A csíráztatott búza glutént tartalmaz - Julien Venesson ♣ Hivatalos oldal
A kihajtott termékek előnyei
A csírázás egy természetes kémiai folyamat, amelynek során az enzimek és baktériumok „dolgoznak” egy élelmiszeren. Ez egyfajta érés, de sikeresebb. A csírázásnak sok érdeke van, de van egy, amely érdekesebb, mint a többi, ez a fehérjék hidrolízise.
A csírázás során megnő a termék vitamin- és rosttartalma, és a fehérjék előre megemésztődnek, ezt hidrolízisnek nevezzük. Ez a jelenség azért érdekes, mert emészthetőbbé teszi az ételt. De a glutén egy olyan fehérje, amelynek sajátossága, hogy az ember nagyon rosszul emészti meg (még akkor is, ha nem mindenkinek alakul ki a glutén intolerancia, senki sem "vágja" tökéletesen, mielőtt megérkezik a bélbe).
Éppen ezért a csíráztatott gabonaféléket gyakran javasolják a gluténintoleranciában szenvedőknek: a csírázás állítólag feldarabolja a glutént, hogy emészthetővé tegye. Ez lehetővé tenné mindenki számára, hogy búzát fogyasszon, beleértve azokat is, akik gluténérzékenyek (lisztérzékenység) vagy gluténérzékenyek.