A család számára; barátok - PDF ingyenes letöltés
2 család és barátok számára Gwyneth Paltrow Mario Batali sztárszakács előszavával
4 Köszönetnyilvánítás Nem írhattam volna meg ezt a könyvet Julia Turshen fáradhatatlan, ötletes támogatása nélkül, aki majdnem egy éven át a vállamon át nézte a kályhát és a vágódeszkát, és módszert hozott a szabadstílusos káoszomba. Mérte az összetevőket, többször kipróbálta az egyes recepteket, felügyelte a fotógyártást, új ötleteket adott nekem válság idején, és mindenekelőtt intellektuális és érzelmi támogatást nyújtott számomra a projekt során. bevezetés 7
5 Tartalom Mario Batali előszava 10 Bevezetés 12 A könyv használata 23 A jól felszerelt kamra 24 Levesek 46 Saláták 66 Burgerek és szendvicsek 94 Tészta 120 Főételek 144 Köretek 188 Reggeli 214 Desszertek 244 Jó online források 266 Köszönetnyilvánítás 267 Munkatársak 267 Regisztráció 268 A szerzőről apám lánya
7 Bevezetés rendben, szakácskönyvet írtam. Miért? Most megkérdezheti. Körülbelül tíz éve a főzés a kedvenc hobbim. Mindig is szerettem az ételeket, szeretek hozzáérni, szívesen elkészítem és még inkább meg is eszem. Ezt csodálatos apámnak köszönhetem, egy ínyencnek, aki kifejezetten hajlandó a jó ételekre és a jó borra. A konyhában érzem magam legközelebb apámhoz, nagy szerelmem 2002-ben bekövetkezett haláláig. Még mindig hallom, ahogy a vállaim fölött néz, helyesbít és figyelmeztet, hogy vigyázzak a késsel, és hallom, hogy élvezettel sóhajt, ahogy csak egy Long Island-i zsidó teheti meg, és vállával kifejezi extázisát. Soha nem fogom elfelejteni azt a tömény arcot, amelyet mindig a konyhában készített. Akik nem ismerték, lehet, hogy fintorra vagy homlokráncolásra vitték. Hihetetlen gondossággal és pontossággal főzött, mintha az ételek gyönyörén keresztül akarná közvetíteni szerelmét. bevezetés 13
13 A jól felszerelt étkező Furcsa módon gyakran a leg kreatívabb ötleteim vannak, amikor a konyhában vagyok, és váratlanul ki kell ráznom a vacsorát az ujjamból. A jól felszerelt kamra nagy jelentőséggel bír a szakács számára, aki hazajön a munkából, és nincs ideje vásárolni. A kamrámban nem csak szárított ételeket és konzerveket hallottam. Gondoskodom arról is, hogy mindig legyenek olyan friss alapanyagok a házban, amelyek jól megőrzik például a fokhagymát, a hagymát, a medvehagymát és a gyökérzöldségeket, valamint a házi készítésű készítményeket, amelyek mindig vannak a hűtőben, például a lassan sült paradicsomot (32. oldal) és sima paradicsomszósz (30. oldal), zellerrel, póréhagymával, sárgarépával és nedves ruhába csomagolt gyógynövényekkel tálalva. Finom ételeket bármikor elő lehet varázsolni egy jól felszerelt éléskamrából. szemben, balról jobbra: sötét agave szirup, világos agave szirup, méhsejt, juharszirup, manuka méz, természetes rizs szirup 24 apám lánya
17 lassan sült paradicsom tartozik minden kamrába. Így válnak a legszelídebb téli paradicsomból is csemegék. Mindig van néhány hűtőszekrényben szendvicsek, saláták és sajttálak fűszerezésére. Szőlős paradicsom Olívaolaj Só Melegítse elő a sütőt 135 ° C-ra. A paradicsomot vízszintesen felezzük meg, dörzsöljünk bele egy kevés olívaolajat és egy csipet sót, és vágjuk felfelé 3 5 órán át, amíg majdnem úgy néznek ki, mint a napon szárítottak (széle karamellizálódik, a nedvesség szinte teljesen elpárolog). Legalább egy hétig hűtőszekrényben tartják egy légmentesen lezárt edényben, kevés olívaolajjal, ezért készítsen egy kis adagot. Adagok: Bármilyen mennyiségű aktív készítmény: 5 perc Teljes elkészítés: 3 5 óra Nem élek gluténmentesen, de szeretem a gluténmentes ételeket. alma 32 A jól felszerelt kamra 33
19 Zöldségleves A jó húsleves nem hiányozhat egyetlen fagyasztórekeszből sem. Mivel az instant zöldségleves túl unalmas számomra, ezt az erős húslevest magam főzöm és lefagyasztom. Vegetáriánus leveseket és töltelékeket ad a megfelelő pephez. 1 nagy hagyma, hámozott és durván apróra vágva 2 nagy sárgarépa, meghámozva és durván apróra vágva 1 szár zellert, durván apróra vágva 1 nagy póréhagymát, durván apróra vágva 3 gerezd fokhagymát, meghámozva és kés késsel összezúzva 4 friss petrezselyemágacska 4 friss kakukkfű ágacska 2 friss tárkonyágacs 1 babérlevél 1 teáskanál durva Só 1 teáskanál fekete bors Tegye az összes hozzávalót egy fazékba 2,75 liter hideg vízzel. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és pároljuk 45 percig. Hagyja kihűlni, és szitán át öntse egy tiszta edénybe. 1 2 hétig hűtőszekrényben és 6 hónapig fagyasztóban tart. hozam: kb. 2,5 liter aktív készítmény: 10 perc teljes előkészítés: 1 óra plusz hűtési idő: 4 aktív előkészítési idő: ½ óra teljes előkészítési idő: valamivel több mint 1 óra 36 a jól felszerelt kamra 37
20 Csirkehúsleves Ez az egyszerű csirkehúslevél garantáltan sikeres lesz, és ideális a különféle ételek alapjául. Feltétlenül bio csirkét használjon! 1 egész bio leves csirke, mosott és szárított (lásd: dörzsölje meg a gélt sóval, 43. oldal) 1 teáskanál fekete paprika 1 babérlevél 2 zellerszár, durván apróra vágott 1 nagy hagyma, meghámozott és durván apróra vágott 2 sárgarépa, meghámozott és durván apróra vágott 3 ág friss petrezselyem 3 ág friss kakukkfű 1 teáskanál durva só Az összes hozzávalót egy nagy edénybe tesszük, hideg vízzel (kb. 2,75 liter) letakarjuk, és nagy lángon felforraljuk. Felfújja az emelkedő habot, csökkenti a hőt és párolja 1 1/2 órán át. Hagyja a levest lehűlni, és tartályokba öntve lefagy. A csirkét könnyű feldolgozni gél salátává. Vagy felapríthatja néhány sárgarépaszelettel és kockára vágott zellerrel a leszűrt húslevesben, és kész a finom csirkeleves. 1 2 hétig hűtőszekrényben és 6 hónapig fagyasztóban tart. eredmény: kb. 2,5 liter aktív készítmény: 10 perc teljes előkészítés: 2 óra plusz hűtési idő 38 apám lánya A jól felszerelt kamra 39
21 A halállomány a paella, a halászlé és a rizottó elengedhetetlen összetevője. Készítsen elő egy nagy mennyiséget és fagyassza le. Ez sok időt és energiát takarít meg, különösen akkor, ha a dolgokat gyorsan el kell végezni. Tálak 4 homárból vagy tálakból és 6 garnélarák fejéből (a maradékokat a hűtőszekrényben lévő műanyag zacskóban tartom) 1 halibut csontja (vagy minden olyan hal csontja, amely nem túl zsíros, gyakran mentes a halárustól) 2 zellerszár, durván apróra vágott 1 hagyma, hámozott és durván apróra vágva 1 nagy póréhagymát, jól megtisztítva és durván aprítva 3 sárgarépát, hámozva és durván aprítva 2 babérlevelet 3 friss petrezselyemszál 1 evőkanál. paprika 1 ek. durva só vagy Maldon tengeri só Az összes hozzávalót tegye egy nagy fazékba, és fedje le hideg vízzel. Felforraljuk, lefejtjük a habot, csökkentjük a hőt és percig pároljuk. Hagyja kihűlni, és szitán át fagyasztótartályokba öntse, vagy azonnal használja levesbe vagy paellába. 1 2 hétig hűtőszekrényben és 6 hónapig fagyasztóban tart. eredmény: kb. 4,75 liter aktív készítmény: 10 perc teljes előkészítés: 40 perc plusz hűtési idő 40 Apám jól felszerelt lánya kamra a jól felszerelt kamra 41