A burgonyavíz mérgező TERMÉSZET; GYÓGYÍT
Mindig ittam a főtt burgonyából a vizet, mert egészségesnek gondoltam. Most hallottam, hogy ez a víz állítólag olyan káros anyagot tartalmaz, amely mérgező is. Ez helyes?
A burgonyában található szolanin bizonyos körülmények között mérgező lehet. A burgonya felszabadul, amikor megsül és a főzővízbe engedi. A szolanin egy glikoalkaloid. A glikoalkaloidok a természetben előforduló mérgező növényi anyagok, amelyek alkaloidból és több cukoregységből állnak. Az alkaloid tartalom különösen magas a csírákban, a szem körül és a burgonyahéjban. A burgonyában az alkaloidok koncentrációja jelentősen csökken a külső bőrfelülettől a péprétegig.
Az alkaloid mérgezésének első tünetei az embereknél 25 mg bevétele után jelentkeznek. Égő és karcos torok, hasmenés, émelygés, szédülés, szorongás, izzadás, légszomj, eszméletvesztés és görcsrohamok (ezeket a tüneteket szolanizmusnak is nevezik). A 400 mg-os adag végzetes lehet. Főleg olyan éjjeli növényekben található meg, mint a burgonya és a paradicsom. Az új burgonya és a paradicsom zöld része magas szolanintartalommal rendelkezik. Ha a burgonyát hosszú ideig fény éri, a szolanintartalom nő. Gyorsan kell feldolgoznia a hámozott nyers burgonyát, mert különben több szolanint termelnek a rothasztó szerek leküzdésére. A szolanint nem lehet forralással ártalmatlanná tenni, mint azt gyakran feltételezik, de egy része átjut a forrásban lévő vízbe.
Különböző tényezők felelősek a glikoalkaloid-tartalomért: fajta: Az alkaloid tartalomban gyakran jelentős különbségek vannak. A jelenleg forgalomban lévő fajtákban azonban az alkaloid tartalom nem káros az egészségre. Növekvő körülmények: Az időjárási hatások, például a jégeső és a fagykár, valamint a hideg vegetációs szakaszok az alkaloidtartalom növekedéséhez vezethetnek. Érettségi állapot: Az éretlen burgonyagumók több glikoalkaloidot tartalmaznak, mint az érett burgonyagumók. Mechanikai sérülések: A sérült gumók lényegesen több glikoalkaloidot tartalmaznak, mint az összehasonlíthatatlan, nem sérült burgonyák. A fény hatása: A fénynek való kitettség nemcsak a burgonyagumók zöldellését okozza, hanem a glikoalkaloid tartalom növekedését is. Tárolás és hőmérséklet: A burgonya ideális tárolási hőmérséklete 10 ° C. Tárolás után és az élelmiszer-kereskedelemben fellelhető körülmények között a tartalom gyorsabban emelkedhet (hőmérséklet, fény, túl hosszú tárolás, csíra stimuláció).
A glikoalkaloid tartalom a következőképpen csökkenthető: Héj a krumpli és nagylelkű A csírázási helyek eltávolítása az alkaloid eredeti mennyiségének csak 5-10% -a található meg. Zöldített és sérült gumók rendezni kell. A glikoalkaloidok hőstabilak, ezért forralással és sütéssel nem távolíthatók el. Ezek azonban vízben oldódnak, így kivonják őket a főzővízbe. Főzés vizet és Préselt gyümölcslé zöld és sérült burgonyát ezért nem szabad fogyasztani.
Következtetés: A jelenleg értékesített burgonyatípusok szolanintartalma normál körülmények között nagyon alacsony, ezért ártalmatlan. Ezért a bőrrel előkészített burgonyára, például kabátra vagy grillezett burgonyára vonatkozó figyelmeztetés megalapozatlannak minősíthető, különösen akkor, ha betartják a megadott óvintézkedéseket. Kis mennyiségű burgonya is káros. B. főzni zöldséglevesben, vagy kis mennyiségű burgonyából, sok vízzel készült burgonyalaplében, természetesen semmi, mert a koncentráció túl alacsony.