A csírák tévesztése - Szükség van-e csírázásra a vegán étrendben
5 perc 2017. szeptember 16 2020. július 31 Isabel Bernhauser
Eközben egy új szuperétel válik láthatóvá a polcokon, amelyet akár otthon is könnyen előállíthatunk: Csírák és palánták. Néhány évvel vagy évtizeddel ezelőtt a hajtások és a csíranövények termesztésének folyamatát a teljes ételeket kedvelők és a természetvédők számára fenntartották. A kicsi, tápanyagokban gazdag erőműveket mostanában egyre inkább megrendezik, és szinte azt mondják nekünk, hogy elengedhetetlenek a kiegyensúlyozott étrendhez. A csírázási folyamat egy maroknyi kulcselőnyt hoz, amelyek bizonyos étrendek mellett jótékony hatással lehetnek. Ebben a cikkben szeretnénk közelebbről megvizsgálni a csírákat és palántákat, és megvizsgálni azt a kérdést, hogy vajon az étrendünk alapvető részének kell-e lenniük.
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet
Mindig oldja fel a YouTube letiltását
Csírák és palánták
A legtöbb ember, főleg a vegán, már ismeri a csírák és a palánták fogalmát, vagy már rendszeresen beépíti a tápanyagban gazdag növényeket étrendjébe. Az általános megértés érdekében közelebbről meg akarjuk tekinteni a növények botanikai történetét.
Feltételek
A Csíra a vetőmagban található, és minden felszerelést tartalmaz, amely ahhoz szükséges, hogy egy növény belőle kinőjön. Nevezhetjük ezért a növény embriójának is. A csíra mellett egy mag tartalmazza az endospermiumot is, amely tápanyagokkal látja el a csírát. Mikor Palánta a fiatal növény nevét kapják, amely a magból kikel, és későbbi érés után átfogja az egész növényt. Csírák megint csak a palánta azon részei, amelyek a föld felszíne felett vannak. Ide tartoznak a szárak és az ebből származó levelek, de a gyökerek nem. A csírákat azonban köznyelven gyakran egyenlővé teszik az egész palánttal, vagy a kifejezést szinonimán használják.
Ez az üzem kiterjesztését jelenti Zöldkáposzta ahol a növények szárai függőlegesen és nagyon rendezett módon nőnek felfelé, ahol már zöld levelek láthatók. A gyökerek szintén kifejlődtek ebben a növekedési szakaszban, de általában nem eszik meg őket. A zöldkáposzta ismert képviselője például a kerti zsázsa.
- Alapok: amúgy mik a fehérjék?
- Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
- Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
- Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
- Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.
Csírázzon és megkönnyítette
Elvileg nincs szükség különösebb vagy drága felszerelésre, hogy otthon csírákat vagy palántákat készítsen. Elegendő egy egyszerű konyhai szita vagy egy üvegtál. De természetesen kaphat egy kijelöltet is, rendszeres csírázással Csírázó üveg amelyet nagyon olcsón beszerezhet az egészséges élelmiszerboltokban vagy az egészséges élelmiszerboltokban.
Fajták és a csírázási folyamat
Bármelyik Gabonafélék, mint a búza, a rozs, a tönköly is Pseudograins, amit a quinoa vagy a hajdina tartalmaz, nagyon könnyen csírázható. Nagyon fontos, hogy higiénia Felhívjuk figyelmét, hogy a friss ételek nagyon érzékenyek a romlásra.
A gabona áztatásával kezdi, amikor is az egyes fajták eltérő áztatási időt igényelnek. A legjobb, ha a gabonát egy éjszakán át a vízben hagyják, álszemeket csak fél órától teljes óráig. Ezután a vizet kiöntjük, a szemeket leöblítjük és egy-három napig állni hagyjuk, 12 óránként öblítve. Az eredmények, amelyeket most hívunk Palánták Salátákhoz jól passzolnak, használhatók müzliben, kiadós mártogatással vagy levesként. Kihajtott Hüvelyesek inkább meleg ételekhez ajánlott, mivel fogyasztás előtt rövid ideig fel kell melegíteni őket káros anyagaik miatt. A csírázási folyamat már nagymértékben lebontja ezeket az anyagokat, de biztonsági okokból a melegítést még mindig el kell végezni.
Számos ilyen is van Zöldségek és gyógynövények, amelyek csírája fogyasztásra alkalmas. Ide tartoznak például a görögszéna, a brokkoli, a zsázsa, a mustár vagy a retek.
Táplálkozási fontosság
A csírák optimálisan kiegészíthetik az étrendet, és változatosabbá tehetik a mindennapokat. Különösen a Téli hónapok, ha a regionális zöldségkínálat a gyökér- és káposztafajtákra korlátozódik, a friss növények bővíthetik étlapunkat. Mivel a száraz magok nem romlanak el olyan gyorsan, ezért gond nélkül alkalmasak hosszú távú tárolásra, és szükség esetén az értékes csírákba és palántákba is beletermelhetők.
Értékes alapanyagok
Tápanyagokat tekintve a hajtások különösen gazdagok fehérje, Szervezetünk számára nélkülözhetetlen aminosavakat tartalmaznak, amelyek előnyös szerepet játszhatnak a vegán és különösen a nyers vegán étrendben. A lucernacsíra 4 g fehérjét tartalmaz 100 g ételenként, a kihajtott csicseriborsót 5,1 g/100 g, ami csak kissé elmarad a főtt csicseriborsótól, amelynek 7 g/100 g (BLS). De szintén Vitaminok A B csoportba tartozó betegek, beleértve a riboflavint, koncentráltan fordulnak elő a fiatal növényekben, ami előnyös idegrendszerünknek és izomrendszerünknek. Továbbá sokaság fertőzött Ásványok, mint a vas és a cink a csírákban és a palántákban, ezért mindenféle tápanyagforrásként szolgálhatnak. Ugyanolyan nyereségesek az egészségünk számára másodlagos növényi anyagok a fiatal növényekből, beleértve a karotinoidokat, flavonoidokat és polifenolokat. Ez az anyagcsoport, amelyet csak a növényekben találunk, számos egészséget elősegítő hatással rendelkezik, például rákellenes és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal (DGE, 2015).
Mindezek a tápláló anyagok a fiatal növényben erősen sűrített formában vannak jelen, ezért nevezik őket erőműnek, ill. Superfood tulajdonítják.
A gabona csírázása nemcsak megőrzi a benne található tápanyagokat, hanem részben összenyomja azokat. Ezenkívül a csírázási folyamat összetett szénhidrátok lebomlásához vezet, amelyek a Egészségesség emelkedett. Ily módon a keményítőt, amelyet nyers állapotban nehéz megemészteni, rövidebb szénláncú szénhidrátokra bontják (Fromme, 2004).
Potenciálisan kedvezőtlen anyagok
Másrészt egyes növények, különösen nyers állapotukban, fitokémiai anyagokat is tartalmaznak, amelyek túlzott mennyiségben történő bevitele negatív hatással lehet egészségünkre és emésztésünkre. Ide tartoznak a gabonafélékből és hüvelyesekből származó fitinsav és proteáz inhibitorok, vagy a csillagfürt és a szójabab alkaloidjai. Ezek táplálékellenes anyagok gátolhatja a tápanyagok felszívódását a belekben, súlyos emésztési problémákat okozhat, vagy akár károsíthatja a bél nyálkahártyáját. Kis mértékben azonban ezeknek az anyagoknak egészséget elősegítő hatása is lehet, például fejleszthetik rákellenes (rákgátló) potenciáljukat (von Koerber et al., 2012). A csírázási folyamat során ezeket a nemkívánatos anyagokat jelentősen lebontják, de bizonyos hüvelyeseket vagy zöldségeket fogyasztás előtt még rövid ideig fel kell melegíteni. Például szójababcsíra vagy éjjeli árnyékcsíra, például paradicsom, paprika vagy padlizsán.
Csírák a vegán étrendben
A csírák és palánták jelenleg egy hiped szuperétel, amelyet könnyedén elkészíthet otthon. Táplálkozási szempontból a kis erőművek számos értékes tápanyaggal rendelkeznek, amelyek kiegészíthetik étrendünket. Különösen a vegán nyers étel étrendben kapsz egy jót a palántákkal Fehérjeforrás - tette hozzá. Másrészről nem feltétlenül szükséges felszerelni magokat csíráztató eszközökkel, mivel a kiegyensúlyozott, tisztán növényi étrend hajtások és hajtások nélkül is biztosítja a megfelelő tápanyagellátást a B12-vitamin kivételével.
Terhes nők, szoptató nők, gyermekek, idősek és az ilyenek legyengült immunrendszer inkább kerülje a nyers palánták fogyasztását a fertőzés lehetséges kockázatának kizárása érdekében.
irodalom
von Koerber K., Männle T. Leitzmann C. Whole Foods: A kortárs és fenntartható étrend koncepciója (2012), 11. kiadás, Haug szakkönyv.
Leitzmann C., Müller C., Michel P., Brehme U., Hahn A. Táplálkozás a megelőzésben és a terápiában: tankönyv (2009), 3. kiadás, Haug Fachbuch.
Német Táplálkozási Társaság (DGE). Fitokemikáliák és hatásuk az egészségre: Színes sokféleség potenciállal (2015). DGE aktuell, sajtóinformációk: 1-4.
BLS. Federal Food Key 3.02 verzió. Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium.
Fromme S. Képzeletbeli csírakonyha. UGB fórum (2006). 1. kötet, 27–28.
Fromme S. Búza, Dinkel, Roggen & Co. Búza, Dinkel. UGB Fórum (2004). Vol. 5, 222-224.
Nöcker R.M. A csírák és csírák nagy könyve (2006). Heyne Verlag, 8. kiadás, München
Raven U. Vegyél csírákat. Receptek teljes ételekhez (2003). pala-Verlag, 1. kiadás, Darmstadt
Herceg A. Csírák és mikrózöldek. A legjobb szuperételek a saját konyhakertedből (2015). Nietsch, H Verlag, 1. kiadás
Hill F. Kraftquelle Keimpflanze: Saját termesztés - finom elkészítés (2010), Stocker Verlag, 1. kiadás
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.