért vettek tesztalanyaikból, és megvizsgálták a granulocitákat. Az immunsejtek sokkal rosszabbul birkóztak meg a baktériumokkal, miután a tesztalanyok sóban gazdag étrendet kezdtek fogyasztani.
Emberi alanyokban a túlzott sóbevitel emelte a glükokortikoid szintet is. Nem meglepő, hogy ez gátolja az immunrendszert: a legismertebb glükokortikoidot, a kortizont hagyományosan a gyulladás elnyomására használják. "Csak egy egész szervezeten keresztül végzett vizsgálatokkal sikerült feltárnunk azokat a komplex kontrollköröket, amelyek a sóbeviteltől az immunhiányig vezetnek" - hangsúlyozza Kurts. "Munkánk megmutatja a tiszta sejttenyésztési kísérletek határait."
Forrás:
Bonn Egyetemi Kórház, sajtóközlemény 2020. március 25-től