A Chips Stiftung Warentest értékeli a chips ízét és zsírtartalmát - DER SPIEGEL
Próbára tett chips: a jó ízlés zsírot és sok kalóriát hoz magával
Fotó: Gero_Breloer/picture-alliance/dpa/dpaweb
Sok embernek a szája ömlik a forgácsok láttán: láthatja, hogy a só tapad a ropogós felületre, hallja, ahogy megreped a fogai között, és már az első falat előtt érezheti, hogy többre van szüksége. Úgy tűnik, hogy a zsetonok valahogy függőséget okoznak: ha egyszer elindul, aligha áll meg, mielőtt a táska legalább félig üres lesz. Minden német állampolgár átlagosan egy kilogramm chipset eszik meg évente - és így még mindig messze elmarad a britektől és a hollandoktól, akik körülbelül háromszor annyit esznek.
A lakosság többsége valószínűleg már tudja, hogy a burgonyatermékek igazi kalóriabomba. Körülbelül 30 gramm zsír/100 gramm chips, a sós snack hízik, ha máshol nem készítjük el. De a fogyasztók továbbra is hűek - egyszerű okból: A sült burgonya termékek jó ízűek, amint azt a Stiftung Warentest most egy jelenlegi tesztben megerősítette. Ennek megfelelően a tesztelt 30 chiptípus közül 18-at jónak értékeltek az érzékelők szempontjából. Összességében a minőségi besorolás 17-szer "jó" volt, egyik termék sem kapott "nagyon jó" -ot, nyolcat "kielégítőnek", egyet "elégségesnek", négyet pedig "rossznak".
A teszthez 30 típusú paprikás fűszeres chipset vizsgáltak, köztük ötféle halmozott chipset, három bioterméket, hat alacsony zsírtartalmú típust és öt példásan kiválasztott chipset. Az értékelés során az íz 50 százaléka volt különös jelentőséggel, amelyet öt képzett tesztelő anonimizált minták alapján minősített. A zsírminőségre vonatkozó ítéleteket és a nyilatkozatot 15 százalékkal, a csomagolás és a mikrobiológiai minőség értékelését egyaránt öt százalékkal, a szennyező anyagok arányát pedig tíz százalékkal vették fel. Ha azonban a szennyező anyagok tesztje, a nyilatkozat vagy az íze "gyenge" volt, akkor az általános értékelés "gyenge" volt.
Burgonya, zsír, fűszerek - kész a chips?
A teszt nyertese a Funny-Frisch Chipsfrisch, amely azonban meglehetősen drága, 100 grammnál 96 cent. Hasonlóan jók, de lényegesen olcsóbbak a Rewe burgonya chips, a ja! Szériából származó paprikával és a K-Classic Paprika chips. A skála másik végén egyértelműen a biotermékek veszítenek. Ízét tekintve az Alnatura, a Trafo és a Lantchips három típusa kudarcot vallott, a tesztelők keserűnek, avasnak vagy ragadósnak minősítették őket. A negyedik nem kielégítő besorolást a Terra Blues Chips kapta, amelyek a tesztben egyedüliként meghaladták az akrilamidra vonatkozó európai referenciaértéket, amelyet potenciálisan rákkeltőnek és mutagénnek minősítenek.
Burgonya, zsír, fűszerek - készek a chipsek? Ez elméletileg igaz, de a gyakorlatban nem: Sok gyártó keveri az ízeket és az ízfokozókat receptjeiben. A 30 tesztelt termékből 24 ízeket használt. A sok zsír pedig nem feltétlenül előfeltétele a jó ízélménynek. A teszt szerint a hat alacsony zsírtartalmú termék közül háromnak sikerült jól. Azonban csak a kalóriák tíz százalékát tudják megtakarítani.
A chips szintén nem túl előnyös az egészségre, mert annyira sós, és általában cukrot is tartalmaz, ami serkenti az inzulin felszabadulását, és ezáltal éhesnek érzi magát. Különböző tanulmányok kimutatták, hogy a sok sót fogyasztó gyerekek cukrosabb italokat is fogyasztanak - és így híznak.
Talán csak egy régi pszichológiai trükk segíthet, amelyet amerikai tudósok vizsgáltak: A tudósok 80 tesztelt személyt teszteltek, hogy lássák, mennyire befolyásolja az ételek ismétlődő gondolkodása ugyanazok fogyasztását. Ehhez egy csoportnak 33 csokoládé lencsét kellett volna megennie. A másik csoport elképzelte, hogy 33 érmét dob egy mosógépbe. A kutatók ezután minden résztvevőnek felajánlották az édességet. Az eredmény: azok, akik már mentálisan vétkeztek, sokkal kevesebb hozzáférést tettek lehetővé. Ez a chipekkel is működhet.